Ο Θάνος Μπόνος και ο Μάνος Στρατάκης δεν ξεκίνησαν από κάποιο περίτεχνο concept, αλλά από μια βαθιά, απλή ανάγκη: να δημιουργήσουν την ταβέρνα στην οποία θα ήθελαν να τρώνε οι ίδιοι. Έτσι γεννήθηκε πριν λίγο καιρό η «Τύπου Ταβέρνα», που από το όνομα και μόνο κάνει μια ξεκάθαρη δήλωση – της απλότητας, την ειλικρίνειας αλλά και της σύγχρονης εποχής.
Στο παλιό νεοκλασικό στο Παγκράτι, η ήρεμη πεζοδρομημένη Ηρώνδα, μοιάζει σαν όαση στη βαβούρα, σαν ένα μικρό «ταξίδι» που σε διακτινίζει στο σύμπαν της χαλαρότητας, της όμορφης οικειότητας, των ανεπιτήδευτων απολαύσεων.
Η κουζίνα ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία: Τα πιάτα βασίζονται σε ελληνικές πρώτες ύλες που αφήνονται να μιλήσουν καθαρά, χωρίς φιοριτούρες. Τα χόρτα εποχής δείχνουν πως η απλότητα μπορεί να γίνει εντελώς σύγχρονη όταν γίνει σωστά. Η τσιγαριαστή προβατίνα έχει μια λεπτή ισορροπία που μεταμορφώνει ένα «βαρύ» πιάτο σε κάτι φωτεινό και κομψό.
Τα παϊδάκια προβατίνας αποτελούν το πιάτο–υπογραφή, με καραμέλωμα και ζουμερή σάρκα που φανερώνουν εμμονή στη λεπτομέρεια. Το οσομπούκο με πουρέ συμπληρώνει το καρέ με μια πιο μαγειρική προσέγγιση, παραμένοντας γνήσιο και προσγειωμένο.
Τα έντονα χρώματα κι η φρεσκάδα που του έχει δώσει το Studio Materiality κάνουν τον χώρο φωτεινό, ανοιχτόκαρδο και μια απόλαυση να βρίσκεσαι σε αυτόν, με την ίδια φυσικότητα και χάρη που χαρακτηρίζει και το φαγητό. Το κελάρι με τις αποκλειστικά ελληνικές ετικέτες στηρίζει τη φιλοσοφία της ταβέρνας και συνοδεύει τα πιάτα με μια φιλοσοφία «μοιράζεσθαι». Τσιμπολόι για τους συνδαιτημόνες, χαρά για την ομάδα του που τους βλέπει ευχαριστημένους.
Αν η «Τύπου Ταβέρνα» έπαιρνε τη μορφή τραγουδιού, θα θύμιζε ένα παλιό ελληνικό κομμάτι σε νέα ενορχήστρωση. Γνώριμο, αλλά ανανεωμένο. Ζεστό, αλλά καθαρό. Σε μια Αθήνα που γεμίζει τάσεις, η «Τύπου Ταβέρνα» δεν προσπαθεί να γίνει τίποτα περισσότερο από αυτό που είναι. Και γι’ αυτό ακριβώς γίνεται μια υπόσχεση να ξανάρθεις.
Τύπου Ταβέρνα
Ηρώνδα 8, Παγκράτι, τηλ. 2107233508
Facebook | Instagram
