Οι εποχές της πλαδαρής πίτσας – ναι, εκείνης που ψηνόταν σε βαθιά ταψιά, είχε έντονο ψωμένιο σώμα και πνιγόταν στο λάδι – έχουν εδώ και αρκετά χρόνια περάσει. Το αγαπημένο μας comfort food πλέον φτιάχνεται με ποιοτικά άλευρα, η ζύμη ωριμάζει στωικά για ώρες και οι πρώτες ύλες είναι κι αυτές που καθορίζουν μια φρεσκάδα και μια πλούσια γεύση που δεν ξεγελιέται. Στο Forno a Volta – που στα ιταλικά σημαίνει «θολωτός φούρνος» – όλα τα παραπάνω τα βρίσκεις στο 100%.
Ο Νίκος Πασαμιχάλης δεν κάνει ούτε την παραμικρή έκπτωση στην κουζίνα του: Εδώ κάθε συνταγή, κάθε πίτσα που βγαίνει, είναι φτιαγμένη με προσοχή στη λεπτομέρεια και απόλυτη αφοσίωση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Στόχος; Να αποδοθεί στο έπακρο η γνήσια γεύση και ο χαρακτήρας της κάθε συνταγής. Γι’αυτό τον λόγο και τα περισσότερα υλικά όπως το προσούτο, η mozzarella, οι ντομάτες San Marzano και τα άλευρα από της Molino Naldoni έρχονται απευθείας από Ιταλία. Μια ζύμη ελαφριά στην υφή, με δυνατή δομή και βελτιστοποιημένη για υψηλής απόδοσης ψήσιμο, περνάει από 48ωρη ψυχρή ωρίμανση, κι είναι τρομερά ελαφριά στο στομάχι. Όταν μιλάμε για υψηλές προδιαγραφές το εννοούμε.
Ξεκινώντας από το βασικό τρίπτυχο ζύμη-σάλτσα-τυρί και καταλήγοντας στα ενδιαφέροντα toppings και στο ψήσιμο στον φούρνο, οι λόγοι για να φας εδώ είναι πολλοί: Ο Νίκος δεν αφήνει τίποτα στην τύχη, για την ακρίβεια είναι αυτός που θα σου ετοιμάσει την παραγγελία, κρατώντας το quality control του πάντα στο πράσινο. Έχει ψαχτεί πολύ στις τεχνικές του, τους χρόνους του, έχει πειραματιστεί, έχει παρακολουθήσει σεμινάρια, έχει διαβάσει βιβλία. «Αν ο στόχος μου ήταν να βγάλω λεφτά, θα μπορούσα να δραστηριοποιηθώ σε άλλα αντικείμενα στην εστίαση. Αυτό που θέλω είναι ο επισκέπτης εδώ να τρώει μια σωστή, νόστιμη κι ελαφριά πίτσα, να ευχαριστιέται το φαγητό του και να ανακαλύπτει μια άλλη όψη της», μου λέει κι αυτό τα λέει όλα.
Και πράγματι, αυτή την φροντίδα την αντιλαμβάνεσαι από την πρώτη μπουκιά μιας «Μορταδέλα», με mozzarella fior di latte, mascarpone, μορταδέλα, κρέμα φυστίκι Αιγίνης και stracciatella. Στο ίδιο ζυμαρένιο τέμπο θα απολαύσεις και πιο προσαρμοσμένες γεύσεις στα δικά μας ήθη και έθιμα, όπως την πικάντικη «Σουτζούκι», με σάλτσα pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, σουτζούκι Miran, κρεμμύδι, πίκλα jalapeno και παρμεζάνα, απλά ανεπανάληπτη. Δε λείπουν δε κι οι γλυκιές εκδοχές, με το καλτσόνε mascarpone & Nucrema, να είναι από μόνο του λόγος να το επισκεφθείς αν είσαι γλυκατζής.
Όλα τα καλούδια του μπορείς να τα παραγγείλεις και στο σπίτι, μέσω των γνωστών delivery apps.
Forno a Volta
Αγλαυριδών 3, Αθήνα, τηλ. 2130487349
www.fornoavolta.gr | Facebook | Instagram
