Αυτό το μαγαζί-φιλέτο πάνω στην Ελευθερίου Βενιζέλου αν περάσεις βιαστικά το έχασες. Θα πας μιλημένος αν είσαι από άλλα μέρη, αν πάλι είσαι Νεοσμυρνιώτης το ξέρεις από τα γενοφάσκια σου. Ο Κούτρας είναι μια χρονοκάψουλα που σε διακτινίζει στις τεκνικολόρ εποχές του 1958, με τον ρομαντισμό, την απλότητα αλλά και την ειλικρίνεια που υπήρχαν στις γεύσεις.
Το αγνό γάλα είναι ο ακρογονιαίος λίθος σε κάθε παρασκευή του, γι’αυτό καθεμιά είναι και τόσο «δύσκολη», όπως όλα τα πολύ απλά πράγματα σ’αυτή τη γη. Η βελούδινη κρέμα του γαλακτομπούρεκού του για παράδειγμα, κρύβει χρόνια θητεία πάνω από το κατσαρόλι, καθώς είναι από κείνα τα πράγματα που μαθαίνονται με το μάτι, με την πείρα και τη διαίσθηση και αδύνατον να τα περιγράψεις με λόγια στις συνταγογραφίες.
Το παγωτό του το φτιάχνει με ολόφρεσκο απαστερίωτο γάλα, το βράζει, το αφήνει να κρυώσει οληβραδίς, και το πρωί το περνάει από την παγωτομηχανή. Ο πιο φυσικός και νόστιμος τρόπος να το φτιάξεις, ποτέ με έτοιμα μίγματα, συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης. Το αντιλαμβάνεσαι πλούσιο αλλά συνάμα ελαφρύ, από την πρώτη μπουκιά.
Κι ενώ ολοένα και περισσότερο ανοίγουν ζαχαροπλαστεία σε όλη την επικράτεια, που κάνουν «παγαποντιές» στα ενδότερα ή φέρνουν τα γλυκά έτοιμα από το κεντρικό εργαστήρι τους, ο Κούτρας εμμένει στην παράδοση. Εδώ δεν κυκλοφορούν μαργαρίνες και φυτικά λίπη, η υπομονή είναι η ουσιαστικότερη αρετή, η παραγωγή είναι μικρή και πολλές φορές εξαντλείται μέσα στην ημέρα. Υπηρετώντας την old school φυσιογνωμία του, έξω έχει και τραπεζάκια, για να καθίσεις, να αποσυμπιεστείς από τις υποχρεώσεις της ημέρας σου και να «βυθιστείς» στις γλυκιές νοστιμιές του.
Τα κεσεδάκια με το παγωτό σε γυρίζουν πίσω στο γαλατάδικο της παιδικής σου ηλικίας, τότε που σε έστελνε η γιαγιά να προλάβεις ζεστό το γιαούρτι. Θα βρεις γεύσεις όπως mango, φράουλα, βανίλια και σοκολάτα, ενώ φτιάχνουν την πιο αέρινη στρατσιατέλα. Από εκεί και πέρα στις προθήκες τους θα βρεις απολαυστική πορτοκαλόπιτα, σοκολατόπιτα κι άλλα καλούδια, που μπορείς να τα συνδυάσεις ωραιότατα και με μια μπάλα παγωτό.
Η παράδοση που μπλέκεται στα βουτήματά του, σου φέρνει στο νου τις κυρίες που παίζανε κουμ καν στα ρετιρέ της Νέας Σμύρνης, τα κοκάκια, τα αραπάκια, όλα μοσχοβολούν μια εποχή που ο ζαχαροπλάστης ήταν θαυματοποιός κι ονειροπλάστης. Δίνει την πιο αιθέρια αποτύπωση στις παλιές συνταγές, που πρωταγωνιστούν αφτιασίδωτες και όπως τις αγαπήσαμε. Η επιτυχία, διόλου τυχαία. Τη νοιώθεις στο βλέμμα του πελάτη, καθένας κάτι βρίσκει να συγκινηθεί και θέλει να το μοιραστεί και με σένα που δεν σε ξέρει, λες και το κόκκινο νέον στη μαρκίζα του ρίχνει κάθε άμυνα και μας ξανακάνει ανθρώπους.
Ζαχαροπλαστείο Κούτρας
Ελευθερίου Βενιζέλου 165, Νέα Σμύρνη, τηλ. 2109333331
Facebook | Instagram
