Κρυμμένο και χτισμένο μέσα στη σιωπή μιας φυσικής σπηλιάς στη Μήλο, το Kostantakis Winery είναι κάτι παραπάνω από ένα οινοποιείο, είναι μια ζωντανή ιστορία για το πώς η αγάπη για τη γη και την παράδοση μπορεί να μεταμορφωθεί σε μοναδικό κρασί.
Ξεκίνησε από μια οικογένεια αγροτών που καλλιεργούσε φρούτα και λαχανικά και κάπως σαν οικογενειακή παράδοση έφτιαχναν και το κρασί τους, για να υπάρχει πάντα στο σπίτι ένα ποτήρι για τους αγαπημένους. Μέχρι που το 2013, αποφάσισαν να δώσουν επίσημη υπόσταση σε αυτό το μεράκι, παίρνοντας άδεια οινοποίησης και ξεκινώντας το πιο γευστικό κεφάλαιο της ιστορίας τους.
Το οινοποιείο τους είναι μια αγκαλιά από πέτρα και δροσιά, μέσα στη σπηλιά, όπου κάθε σταγόνα κρασιού γεννιέται σε απόλυτη σύνδεση με το περιβάλλον. Εδώ δεν υπάρχουν μαζικές παραγωγές ή βιομηχανικά φίλτρα. Μιλάμε για μικρή παραγωγή, περίπου 15.000 φιάλες το χρόνο, όλες από δικά τους σταφύλια, καλλιεργημένα στους αμπελώνες τους. Κάθε φιάλη είναι κυριολεκτικά αποτέλεσμα δουλειάς με τα χέρια και την καρδιά. Η παραγωγή παραμένει στο νησί και μέχρι το τέλος της σεζόν είναι ήδη sold out.
Από τις 12 το μεσημέρι μέχρι τις 9 το βράδυ, το οινοποιείο ανοίγει τις πόρτες του για όσους θέλουν να ανακαλύψουν τι σημαίνει «κρασί με καταγωγή». Οι ξεναγήσεις και οι γευσιγνωσίες γίνονται καθημερινά και περιλαμβάνουν δοκιμή των 8 μοναδικών ετικετών του Kostantakis, συνοδευόμενες από τοπικά τυριά, μεζέδες, ακόμα και δικά τους προϊόντα, όπως ο μυθικός μηλέικος πελτές από λιαστές ντομάτες που καλλιεργούν οι ίδιοι.
Ξεχωριστό ενδιαφέρον παρουσιάζει η φυσική ζύμωση του οίνου σε πήλινους αμφορείς χωρίς φιλτράρισμα ή προσθήκη ζυμών, που αναδεικνύει τον αυθεντικό χαρακτήρα της ποικιλίας και του εδάφους. Και τώρα, το νέο τους καμάρι: ένα κεχριμπαρένιο orange wine που ήδη έχει κλέψει τις καρδιές των επισκεπτών.
Και για όσους θέλουν να μείνουν λίγο περισσότερο σ’ αυτήν την οινική όαση, πάνω από το οινοποιείο υπάρχουν 8 δωμάτια και 1 πλήρως εξοπλισμένο σπίτι προς ενοικίαση. Κάθε πρωινό μυρίζει γη, σταφύλι και Μήλο.
Το Kostantakis Winery είναι μια εμπειρία, μια ιστορία αγάπης για τη φύση και τη γεύση, που αξίζει να τη ζήσεις γουλιά-γουλιά.
Οινοποιείο Κωσταντάκη
Πολλώνια, Μήλος, τηλ. 6982594859
www.kostantakiswinery.com | Facebook | Instagram
