Θυμάσαι τότε που μαζευόμασταν εκείνες τις μέρες του θέρους σε σπίτια ή παραδοσιακά ταβερνάκια; Που ευωδίαζε το φρεσκοφουρνισμένο ψωμί και το φαγητό που ετοιμαζόταν; Που τα τραπεζώματα δεν τελείωναν ποτέ; Που οι καρέκλες δεν έφταναν- γιατί όλο και κάποιος περνούσε να πει ένα γεια και η πρόσκληση στο τραπέζι ήταν αυτονόητη- αλλά στο τέλος κανείς δεν έμενε όρθιος; Η Εστία στη Μήλο δεν προσπαθεί να το αναβιώσει αυτό, είναι αυτό. Χωρίς καμία φανφάρα, χωρίς ινσταγκραμικά φίλτρα (αν και το feed της είναι πεντανόστιμο), απλώς με γεύσεις που έχουν μνήμες από περασμένα καλοκαίρια.
Είναι το τρίτο αδερφάκι των Nostos και Mangata αλλά αυτό είναι το κρεατοφαγικό της οικογένειας. Ό,τι μυρίζει μποστάνι, κατσαρόλα, σούβλα και φούρνο έχει τη θέση του εδώ. Από τον παραδοσιακό μηλέικο ντάκο (ναι, υπάρχει μηλέικη κριθαροκουλούρα, αν δεν το ξέρεις, ήρθε η ώρα να την κρατσανίσεις ανελέητα) μέχρι το κατσικάκι- λουκουμάκι στον φούρνο με πατάτες που λιώνει πιο πολύ κι από εσένα στον ήλιο του Αυγούστου. Ο κόκορας κρασάτος; Μάθημα ιστορίας. Τα συκωτάκια και τα κεφτεδάκια; Ο ορισμός του ελληνικού comfort. Και το κοντοσούβλι; Ένας ύμνος στη φωτιά που το αγκαλιάζει και το μετουσιώνει σε αυτό το πιάτο που μυρίζει καλοκαιρινό τραπέζι.
Το νόστιμο φαγάκι και η νησιώτικη αύρα θέλουν κι αυτά την ταιριαστή παρέα τους. Η κάρτα κρασιών είναι μικρή μεν θαυματουργή δε και διαλεγμένη από ελληνικό αμπελώνα, όπως πρέπει. Κι αν προτιμάς αποστάγματα ή ορκίζεσαι (σαν την υποφαινόμενη) στη δροσερή μπυρίτσα – ε μα, πες μου τώρα υπάρχει αυγουστιάτικο γεύμα χωρίς παγωμένη μπύρα;- οι επιλογές σου απλώνονται στο μενού και μια ερώτηση στο πολύ εξυπηρετικό σέρβις θα σε κατατοπίσει. Άλλωστε, ο πρωταγωνιστής εδώ είναι το “μαζί”, το συν-τρώγειν και το συν-πίνειν, η παρέα, να γελάσεις, να πεις “πιάσε άλλο ένα” χωρίς να το σκεφτείς και πολύ.
Στην Εστία το σκηνικό δεν είναι στημένο. Τα τραπέζια γεμίζουν από χαρούμενες φάτσες που φοράνε τα γεμάτα θαλασσινό αλάτι χαμόγελα τους και ατέρμονες κουβέντες που ξεκινούν με τη φράση “θυμάσαι τότε που…;”. Και κάπως έτσι, η γεύση γίνεται μνήμη και η μνήμη γεύση.
Εστιατόριο Εστία
Αδάμαντας, Μήλος, τηλ. 2287022671
Instagram
