Το Πίσω Λιβάδι είναι ένα από τα πιο γραφικά και ήρεμα σημεία του νησιού. Το μόνο που του έφερε μια ευχάριστη, καλοδεχούμενη αναστάτωση είναι η άφιξη του Bratsera, το μαγαζί που δημιούργησαν ο Παναγιώτης και Γιάννης Στέλλας -που είναι Παριανοί- μαζί με τον Κωνσταντίνο Ηλιόπουλο επίσης νησιώτη. Στόχος τους, να τιμήσουν τη γευστική παράδοση των Κυκλάδων, αναδεικνύοντας τοπικά προϊόντα σε ευφάνταστους γαστρονομικούς συνδυασμούς. Μετά από μια τετραετία στη Νάξο, ο χαρισματικός chef Χάρης Μπονάνος έριξε άγκυρα στο λιμανάκι κι έφερε μια νέα πνοή στην ψαροφαγία στο αγαπημένο Κυκλαδονήσι.
Τα τραπέζια στρώθηκαν στη μαρίνα, λιτά και καθαρά. Με τέτοια θέα δε χρειάζονται πολυλογάδικες διακοσμήσεις. Έτσι κι αλλιώς η θάλασσα παίζει τον καθοριστικό ρόλο και στο μενού. Τα ψάρια, από σκορπίνες και καπόνια μέχρι λαβράκια και ροφούς και τα οστρακοειδή αριβάρουν καθημερινά, από τον ψαρά τους, ολόφρεσκα και ψήνονται στην εντέλεια στον φούρνο Josper αναδεικνύοντας τη νοστιμιά τους. Ο κατάλογος είναι περιεκτικός και σύντομος, χωρίς να χάνεται το focus σε δεκάδες επιλογές. Δώδεκα πιάτα συνθέτουν το όλον που εμπλουτίζεται με καθημερινές προτάσεις και είναι υπεραρκετά.
Η δεξιοτεχνία του σεφ είναι εμφανής. Η ελληνική σαλάτα φρεσκάρει την παρουσίασή της με ξεφλουδισμένα ντοματίνια, πίκλα αγγουριού, μαρμελάδα ελιάς και κάπαρης, χαρουποπαξίμαδο και έναν ανάλαφρο αφρό από τουλουμοτύρι. Στο ίδιο πνεύμα, τα τραγανά αμπελοφάσουλα με το τηγανητό ανθότυρο, πίκλα και ξύδι φράουλας, δυόσμο και μια αλέγκρα βινεγκρέτ γκρέιπφρουτ. Η πράσινη φάβα από λαθούρι με κάπαρη και η αγκιναρόπιτα με μανούρι και εσπεριδοειδή μαρτυρούν τον σεβασμό στην κυκλαδίτικη παράδοση, την εντοπιότητα και την επιλεκτική αναζήτηση των πρώτων υλών του.
Η αστακομακαρονάδα με mezze maniche, μυρίζει θάλασσα, όπως και οι γαρίδες με βούτυρο μπισκ και κρέμα από πιπεριά Φλωρίνης. Εξαιρετικό και το καλαμάρι με πάνκο και μαγιονέζα από horseradish αλλά και το ευρηματικό καρπάτσιο λαβράκι με τζελ ροδάκινου και φρέσκια ρίγανη. Η φαντασία βρίσκεται στην απλότητα, στο να δίνεις έμφαση στις γεύσεις με τους κατάλληλους συνδυασμούς, γιατί, αυτό είναι που κάνει τη μαγειρική τέχνη.
Τα γλυκά διεκδικούν κι αυτά τον χώρο τους. Πώς να πεις όχι στην πορτοκαλόπιτα με παγωτό καϊμάκι ή στην τάρτα λεμονιού με παγωτό βανίλια; Η οξύτητά τους είναι απόλυτα ταιριαστή μετά από ένα γεύμα γεμάτο ιώδιο. Η wine list εστιάζει στα ελληνικά αμπελοτόπια και οι επιλογές είναι ιδανικές. Φυσικά, θα βρεις και αποστάγματα, που τόσο ωραία συνοδεύουν τα θαλασσινά και τα φρέσκα όστρακα.
Αιγαιοπελαγίτικη αύρα, ειλικρινής φιλοξενία και μοναδικές γεύσεις. Αν, λοιπόν, βρεθείς στην Πάρο, μια βόλτα από το Bratsera θα είναι το καλύτερο treat στον εαυτό σου.
Bratsera
Πίσω Λιβάδι, Πάρος, τηλ. 2284043497
Facebook | Instagram
