Αυτό που συμβαίνει τα τελευταία χρόνια στο Παρίσι με την άνθηση της μπιστρονομίας είναι αληθινή επανάσταση. Σε κάθε καρτιέ θα βρεις τουλάχιστον ένα ρεστοραντάκι, από αυτά που οι Γάλλοι αποκαλούν néobistrots, για να χαρείς τη σύγχρονη γαλατική κουζίνα συνοδεία εκλεκτών ετικετών σε κρασί, στην αυθεντικότητά της και σε πολύ προσιτές τιμές. Στην Αθήνα, η εκπροσώπηση της είναι τόσο δα μικρή, όμως η πρόσφατη άφιξη των Ιλισσίων – το Pied à Terre – πατάει γερά «με τα πόδια στη γη», όπως υποδηλώνει το όνομά του, αλλά και επιφυλλάσσει μια μοναδική έξοδο σε όποιον έχει την τύχη να το ανακαλύψει.
Έμπνευση του δικηγόρου Γιώργου Μπένου, το Pied à Terre δεν είναι άλλη μια «πινέζα» στον αθηναϊκό χάρτη, αλλά ένα «έγκλημα πάθους»: Ο Γιώργος παράλληλα με τη νομική μυήθηκε στα μυστικά του κρασιού μέσα από γαστροταξίδια, σπουδές και εκπαιδεύσεις σχετικές με τον σύμπαν του αμπελιού. Το εγχείρημά του στην Βεντήρη 3, αυτό το εκπέμπει με μια φλόγα θαλπωρής κι εμπιστοσύνης. Δεν γίνεται να μη κοντοσταθείς στην υπέροχη, καταπράσινη αυλή του στην είσοδο, ή να μην εκτιμήσεις την αισθητική της σάλας του, που γεφυρώνει τον ρομαντισμό του παρελθόντος με τον μινιμαλισμό του «σήμερα». Τα δερμάτινα banquette, η εντυπωσιακή μαρμάρινη μπάρα, τα έργα τέχνης στους τοίχους και η κάβα σε περίοπτη θέση στο βάθος λειτουργούν καταπραϋντικά στη ψυχή, σα να βρίσκεσαι σε ένα σπίτι, λίγο πριν καταφθάσει ο κατάλογος και η πρώτη φιάλη ή ποτήρι.
Το σημείο του πίσω από το The Ilisian είναι κομβικής σημασίας, γιατί πάει χέρι-χέρι με μια «ευελιξία» στον κόσμο του: Στα τραπέζια του θα βρεις επαγγελματίες της γειτονιάς που έρχονται για ένα χαλαρό κρασί πριν το δρόμο του γυρισμού, ρέκτες του κρασιού και της φίνας κουζίνας, νέα παιδιά από την ψαγμένη κάστα της πόλης που δεν συμβιβάζεται με το μέτριο, ξένο κι ελληνικό κοινό που σμίγει με κοινό παρονομαστή την comfort, αλλά συγχρόνως φινετσάτη γαστρονομία, κι ασφαλώς το κρασί. Το οποίο κινείται σε μονοπάτια ελληνικών και γαλλικών αμπελώνων, με ωραίες προσθήκες συχνά-πυκνά για να κρατάνε το ενδιαφέρον μας ακμαίο και ακονισμένο.
Στα της κουζίνας το Pied à Terre είναι πραγματική έκπληξη. Το μενού διέπεται μιας ωραίας κομψότητας και αρχοντιάς – πάντα κατά τις γαλλικές επιταγές – με elevated προτάσεις, αψόγως τιμολογημένες «προς τα κάτω»: Την επιμέλεια έχουν οι σεφ Βύρωνας Σίντος και Πέτρος Κεφαλάς, οι οποίοι προτείνουν – ανάμεσα σε άλλα – ένα εκμαυλιστικό signature μοσχαρίσιο ταρτάρ με κρέμα απο κρόκο αυγού, μουστάρδα ντιζόν και βινεγκρέτ από αβοκάντο και γουασάμπι – σκέτο λουκούμι – φοβερές pommes pavé, τραγανές και πεντανόστιμες, που έρχονται με κρέμα καπνιστού χελιού και μυρωδικά, αλλά και μια υπέροχη πισαλαντιέρ με αντζούγιες, ελιές και καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανή και πλούσια, ό,τι πρέπει για να τη συνοδεύσεις με το δροσερό κρασί σου.
Με αυτή τη γαλλική φινέτσα και ανυπέρβλητη τεχνογνωσία ως αναπόσπαστο κομμάτι του DNA του, το Pied à Terre ενθαρρύνει και δημιουργεί ωραίες, καθημερινές στιγμές, είτε αυτό αφορά μια casual επίσκεψη είτε μια full blown βραδινή έξοδο. Με κάτι ωραίο στο περιβάλλον, το ποτήρι και το πιάτο, κι ένα «δεύτερο σπίτι» που δεν είχαμε ιδέα ότι το χρειαζομασταν στη ζωή μας μέχρι που το ανακαλύψαμε.
Pied à Terre
Κωνσταντίνου Βεντήρη 3, Αθήνα, τηλ. 6984001004
www.piedaterreathens.com | Facebook | Instagram
