Στο ήσυχο, παραθαλάσσιο χωριουδάκι του Εμπουριού, στο βορειοδυτικό άκρο της Μήλου, υπάρχει μια ταβέρνα που μοιάζει να βρίσκεται εκεί από πάντα- και πράγματι, βρίσκεται εκεί από το 1965. Με το όνομα «Ταβέρνα Εμπουριός», κουβαλά την ιστορία του τόπου όχι μόνο στην ταμπέλα της, αλλά και σε κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι.
Το σκηνικό είναι σχεδόν κινηματογραφικό: λίγα τραπέζια δίπλα στη θάλασσα, ένα τοπίο ανέγγιχτο από beach bars και φασαρία, και απέναντι η θέα του Αδάμαντα. Μέχρι πριν λίγα χρόνια η πρόσβαση δεν ήταν απλή, αλλά πλέον ο δρόμος έχει στρωθεί – χωρίς όμως να αλλάξει το χαμηλόφωνο, αυθεντικό χαρακτήρα του σημείου.
Η κουζίνα βασίζεται σε ντόπια υλικά και απλές συνταγές που δεν χρειάζονται πολλά για να ξεχωρίσουν. Το κατσικάκι στην κατσαρόλα λεμονάτο η κοκκινιστό είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό πιάτο, μαζί με τον κόκκορα κοκκινιστό και το κουνέλι από τη Μήλο που μαγειρεύεται παραδοσιακά, όπως κάποτε. Τα Κυριακές το μεσημέρι το κατσικάκι το κάνουν και στον ξυλόφουρνο κι είναι λουκούμι. Για την αρχή του γεύματος τώρα, ντοματοκεφτέδες γεμάτοι γεύση, κολοκυθοκεφτέδες ελαφριοί και σωστά τηγανισμένοι, τα πιταράκια με ντόπια γέμιση – όλα απλά και προσεγμένα. Τα σαλιγκάρια τα κοκκινιστά με κρεμμυδάκι και μπαχαρικά είναι ένα έπος, όπως επίσης και τα σουτζουκάκια τα κοκκινιστά.
Τα ψαρικά έχουν τη φροντίδα που περιμένει κανείς σε ένα τέτοιο μέρος. Το καλαμαράκι φτάνει νόστιμο και αλαφροτηγανισμένο, ακριβώς όπως πρέπει. Το δικό τους κρασί και τα σπιτικά αποστάγματα συνοδεύουν διακριτικά το φαγητό, και οι τιμές είναι δίκαιες, τίποτα δεν φωνάζει, αλλά όλα λειτουργούν όπως πρέπει.
Στο τέλος, τα γλυκά έχουν τον δικό τους ρόλο: το ντόπιο κουφέτο με τη χαρακτηριστική του υφή και, φυσικά, το «Εμπουριανό» με κρέμα βανίλια, μπισκότο και καραμελωμένο αμύγδαλο ένα γλυκό που αναπόφευκτα θα μείνει στη μνήμη, όπως και η εμπειρία στον Εμπουριό γενικότερα.
Ταβέρνα Εμπουριός
Εμπουριός, Μήλος, τηλ. 2287021389
