Για τους λάτρεις των fun facts, «Monzù» στην Ιταλία του 18ου και 19ου αιώνα ονομάζονταν οι αριστοτέχνες chef που μαθήτευσαν δίπλα στους Γάλλους ομολόγους τους, φέρνοντας πίσω στην πατρίδα τους τη φινέτσα και το ραφινάρισμα της γαλλικής γαστρονομίας. Μιξάροντας αυτά τα στοιχεία με την ιταλική, «δική τους» κουζίνα, δημιούργησαν ένα ρεύμα, την «Cucina Baronale» την οποία απόλαυσαν οι αριστοκράτες κι οι επιφανείς της εποχής στη Νότια Ιταλία. Προκύπτει δε, από τη γνωστή λέξη «monsieur» κι ήταν κάτι σαν διάκριση για τις τεχνικές, το ραφινάρισμα και την απαράμιλλη γεύση των πιάτων που δημιουργούσαν.
Το «Monzù» του σήμερα, βρίσκεται στην Κηφισιά και προσφέρει – με τον βραβευμένο chef Γιάννη Λιόκα στα ηνία της κουζίνας – ακριβώς αυτό: Έναν φόρο τιμής στην πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Ιταλίας, με ιντριγκαδόρικες χρήσεις των πρώτων υλών, όπως εκλεκτά τυριά, ζυμαρικά, αλλαντικά, όσπρια, κρέατα και αρωματικά, συνδυάζοντάς τα με κορυφαίες τεχνικές που υπερβαίνουν τα σύνορα και τα στερεότυπα. Εδώ οι γεύσεις μιλούν απευθείας στην καρδιά και συνθέτουν τη φιλοσοφία της βιωματικής κουζίνας. Στο Monzù, κάθε πιάτο είναι αποτέλεσμα μιας διαδικασίας γεμάτης ευαισθησία, συναίσθημα, αφοσίωση και σεβασμό, η οποία εξελίσσεται με υπομονή και πάθος μέχρι να φτάσει στο απόλυτο.
Με φρέσκο αέρα στην ανακαινισμένη σάλα του, το fine comfort εστιατόριο της Κηφισίας 317B φιλοξενείται σε ένα κομψό αρχοντικό του 19ου αιώνα, με έναν υπέροχο καταπράσινο κήπο που κουβαλά ιστορία 100 και πλέον ετών. Ο φινετσάτος αστισμός του, η λιτή πολυτέλεια, οι γήινες αποχρώσεις και οι μελετημένοι φωτισμοί, δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για ξεκούραστα και αξέχαστα δείπνα, με τον chef – στην καλύτερη στιγμή του – να επενδύει για μια ακόμη χρονιά στις εκλεκτές πρώτες ύλες και την αστείρευτη φαντασία χέρι-χέρι με την άρτια τεχνική.
Το «fusion» της υπόθεσης στο πιάτο την αντιλαμβάνεσαι από τις πρώτες «συστάσεις», όπως στην απερίγραπτα αναζωογονητική καπνιστή Burrata με ψητά παντζάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια, πέστο και βινεγκρέτ παντζάρι. Τα ορεκτικά, όπως το Carpaccio Μαγιάτικου με φινόκιο, yuzu kosho, εσπεριδοειδή και αυγοτάραχο, ή τα ψητά χτένια «alla puttanesca» σάλτσα puttanesca με ντομάτα san Marzano κάπαρη, ελιά και ‘nduja, δίνουν ένα στίγμα στιβαρής δημιουργικότητας και βαθειάς γνώσης που μόνο παρά να ενθουσιάσει μπορεί.
Τα ζυμαρικά και τα risotti αποτελούν φόρο τιμής στην ιταλική παράδοση με δημιουργίες όπως τα Rigatoni alla Gricia, με καπνιστή πανσέτα και πεκορίνο, ή το εμβληματικό Risotto alla Milanese με τερίνα από ossobuco και σαφράν. Στα κυρίως πιάτα, ξεχωρίζει το ιδιαίτερο Cacciucco, η Τοσκανέζικη ψαρόσουπα που ενσωματώνει την τολμηρή νοστιμιά της ιταλικής ακτογραμμής, ενώ το Κοτόπουλο Caesar με κρέμα από ψητό μαρούλι και παλαιωμένη παρμεζάνα προσφέρει μια νέα οπτική σε ένα κλασικό πιάτο. Φυσικά δεν λείπουν και οι κοπές, υπέροχα ψημένες στα κάρβουνα, από μια γκάμα Μαύρου Χοίρου ελληνικής εκτροφής, Tagliata Black Angus Strip Loin ή Bistecca Black Angus Rib Eye με κόκαλο.
Με δεδομένο ότι οι άνθρωποί του είναι βετεράνοι στο hospitality, παρόμοια και αντάξια μέριμνα έχει δωθεί και στον κατάλογο των cocktails και της wine list, με τον πρώτο να αποπνέει κοσμοπολίτικο αέρα και να εστιάζει στα Spritz, τα Negronis και τα Americanos και τη δεύτερη να περιλαμβάνει αξιόλογες επιλογές από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, με αποκλειστικό στόχο την ανάδειξη των γεύσεων του κάθε πιάτου.
Κάθε φορά που θα δειπνήσεις στη γεμάτη θαλπωρή και ζεστασιά σάλα του, στο γυάλινο αίθριο του κήπου ή στη πανέμορφη βεράντα, θα φύγεις έχοντας ανακαλύψει και ζήσει πραγματικά μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με την πρωτοπορία. Και αυτό συμβαίνει μόνο στο Monzù.
Monzù
Λεωφόρος Κηφισίας 317B, Κηφισιά, τηλ. 2106200495
www.monzu.gr | Facebook | Instagram
