Το Μαράθι, μόλις πέντε χιλιόμετρα ανατολικά της Παροικιάς, με τη γοητεία της παριανής ενδοχώρας, διαφέρει από το παραλιακό μέτωπο. Σε αυτό το μέρος αξίζει μια στάση. Κι όταν γνωρίσεις την κουζίνα της ομώνυμης ταβέρνας, αυτή η στάση θα γίνει καθημερινή.
Το 1992, ο Παρασκευάς και η Ζωή άνοιξαν μια μικρή ταβέρνα πάνω στον δρόμο του χωριού. Με δικά τους ζώα, αγνά λαχανικά και μια ακλόνητη και αυτονόητη για εκείνους φιλοσοφία: από τη φάρμα στο τραπέζι. Μάλιστα, το 2000, αυτή η επιμονή στα ιδιοπαραγόμενα προϊόντα έφερε μια ευρωπαϊκή επιδότηση. Η Θεοδώρα τότε, μικρό παιδάκι, έτρεχε εκεί γύρω με τα αδέρφια της. Φέτος, τον Ιανουάριο, με τον σύζυγό της Δημήτρη, πιάσαν το τιμόνι και πάνε πρόσω ολοταχώς. Η δεύτερη γενιά ξεκίνησε με δημιουργική ορμή, με τα δικά τους παιδιά να βοηθούν.
Το setting μαγικό. Μια μεγάλη αυλή, με φουντωτά δέντρα που απλώνουν την παχιά σκιά τους και χαρίζουν τη δροσιά τους, σε καλωσορίζει τα καλοκαιρινά μεσημέρια και τα ατμοσφαιρικά βράδια. Στο εσωτερικό, το τζάκι σκορπίζει μια σπιτική ζεστασιά. Έχουν προνοήσει για κάθε λεπτομέρεια. Πάρκινγκ, για να μην έχεις το παραμικρό άγχος, αλλά και μια προστατευμένη παιδική χαρά. Απολαμβάνεις το φαγητό σου απερίσπαστος, την ώρα που το μικρό σου ξωτικό (που ως συνήθως θα αδειάσει το πιάτο σε τρία λεπτά και θα αναζητήσει δράση) θα περνάει φίνα παίζοντας. Γιατί εδώ χωράνε όλοι.
Η ελληνική και η κυκλαδίτικη γαστρονομική παράδοση αποτελούν τον πυρήνα του μενού. Οι πρώτες ύλες είναι ολόφρεσκες. Τα λαχανικά κόβονται απευθείας από τον κήπο τους, το λάδι και τα κρεατικά είναι δικά τους. Παράλληλα, στηρίζουν έμπρακτα το νησί, συμπληρώνοντας το μενού με μπύρες, κρασιά, και άλλα προϊόντα από Παριανούς παραγωγούς.
Τα αρνίσια παϊδάκια και το απίστευτα νόστιμο μπούτι τους, το μαστόρικο κοκορέτσι και το ζουμερό χοιρινό κοντοσούβλι, βγαίνουν λαχταριστά από τη σχάρα με τη μυρωδιά του κάρβουνου και της φωτιάς. Καθημερινά εναλλάσσονται σπιτικά μαγειρευτά. Οι κατσαρόλες ετοιμάζουν και σερβίρουν θαλπωρή. Τη μια μέρα κουνέλι με την κοκκινιστή σάλτσα του, την επόμενη σιγομαγειρεμένος κόκορας με χοντρό μακαρόνι ή ευωδιαστοί λαχανοντολμάδες. Πάντα μια έκπληξη που θα σε κάνει να γλείφεις τα δάχτυλά σου.
Αν θες ανόθευτη γεύση Πάρου, το τραπέζι στρώνεται στο Μαράθι, στην πιο δροσερή αυλή του νησιού και γεμίζει εκλεκτά εδέσματα.
Το Μαράθι
Μαράθι, Πάρος, τηλ. 6973370225
Facebook | Instagram
