Πλατεία Βικτωρίας, ένα μωσαικό πολυπολιτισμικότητας, ένα τοπίο πολύβουο που κάθε μέρα μας εκπλήσσει τρέχοντας πιο γρήγορα από τον χρόνο, με όλες τις φυλές της καρδιάς μιας πρωτεύουσας, που όμως κρύβει – όπως κάθετι στην ακμή και παρακμή του – μικρά διαμαντάκια για τα οποία αξίζει έστω και για λίγο να απαρνηθείς την οικειότητα της γειτονιάς σου. Ένα από αυτά είναι η Αρχόντισσα, που κόντρα στους φλύαρους μοντερνισμούς και τα «διαστημικά» sous-vide σερβίρει παράδοση, μεράκι και γαστρονομική οικουμενικότητα, με κάτι για τον καθένα ξεχωριστά.
Ένα παλιάς κοπής μαγειρείο που υπέκυψε κάποια στιγμή στην αφόρητη πίεση της κρίσης και του μοντερνισμού, μέχρι να το αναλάβει ο Σταύρος Τσάλας, που αφού θήτευσε σαν chef στα πιο διακεκριμένα πόστα σε Αθήνα και Μύκονο, αποφάσισε ενστικτωδώς και με αγάπη να το αναβιώσει με την χαρισματική οπτική και την αυτοπεποίθηση ενός ανθρώπου που ξέρει ότι έχει να προσφέρει «το κάτι παραπάνω».
Η Αρχόντισσα διατήρησε τον old-school χαρακτήρα της – ίσως σαν φόρο τιμής στην ιστορία της, ίσως γιατί τελικά οι γυψοσανίδες, οι κρυφοί φωτισμοί και τα ακριβά πλακάκια δεν έχουν καμία σημασία όταν το τελικό προϊόν είναι μαγευτικό. Κι αυτό ακριβώς είναι το φαγητό εδώ: πεντανόστιμο, οικονομικό (οι περισσότερες προτάσεις κινούνται σε μονοψήφια νούμερα) και μαγευτικό, σαν Κυριακάτικο τραπέζωμα, σαν ψαγμένο ταβερνάκι στο πιο απομακρυσμένο χωριό, από αυτά που η απόλαυση και η «αλήθεια» της γεύσης φέρνει τους συνδετημόνες πιο κοντά και τους χαρίζει ανεξίτηλα χαμόγελα ικανοποίησης.
Εδώ το αποτέλεσμα – πέραν από τη μαεστρία του κυβερνήτη της κουζίνας – κρίνεται από την ποιότητα της πρώτης ύλης, όπως μας έχει διδάξει διαχρονικά η εστιατορική παράδοση. Τα κρέατα καταφθάνουν εδώ ολόφρεσκα, τα λαχανικά το ίδιο, τα μπιφτέκια ζυμώνονται στο χέρι, οι πίτες φτιάχνονται εκ του μηδενός. Στις βιτρίνες του θα ανιχνεύσεις διαφορετικά πιάτα κάθε μέρα, αναλόγως εποχής και αναλόγως έμπνευσης, φίνες μαμαδίσιες γεύσεις, όπως μοσχαράκι γιουβέτσι, σουτζουκάκια, παστίτσιο και γεμιστά – όλα στα καλύτερά τους – σούπες όπως κοτόσουπα, μοσχαρόσουπα, ψαρόσουπα για την απαραίτητη χειμωνιάτικη θρέψη και θαλπωρή, αλλά και πλήθος σε λαδερά και όσπρια.
Το φαγητό είναι λειτούργημα – όταν η πελατεία σου εξαρτάται από σένα για να τους ταΐσεις, έχεις ευθύνη. Αυτή την ευθύνη ο Σταύρος δεν την παίρνει αψήφιστα. Γι’αυτό και η Αρχόντισσα βιώνει μια αναγέννηση. Τα χειροποίητα ντολμαδάκια της είναι ένα έπος, ο κόκκορας κρασάτος με το χοντρό μακαρονάκι είναι η comfort απόλαυση που αναζητάς, οι μελιτζάνες με φρέσκια σάλτσα ντομάτας μια γευστική «αγκαλιά». Τα καλούδια της μπορείς να τα παραγγείλεις καθημερινά τηλεφωνικά, μέσω του www.arxontissa.com αλλά και όλων των δημοφιλών delivery apps.
Αρχόντισσα
Κοδριγκτώνος 31, Αθήνα, τηλ. 2108238155
www.arxontissa.com
