Το Λιόγερμα άνοιξε πριν λίγους μήνες στο Παλαιό Φάληρο και έφερε μαζί του κάτι περισσότερο από μανιάτικες γεύσεις. Έφερε έναν τρόπο μαγειρικής που βασίζεται στη φρεσκάδα, την καθαρότητα και την απόλυτη αξιοποίηση της πρώτης ύλης. Ύστερα από σχεδόν δέκα χρόνια στην Ελιά του Δήμου Μονεμβάσιας, το εστιατόριο μετακόμισε στην Αθήνα χωρίς να χάσει τίποτα από τον χαρακτήρα του, αντιθέτως, τον έκανε ακόμη πιο καθαρό.
Ο χώρος είναι μικρός – μόλις δέκα τραπέζια – με ανοιχτή κουζίνα που σε βάζει απευθείας μέσα στη διαδικασία. Όταν ο καιρός το επιτρέπει, ανοίγει ολόκληρο και γίνεται μια αυλή, κάτι που ταιριάζει με την ατμόσφαιρα του Λιογέρματος. Η Ζωή βρίσκεται έξω, να υποδέχεται τον κόσμο με φυσική ζεστασιά, ενώ ο σεφ Θοδωρής Αθανασίου, εργάζεται μέσα, συγκεντρωμένος, με την ηρεμία κάποιου που αφήνει την δημιουργία του να μιλήσει μόνη της.
Τα ψάρια εδώ δουλεύονται ολόκληρα, πραγματικό head-to-tail, με σεβασμό σε κάθε κομμάτι τους. Μπορεί να έρθουν τηγανητά, μπορεί να γίνουν ψαρόσουπα, μπορεί να μεταμορφωθούν σε φιλέτο ωμό, φρικασέ, γιουβέτσι ή ακόμα και σε κιμά για τις χειροποίητες μακαρούνες. Αν επιλέξεις bianco τότε σου σερβίρεται ένα αχνιστό κολλάρο ή κεφάλι, με πατατούλες που δένουν όμορφα με το θαλασσινό ζουμί. Τα «παϊδάκια» είναι μια άλλη εκδοχή, πιο έντονη και πιο πλούσια σε γεύση.
Από τα πιάτα που δημιουργούν ήδη φανατικό κοινό ξεχωρίζει η χορευτή πίτα Μάνης με άγρια χόρτα, φέτα και γλυκό τραχανά, ένα απλό, παραδοσιακό πιάτο που εδώ αποκτά βάθος και λεπτότητα. Η μαύρη ταραμοσαλάτα με μπρικ σολομού και φιλέ αμυγδάλου είναι ίσως ο πιο εκλεπτυσμένος τρόπος να ξεκινήσεις, ενώ η καβουροσαλάτα με φρέσκο μπλε καβούρι Αιγαίου δείχνει με τον πιο άμεσο τρόπο πόσο καθαρά δουλεύονται τα υλικά. Η κολοχτύπα με τις χειροποίητες γκόγκες είναι πιάτο-υπόσχεση που τηρείται στον απόλυτο βαθμό, ενώ οι μανιάτικες μακαρούνες με κιμά από φρέσκα πετρόψαρα, τσίλι και μπρικ σολομού είναι μια από τις πιο ευχάριστες εκπλήξεις του μενού.
Για το γλυκό φινάλε, έρχεται μια δίπλα γεμιστή με γλυκιά κρέμα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, ένα γλυκό βαθιά παραδοσιακό αλλά ταυτόχρονα ανάλαφρο και σύγχρονο. Η wine list ταξιδεύει ανάμεσα σε ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, με επιλογές που στέκονται σωστά δίπλα στο φαγητό, ενώ τα αποστάγματα, τα παλαιωμένα τσίπουρα, τα ούζα και οι επιλεγμένες μπύρες ολοκληρώνουν μια κάβα φτιαγμένη με γνώση.
Το Λιόγερμα παραμένει κλειστό κάθε Δευτέρα και Τρίτη, αλλά όλες τις άλλες μέρες σε περιμένει με ανοιχτή πόρτα. Είναι από τα μέρη που σε κερδίζουν όχι με επιτήδευση, αλλά με καθαρότητα. Με την αίσθηση ότι αυτό που τρως έχει λόγο να υπάρχει στο πιάτο σου.
Λιόγερμα
Νέστορος 21, Παλαιό Φάληρo, τηλ. 2109483097
Facebook | Instagram
