Τα microbakeries της πόλης δεν είναι ένας νεωτερισμός αλλά μια ανάγκη που προέκυψε από μια χρόνια απαξίωση του επαγγέλματος του φούρναρη, των αλυσίδων που βάλανε στη γραμμή παραγωγής τον άρτο τον επιούσιο – με ότι αυτό συνεπάγεται – και του κοινού των προηγούμενων χρόνων που λογάριαζε την τιμή πάνω από την ποιότητα. Για καλή μας τύχη τα πράγματα έχουν αλλάξει, και η πρώτη ύλη, οι σωστές διεργασίες και η φροντίδα έχουν επανέλθει στο προσκήνιο, φέρνοντας μαζί τους αρτοπαρασκευάσματα που σε κάνουν να αναφωνήσεις ένα «ουάου» ενθουσιασμού.
Το LUPÉ του χαρισματικού pastry chef Ηλία Λούπα στο Χαλάνδρι, λειτουργεί σιωπηλά, χωρίς φανφάρες, κι αφήνει το προϊόν να «μιλήσει»: Με μια οικειότητα σπιτικής γεύσης, αποδοσμένη όμως στην πληρέστερη και τεχνικά ακριβή μορφή της, με συνδυασμούς και ιδέες που ανεβάζουν τον πήχη – προσφέροντας π.χ. καρβέλια με καρύδι και κουρκουμά ή χαρούπι με δαμάσκηνο – όλα αργής, στωικής ωρίμανσης και ασύλληπτης νοστιμιάς, που δεν θα τα βρεις πουθενά αλλού στην Αθήνα. Μαζί με ραφιναρισμένα γλυκά, cakes, croissants και sweet breads όπως το chocolate bread με bitter chunks σοκολάτας και κρέμα φουντουκιού, απλά ανεπανάληπτο!
Όπως και στην αρτοποιία, έτσι και στους γλυκούς πειρασμούς του μαγαζιού, ακολουθείται η ίδια artisan φιλοσοφία, που μεταφράζεται σε ισορροπία και σεβασμό στην εποχικότητα, με φρούτα που επιλέγονται και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τον φυσικό τους κύκλο. Για τον Ηλία και την ομάδα του, η αρτοποιία είναι συνειδητή δημιουργική διαδικασία, όπου η απλότητα παραμένει, αλλά η γεύση αποδίδεται στην πιο ολοκληρωμένη της εκδοχή.
Σε καμία φάση της παραγωγικής διαδικασίας δεν χρησιμοποιούνται έτοιμα μειγμάτα, βελτιωτικά ή συντηρητικά σε κανένα προϊόν. Τα ψωμιά ωριμάζουν έως και 48 ώρες με φυσικό προζύμι, επιτρέποντας στη ζύμη να αναπτύξει δομή, πολυπλοκότητα, ευκρίνεια και ειλικρίνεια. Γι’αυτό ό,τι κι αν επιλέξεις εδώ, δε μοιάζει με τίποτα που θα επιλέξεις «αλλού».
Κι αν μας ρωτήσεις πόσο αξίζει να τραβηχτείς στο Χαλάνδρι για κάτι τόσο απλό όσο το καθημερινό ψωμί σου, με τόσους φούρνους κάπου κοντά στο σπίτι σου, θα σου απαντήσουμε να το κάνεις. Για να ζήσεις το αληθινό ψωμί του τεχνίτη αρτοποιού, της νέας γενιάς, που αναπιάνει το αλεύρι του, που έχει μελετήσει τη συνταγή του με άπειρες δοκιμές, που θα το ψήσει με την πείρα του. Από κει και πέρα οι τσιαπάτες, τα σάντουιτς και τα κουλούρια του είναι το τέλειο ισορροπημένο σνακ για να χορτάσεις χωρίς καμία τύψη. Όλα τα καλούδια του θα τα βρεις και στα δημοφιλή delivery apps.
LUPÉ Contemporary Artisan Bakery
Ιθώμης 28, Χαλάνδρι, τηλ. 2106772900
Facebook | Instagram
