Τι είναι αυτό που κάνει την Ιταλική κουζίνα ακαταμάχητη; Και γιατί τον τελευταίο αιώνα έχει καταστεί η πιο δημοφιλής στον πλανήτη, κερδίζοντας και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους; Τα πράγματα είναι απλά. H διαχρονικά viral και πολιτιστικά προστατευμένη γαστρονομία της Ιταλίας στηρίζεται σε 2 πολύ ουσιαστικούς πυλώνες που αναβαθμίζουν την γεύση της: Η Ιταλία επενδύει στην καλή πρώτη ύλη και την απλότητα, γι’αυτό και όπου κι αν φας εκεί θα φας καλά. Αν τώρα φας στην Brera – τη ζωηρή γειτονιά του Μιλάνου που μιξάρει κοσμοπολίτικο ζεν με elevated γαστρονομία – θα φας καλύτερα. Αυτό φάνηκε να σκέφτηκε η ομάδα του «School Pizza Bar» που δημιούργησε εν μία νυκτί, το απόλυτο talk of the town, φέρνοντας στο ίδιο σημείο ένα στέκι που σου γλιτώνει τα λεφτά του αεροπορικού και σε διακτινίζει με φινέτσα και αισθητική σε όλα όσα πόθησε το ιταλικό σου γευστικό ένστικτο.
Όλων των παραπάνω, προηγήθηκε ένα ταξίδι: Από αυτά τα ρηξικέλευθα, τα life changing, που σε σφυριλατούν σαν άνθρωπο, σου ανοίγουν ορίζοντες και μάτια, αυτά που χαράσσονται στη ψυχή. Ο Τάσος Χέλμης, μαζί με τον chef Pino Sacherri όργωσαν την χώρα των Καισάρων με το άρμα της εξερεύνησης. Επισκεφθήκανε εργοστάσια παρμεζάνας και προσούτο, φάγανε σε τρατορίες, οστερίες και πιτσαρίες, διέσχισαν χιλιόμετρα γευσιγνωσιών, που καταγράφηκαν στο συνειδητό και το ασυνείδητό τους. Και κάπου εκεί έκανε «ντινγκ» το λαμπάκι της δημιουργικότητας στον Τάσο, ο οποίος τα τελευταία χρόνια έβλεπε το κέντρο να αλλάζει χαρακτήρα και να χάνει την ταυτότητά του, χάνοντας παράλληλα τα «καινούρια πράγματα», τις φρέσκιες ιδέες και τις νέες τάσεις ανάμεσα στον περαστικό, τον τουρίστα και τον ντόπιο που στράφηκαν στα προάστια. Γι’αυτό ήρθε η ώρα της αλλαγής – που φέρνει μαζί της μια αυθεντική αλλά ταυτόχρονα απρόβλεπτη γαστρονομική εμπειρία.
Στο στιλάτο περιβάλλον του Brera, το design συναντά τη γεύση σε μια εμπειρία που ισορροπεί ανάμεσα στη φινέτσα του Μιλάνου και τη χαλαρότητα μιας ιταλικής trattoria. Ξύλο, μέταλλο και φως στήνουν ένα σκηνικό με ατμοσφαιρική urban αισθητική, όπου η λεπτομέρεια δεν είναι πολυτέλεια αλλά statement. Το μενού της Μάρθας Παρασκευόπουλου και του Pino Sacherri «μιλάει» ιταλικά με τόνο αυθεντικό αλλά και μια fusion διάθεση που εξομοιώνει και την πολυποικιλότητα των σύγχρονων διεθνών εστιατορίων, που απαρτίζονται από ανθρώπους που έρχονται από άλλες χώρες φέρνοντας μαζί τη γευστική τους κουλτούρα. Για τον λόγο αυτό, στο μενού θα βρεις και ανατρεπτικά «outsiders» όπως ceviche λαυράκι μαριναρισμένο σε σούπα αγγουριού (Λατινική Αμερική), Fish & Chips με καλαμάρι, ταραμά μελιτζάνας, sticks πατάτας και pico de gallo (Βρετανία), κ.ο.κ. σε μια «food has no borders» φιλοσοφία, που χειραφετεί τον επισκέπτη να δοκιμάσει, να πειραματιστεί και στο τέλος να διαλέξει κάτι που πραγματικά έχει όρεξη να φάει.
Θα έρθεις όμως κυρίως και πρωτίστως για τα φρέσκα του ζυμαρικά, σε εκδοχές όπως τα fettucine Ragu-λουκούμι με ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε ωραία κόκκινη σάλτσα με μυρωδικά ή τα linguine Melanzane με κρέμα καπνιστής μελιτζάνας, τοματίνια, μανιτάρια και ψαρονέφρι. Για τις πίτσες-όνειρο του Νότου, εκείνες με την πολύ λεπτή, επίπεδη ζύμη και το τραγανό στεφάνι που αφήνουν τα υλικά να «μιλήσουν» μετά από ένα φευγαλέο πέρασμα στον φούρνο. Για staples της Ιταλίας, όπως το κλασικό Vitello Tonnato ή το risotto Ossobuco Alla Milanese που εδώ βιώνουν την ιδανική εκδοχή τους. Όλα, με μια προσεγμένη wine list αλλά και cocktails για να κάνεις τα τέλεια pairings.
Και τα καλά νέα; Το Brera ανοίγει από το πρωί – για τον πρώτο καφέ με υπογραφή Ιταλίας, το brunch που δεν ξεχνιέται, το after office aperitivo όπως μας το δίδαξαν άλλωστε οι Ιταλοί. Με επιλογές σε αυγά και μπρουσκέτες, pancakes κι άλλες νοστιμιές αλμυρές και γλυκές. Το Νοέμβρη, κάθε Κυριακή δε, ο σεφ Λευτέρης Τσούγκας του μισελενάτου Delta θα μας χαρίζει μια brunch, limited edition εμπειρία που δε πρέπει να χάσει κανένας λάτρης του «δεκατιανού». Κάπου εκεί, ανάμεσα στη κουβέντα και την ανάλαφρη αίσθηση από τα ανοιχτά arancini με ταρτάρ σολομού, καταλήγω ότι οι ωραίοι άνθρωποι κάνουν ωραία μαγαζιά. Ποιος είπε ότι η Αθήνα ξέμεινε από ιδέες;
Brera Athens
Πλατεία Αγίας Ειρήνης 8, Αθήνα, τηλ. 2103236711
Facebook | Instagram
