Ο ακρογωνιαίος λίθος της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας και το βασικό στοιχείο που πάντα την έκανε τόσο νόστιμη και περιζήτητη, είναι τα ολόφρεσκα υλικά. Αν νοσταλγείς εκείνες τις εποχές που τα φρέσκα λαχανικά μαζεύονταν από το μποστάνι και κατευθείαν κατέληγαν μαγικά μαγειρεμένα στο πιάτο σου, ή αν θες να βιώσεις αυτή την τόσο γλυκιά εμπειρία, τότε οφείλεις στον εαυτό σου, ένα πέρασμα από το Παχνί.
Παραδοσιακή ταβέρνα που τιμάει στο έπακρο τον τίτλο της, βρίσκεται στην περιοχή της Κοκκιναριάς και είναι πασίγνωστη στις Σπέτσες για τις νοστιμιές της και το καλό, χειροποίητο κρασί. Άλλωστε η πραγματική ουσία στο καλό φαγητό βρίσκεται στις αγνές πρώτες ύλες και εδώ είσαι σίγουρος για την προέλευσή τους, καθώς όλα τα λαχανικά είναι βιολογικής καλλιέργειας και μεγαλώνουν με φυσική φροντίδα στο μποστάνι που πέρα από τους καρπούς του σου χαρίζει μια και μια υπέροχη θέα.
Το ελαιόλαδο κα το κρασί επίσης παράγονται από τον Κωνσταντίνο και τη Νίκη, τους ανθρώπους πίσω από το Παχνί και είναι εμφανές ότι περιέχουν αγάπη και φροντίδα, γιατί όλα σου φαίνονται πιο νόστιμα.
Οι καλές πρώτες ύλες θέλουν όμως και ένα καλό χέρι για να τις μεταμορφώσει σε τέλεια εδέσματα και στο Παχνί τα πάντα μαγειρεύονται όπως ακριβώς αρμόζει σε κάθε υλικό, ώστε να αναδείχθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά του. Το εξαιρετικής ποιότητας ελληνικό κρέας ψήνεται στα κάρβουνα, η φάβα έχει την τέλεια υφή, οι πατάτες είναι φρέσκες και κομμένες στο χέρι, ενώ θα γευτείς την πιο τέλεια μελιτζανοσαλάτα και τους πιο ωραίους γίγαντες.
Και επειδή καλοκαιράκι χωρίς χωριάτικη σαλάτα ή βλίτα δεν γίνεται, εδώ θα τα βρεις στην πιο μυρωδάτη και ολόφρεσκη τους εκδοχή. Ολοκλήρωσε αυτό το ταξίδι στην αληθινή γεύση και την παράδοση, με εξαιρετικά γλυκά του κουταλιού που φτιάχνει η Νίκη, συνδυασμένα τέλεια με παγωτό ή γιαούρτι.
Διακοπές σημαίνει ανάπαυλα από τα συνηθισμένα. Να βιώνεις εμπειρίες που η πολυπλοκότητα της καθημερινότητας δεν σου επιτρέπει. Στο Παχνί, αυτό που θα ζήσεις είναι η μαγεία της απλότητας, του ανεπιτήδευτου και προπάντων της γεύσης που εκφράζει την αγνότητα μια εποχής που ήξερες ακριβώς τι βρίσκεται στο πιάτο σου.
Παχνί
Κοκκινάρια, Σπέτσες, τηλ. 2298075299
www.pachni.com.gr
