Μια γεύση ιστορίας σε κάθε μπουκιά. Αυτό είναι το Ostreon – μια ολόκληρη παράδοση τεσσάρων γενεών. Ξεκίνησε το 1967 στην Παλιά Πόλη της Ρόδου και από το 2022 συνεχίζει πιο ανανεωμένο από ποτέ στο Νιοχώρι, φέρνοντας τη θάλασσα στο πιάτο με φινέτσα και άποψη. Υπάρχουν μέρη που μαγειρεύουν ψάρι κι υπάρχουν κι αυτά που σκέφτονται το ψάρι και το ξέρουν. Το Ostreon στη Ρόδο είναι το δεύτερο.
Σήμερα, στο τιμόνι βρίσκεται ο chef Γιώργος Δήμος, δισέγγονος του ιδρυτή και τέταρτη γενιά της οικογένειας, με όραμα που τιμά το παρελθόν αλλά βλέπει ξεκάθαρα το μέλλον της γαστρονομίας του Αιγαίου. Ο χώρος, ντυμένος στα λευκά, καθαρός και φωτεινός, αφήνει το φαγητό να μιλήσει. Και το φαγητό… μιλάει δυνατά.
Η συνεργασία με ντόπιους ψαράδες και παραδοσιακά καΐκια εξασφαλίζει καθημερινά φρεσκότατο «θησαυρό» από τη θάλασσα: σφυρίδες, φαγκριά, καλαμάρια, φρέσκο χταπόδι, τόνος μαριναρισμένος και carpaccio από λεοντόψαρο – μια επιλογή που δείχνει πως εδώ δεν φοβούνται το ρίσκο όταν είναι καλό.
Κάθε πιάτο έχει ιστορία και κάθε ιστορία έχει αλάτι. Τα ceviche και τα ψάρια σχάρας δίνουν την πρώτη γεύση της εμπειρίας, αλλά η μαγεία συνεχίζεται και στα ζυμαρικά: μαύρο κριθαρότο με βασιλικά χτένια, σίγουρα ένα πιάτο που αξίζει να γευτείς, αφού δε μοιάζει με τίποτα που έχεις δοκιμάσει και πλούσια αστακομακαρονάδα που γράφει ιστορία. Last but not least, θα πρότεινα το λαβράκι πλακί, μια κλασική συνταγή εκτελεσμένη με σύγχρονο τρόπο και μοναδικό αποτέλεσμα.
Η κάβα μιλάει τη γλώσσα του τόπου. Η λίστα κρασιών είναι άκρως ελληνική, με πάνω από 20 ετικέτες από εγχώριους και τοπικούς αμπελώνες. Το τσίπουρο και το ούζο έχουν τη θέση τους στο τραπέζι, όπως και οι τοπικές μπύρες – για να μην ξεχνάμε πού είμαστε.
Το Ostreon δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει. Δεν χρειάζεται. Γιατί η παράδοση όταν μαγειρεύεται με σεβασμό και τόλμη, γίνεται σύγχρονη χωρίς να το προσπαθεί. Εδώ δεν πας απλώς για να φας. Πας για να ζήσεις μια εμπειρία που ξεκινά από το πιάτο και καταλήγει στην καρδιά.
Ostreon by Dinoris
Λέωντος 19, Ρόδος, τηλ. 2241025824
ostreon.dinoris.com | Facebook | Instagram
