Δεν έχει πολύ καιρό που άνοιξε – μόλις δυο χρόνια – όμως μοιάζει να βρίσκεται εκεί από πάντα. Το να φτάσεις ως το κατώφλι του μοιάζει λιγάκι σαν κυνήγι θησαυρού, που δεν κρατά περισσότερο από μια ανηφόρα στην Κηφισίας και στη συνέχειά της, την Ελευθερίου Βενιζέλου. Μια γυάλινη πόρτα σε βάζει στην μικρή του σάλα που ίσα-ίσα χωράει λίγα τραπεζάκια στην προέκταση του μαγαζιού, η οποία μόλις ανοίξει ο καιρός ανοίγει τη σκεπή της, φέρνοντας ένα παντοτινό καλοκαίρι στο βουνό.
Δίπλα στο οικογενειακό ιχθυοπωλείο, ο χαρισματικός chef Μιχάλης Κεχαγιόγλου – που αυτή τη σεζόν συμμετέχει στο Masterchef – έχει στήσει το δικό του one man show: Το οποίο χαράζει μια δική του, ολοδική του πορεία, εναλλάσσοντας 12 πιάτα κάθε 12 μέρες σ’ένα διαρκές «σκάλισμα» της γεύσης με επιρροές από την παράδοση κι όποια ψαροφαγική κουζίνα μπορεί να εξυπηρετήσει το όραμά του για την καλύτερη αξιοποίηση των απαστράπτοντων ψαριών που προμηθεύεται καθημερινά από τις ψαρόβαρκες της χώρας.
Από τους πιο ταλαντούχους της γενιάς του, στα 32 του έχει ήδη θητεύσει στο «Savoy Grill» του Gordon Ramsey στο Λονδίνο και στο εμβληματικό «Ark» της Γλυφάδας, και οπλισμένος με έναν δημιουργικό, ακονισμένο νου που δεν επαναπαύεται ποτέ, δε δείχνει κανένα σημάδι επιβράδυνσης όπως ήδη γνωρίζει το κοινό του που πίνει νερό στ’όνομά του και εμπιστεύεται αυτόν και την ομάδα του με κλειστά μάτια στο «12 με τόνο».
Αυτά για τις συστάσεις, γιατί εδώ αυτό που πραγματικά «μιλάει» είναι το μενού, που μπλέκει ιδέες, υφές, τεχνικές και προϊόντα μικροπαραγωγών απ’όλη την Ελλάδα σερβίροντας ανάταση, εποχικότητα, φρεσκάδα και ουσία: Τα ωμά του είναι μπουκιά και συγχώριο, τα ceviche, τα ταρτάρ, τα παστά, τα χόρτα, οι ζωμοί, οι πουρέδες, τα αχνιστά μπλέκονται σ’ένα ροβανιέμι που κατακτά και τις 5 αισθήσεις. Άψογες παρουσιάσεις, υπέροχη head to tail γαστρονομία που αξίζει την «εκδρομή». Must, το γιουβέτσι µε γαρίδες – που παραμένει staple στο μενού του – με την μεστή τοματάδα του με bisque καραβίδας, πεκορίνο Αµφιλοχίας και ένα απολαυστικότατο σιμιγδαλένιο κριθαράκι από μικροπαραγωγό από τα Γρεβενά.
Με μια αίσθηση γλυκιά – σαν ζεν παρένθεση – που σε αγκαλιάζει σαν πέπλο γαλήνης και σε προστατεύει από τη φασαρία της καθημερινότητας, με τίποτα το στημένο στην ατμόσφαιρα το «12 με τόνο» φιλοξενεί ενίοτε special events με guest chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, δίνοντας την ευκαιρία στους επισκέπτες του να δοκιμάσουν νέες προσεγγίσεις στη θαλασσινή κουζίνα, μέσα από δημιουργικούς διαλόγους και πειραματισμούς. Βάλτο στην «πινέζα» των to do σου και «κράτα χώρο» για τα γλυκά του, είναι άχαστα.
12 με Τόνο
Ελ. Βενιζέλου 125, Νέα Ερυθραία, τηλ. 2106254204
Facebook | Instagram
