Στην πρόσφατη σειρά του Apple TV+, το Drops of God, ακόμα και οι αμύητοι διδάχτηκαν από τους 2 σομελιέ πρωταγωνιστές ότι η διονυσιακή χαρά του ποτηριού είναι πολιτισμός, είναι τέχνη, είναι μόχθος, είναι ο ίδιος ο κύκλος της ζωής, των εποχών, του τρύγου και της – απόλυτης – απόλαυσης στην παλέτα και της ανάτασης στην ψυχή.
Είναι ευχάριστο λοιπόν και άκρως ενθαρρυντικό ότι στην Αθήνα τα τελευταία χρόνια επαναπροσδιορίζουμε τη σχέση μας με το κρασί, το ψάχνουμε λίγο παραπάνω, ενημερωνόμαστε, αλλά κυρίως αφηνόμαστε στα έμπειρα χέρια των ειδικών, που με ζέση και φροντίδα μας οδηγούν στα απολαυστικά του μονοπάτια. Η πιο πρόσφατη – αλλά και η πιο αξιόλογη – wine bar άφιξη της πόλης έχει όνομα Psyche, κι έχει ψυχή, αφού κάθε σκέλος της εμπειρίας της ξεχειλίζει φιλοξενία, γνώση και νοστιμιά.
Όλα ξεκίνησαν από μια δημιουργική συγχρονικότητα: Δύο άνθρωποι – η Αμαλία Αυγέρη και ο Αντώνης Μούγιας – οραματίζονταν το ίδιο πράγμα ξεχωριστά, η Αμαλία δραστηριοποιείται χρόνια στην περιποίηση και την ομορφιά, ο Αντώνης είναι ψυχίατρος. Αλλά και οι δύο μοιράζονταν ένα κοινό χαρακτηριστικό: την αγάπη τους για το ωραίο κρασί και τη μαγειρική. Αυτό διαπίστωσε ένας κοινός φίλος τους φίλος chef και τους έφερε σε επαφή.
Το Psyche ανήκει σε όλα αυτά τα σημεία στην Αθήνα που πιθανώς να έχεις προσπεράσει βιαστικά, βρίσκεται σε μια υπέροχη, κατάφυτη στοά σ’ένα κτίριο της δεκαετίας του ’30 στην Κορνάρου, ως άλλη όαση που θα ξεδιψάσει το δικό σου οινικό όνειρο. Στο βάθος η walk in κάβα, που διατηρεί τους θησαυρούς του σε σωστή θερμοκρασία, πιο πριν όμορφες γωνιές για να κουρνιάσεις και να ευχαριστηθείς. Οι ετικέτες τους ανανεώνονται σε μηνιαία βάση, έτσι ώστε κάθε σου επίσκεψη να κρύβει και μια ανακάλυψη.
Το ίδιο ισχύει και στο σκέλος του φαγητού: Και οι 2 ιδιοκτήτες είναι συνειδητοί όσον αφορά την πρώτη ύλη, έχουν φέρει πλήθος προϊόντων από τους μικροπαραγωγούς της χώρας, τους οποίους και αναδεικνύουν μέσα από το μενού τους. Τα αλλαντικά και τα τυριά τους είναι ό,τι καλύτερο, μετά είναι τα πιάτα που ξεπροβάλλουν από την ανοιχτή κουζίνα του, όπως το αναζωογονητικό ταρτάρ με ψάρι ημέρας και γαρίδα, το τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο με baby πατάτες, τα χειροποίητα linguine vongole σε ζωμό ψαριού αλλά και τα πιάτα ημέρας – αναλόγως έμπνευσης, εποχικότητας και διαθεσιμότητας στην αγορά – που πραγματικά κάνουν τη διαφορά.
Το Psyche απευθύνεται σε όλους, το διαπιστώνεις στην πολυσυλλεκτικότητα του κόσμου του – από casual νεολαία μέχρι wine loving ειδήμονες – που χωρίς φόβο κι εξεζητημένο πάθος, πίνουν το κρασί της απόλαυσης, της χαλάρωσης, της κοινωνικότητας. Τα terroir της Ελλάδας πρωταγωνιστούν, από την Ήπειρο στις Κυκλάδες κι οπουδήποτε ενδιάμεσα, υπάρχουν όμως και πολύ ωραίες επιλογές σε διεθνείς αμπελώνες, πολλές εκ των οποίων και by the glass.
Ανοίγουν στις 17.00, την ιδανική ώρα για after office αποσυμπίεση, μέχρι το βράδυ γίνεται το αδιαχώρητο. «Θέλουμε οι επισκέπτες μας να έρχονται κοντά με καλό κρασί και καλό φαγητό» μου λέει η Αμαλία. «Το έχετε κερδίσει» της απαντάω αντανακλαστικά και χαμογελάμε και οι δύο. Πόσοι μπορούν να ισχυριστούν ότι σε έναν μόλις χρόνο γίνανε αγαπημένο στέκι μιας τόσο μεγάλης μερίδας κόσμου;
Psyche
Κορνάρου 4, Αθήνα, τηλ. 2103221271
www.psychewinebar.gr | Facebook | Instagram
