Ωραία τα φρου-φρου και τα αρώματα, οι περίτεχνες γαστρονομικές προτάσεις, τα fancy ονόματα πιάτων. Όμως, κακά τα ψέματα, τι συγκρίνεται με ένα πιάτο καλοψημένο κρέας; Αυτό το αληθινό, πρωτόγονο ένστικτο κι αυτή την απερίγραπτη νοστιμιά που αναγνωρίζεις και ψάχνεις πάντα, όπου κι αν είσαι; Αυτή την αίσθηση – που συναντάμε πιο πολύ στους μάστορες της εξοχής – τη βρίσκεις πλέον πανηγυρικά στο κέντρο της Αθήνας: Μια χασαποταβέρνα-αυθεντία, με γαστρονομικές ρίζες από Δημητσάνα και Κρήτη, χωρίς σοβαροφάνειες και στημένα χαμόγελα. Ο στόχος είναι να φας καλά και να ευχαριστηθείς την έξοδό σου.
Στις επάλξεις, πίσω από τον πάγκο, ο Γιάννης Κουστένης. Αυθόρμητος, επικοινωνιακός, επαγγελματίας με χρόνια στην πλάτη του, ένα one man show. Μαζί του έχει μια δυνατή ομάδα από ανθρώπους που ξέρουν το κρέας όσο λίγοι, και βάζουν την τεχνογνωσία στη φωτιά, στις σχάρες και το καλό service, σωστή dream team. Η προτίμηση στα ελληνικά κρέατα είναι ξεκάθαρη – όπου είναι εφικτό – και διαλέγονται με προσοχή. Αν είναι κάτι που δεν υπάρχει εδώ, πάντα μελετά τις επιλογές για να καταλήγει στο ποιοτικότερο.
Όλα αυτά σε έναν χώρο που ξεχειλίζει φινέτσα και φροντίδα – καθόλου κόντρα «ρόλος» – αφού βρισκόμαστε στα Ιλίσσια και την άνεσή μας τη θέλουμε σε όμορφο περιτύλιγμα. Στο «έμπα» σε καλοδέχεται ένας open χώρος χασάπικου και ψησταριάς μαζί, με τα λαχταριστά κρεατικά σε ψυγεία-βιτρίνες, τον ξύλινο πάγκο κοπής κρεοπωλείου, τα ακονισμένα μαχαίρια κι τις φωτιές, όλα μπροστά σου σε λειτουργία σχεδόν μυσταγωγική.
Το μενού ψέλνει τον παιάνα του κρεατοφάγου: Τι τραγανά παϊδάκια, τι μπούτι πρόβατο φιλέτο λουκούμι, τι μπριζολάρα χοιρινή ζουμερή με το λιπάκι της, τι μοσχαρίσιες κοπές κόντρα, T-Bone και δε συμμαζεύεται. Αχ, τι να σου λέω. Για τους σκληροπυρηνικούς μύστες: νεφρά και μυαλά αρνίσια πανέ, γλύκισμα. Κι αν θες νεωτεριστική τσαχπινιά τότε θες ένα μοσχαρίσιο ταρτάρ. Προφανώς δε λείπουν τα απαραίτητα παρελκόμενα, πατατούλες, κολοκυθάκια και άλλα. Εκτός από το σταθερό μενού βγάζει και μεζέδες της ώρας, αναλόγως με το τι καλό εβρέθη στην αγορά. Σε περίπτωση που είσαι αμύητος, δε χρειάζεται να χαωθείς. Ο Γιάννης είναι εκεί για σένα, θα σου εξηγήσει τις ιδιαιτερότητες κάθε κομματιού και τη γεύση που πρόκειται να δοκιμάσεις, κάνοντας το δείπνο μια ζωντανή, παρεΐστικη εμπειρία.
Να πιούμε και το κατιτίς μας, το κρέας το τραβάει, για αυτό η λίστα με τα κρασιά είναι εξίσου ψαγμένη. Τι λες για ένα Ασύρτικο ή ένα Sauvignon Blanc; Παράλληλα, η μπάρα σερβίρει straight ποτά και αποστάγματα, κοινώς δε μένει κανείς παραπονεμένος. Βάλε στο background λίγη καλή μουσικούλα και έχεις όλο το πακέτο. Παίρνεις την παρέα σου, οτιδήποτε δήθεν μένει εκτός και αφήνεσαι στα χέρια του Άγριου που τελικά είναι «γλυκύτατου» κι αναφερόμαστε στον οικοδεσπότη-μετρ του κρέατος που θα γίνει κι ο «πιλότος» της εμπειρίας σου.
Άγριος the Dirty Butcher
Κωνσταντίνου Βεντήρη 5, Αθήνα, τηλ. 6975964098
www.oagriosathens.gr | Facebook | Instagram
