Στην Πάνω Χώρα της Σερίφου, λίγα μόλις βήματα από την Πλατεία των Μύλων, βρίσκεται ένα μικρό εστιατόριο με γεύσεις βαθιά ριζωμένες στον τόπο. Η «Μαραθόριζα», που άνοιξε το 2013, τιμά τη Σεριφιώτικη κουζίνα, με αυθεντικότητα και ειλικρίνεια, χωρίς να προσπαθεί να περιπλέξει με «trendy» πιάτα.
Ο χώρος είναι λιτός και ζεστός, κυρίως εσωτερικός, με ένα μικρό μπαλκόνι που χωρά μόνο δύο τραπέζια – κι όμως, η θέα από εκεί πάνω μένει αξέχαστη. Η κουζίνα στηρίζεται σε ό,τι προσφέρει η εποχή και ο τόπος: φρέσκα κρέατα, τοπικά προϊόντα και σωστή πρώτη ύλη που διαχειρίζεται με ευθύνη και απλότητα.
Η ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα, Παρασκευή Γιούλα μαζί με τον άντρα της Jan Papaioannou, μαγειρεύουν με την καρδιά, όχι μόνο με συνταγές. Ανάμεσα στα πιάτα τους ξεχωρίζει το ζυγούρι κοκκινιστό, μαγειρεμένο όπως παλιά, η κάπαρη γιαχνί κι η μαραθόπιτα με μέλι – δική τους έμπνευση. Τα ρεβίθια μαγειρεύονται στη σκεπασταριά, στο παραδοοσιακό πήλινο σκεύος κι η μακαρονάδα του γάμου κρατά τη γεύση και το νόημα της περίστασης, πλούσια και χορταστική.
Το αρνί με φασκόμηλα – που τα μαζεύουν οι ίδιοι – κουβαλά άρωμα από βουνό, ενώ οι κολοκυθοανθοί και το κουνέλι με λευκή σάλτσα μπύρας μαρτυρούν λεπτομέρεια και φροντίδα. Τίποτα δεν είναι εξεζητημένο, όλα έχουν λόγο ύπαρξης – και τελικά αυτό είναι που μένει.
Στη λίστα των κρασιών θα βρείτε ετικέτες από σεριφιώτικα οινοποιεία, επιλεγμένες με σκοπό να ταιριάζουν με τις γεύσεις και το ύφος του μενού. Δοκιμάστε να τα συνδυάσετε και με το ντόπιο κατσικίσιο τυρί που σερβίρουν με μεράκι. H αλμύρα και η έντασή του ισορροπούν όμορφα με τις νότες των κρασιών στη winelist.
Η «Μαραθόριζα» δεν χρειάζεται να προσπαθήσει με κόλπα για να κάνει εντύπωση. Κάνει απλώς αυτό που ξέρει καλά, και αυτό είναι που γεμίζει τα τραπέζια της με κόσμο ξανά και ξανά κάθε καλοκαίρι.
Μαραθόριζα
Άνω Χώρα, Σέριφος, τηλ. 2281052656
