Ο ξακουστός Άκης Σκανδάλης την θάλασσα την ξέρει. Και την τιμά. Όντας ο ίδιος ψαράς – αλλά και φίλος με άλλους Παριανούς ψαράδες – έχει εξασφαλίσει για το εστιατόριό του κάτι μοναδικό: τις καλύτερες ψαριές του νησιού, σε υπέροχες εκδοχές και σε ακόμα πιο υπέροχες τιμές. Χωρίς αυτό όμως να σημαίνει ότι στον κατάλογό του δεν φιγουράρουν πεντανόστιμα κρεατικά από τον κάμπο του νησιού, vegan προτάσεις για τους χορτοφάγους ή μαγειρευτά για τους πιο παραδοσιακούς.
Η ταβέρνα του βρίσκεται στην Αλυκή, και ξετυλίγει τη δράση της σ’έναν γραφικό μώλο, όπου παρέχεται η δυνατότητα στον επισκέπτη να δειπνήσει κυριολεκτικά πάνω στη θάλασσα και κάτω από τον έναστρο κυκλαδίτικο ουρανό. Απίστευτο κι όμως πραγματικό. Η απαράμιλλη θέα, η βαθειά γνώση όσον αφορά την σωστή αξιοποίηση ενός ψαριού head to tail, και η σταθερή πορεία του μέσα στα χρόνια, τον έχουν εκτοξεύσει δικαιωματικά στην κορυφή των επιλογών ξένου κι ελληνικού κοινού.
Οι δουλειές ανθίζουν, το βλέπεις στην κούρασή τους. Όλη η κουζίνα περνά από τα πιο ικανά χέρια, που φτιάχνουν με μαεστρία αναζωογονητικά carpaccio, δροσερά tartare και ceviche. Το κριθαρότο με σουπιά είναι μια αποκάλυψη, ελαφρύ σαν σύννεφο, καλομαγειρεμένο και πεντανόστιμο. Οι μακαρονάδες του, αλησμόμητες, με μακαρόνι νευρικό, κιτρινωπή σάλτσα με κουρκουμά προσδεμένη πάνω του, γεύση ιωδίου ακόμη και στη μύτη.
Καθετί εδώ είναι χειροποίητο, από τις τυροκροκέτες μέχρι τις φλογέρες, τους κολοκυθοκεφτέδες που είναι φανταστικοί και τη συνταγή τους την κρύβουν ως επτασφράγιστο μυστικό. Όλο το εστιατόριο είναι ένα αισιόδοξο ιωδιούχο σκηνικό που αξίζει να πιαστείς από τα κατάρτια του. Και μετά είναι η λίστα κρασιών και τα αποστάγματα: ό,τι πρέπει για να χαλαρώσεις και να αφεθείς στην περιποίησή του – τα έχει όλα.
Για τον πιο γλυκό επίλογο, ο Άκης επιφυλλάσσει κέρασμα δροσερό καρπούζι-πεπόνι ή γιαούρτι με γλυκό του κουταλιού. Αν πας θα ξαναπάς (είναι τόσο καλό!)
Το Μπαλκόνι του Άκη
Αλυκή, Πάρος, τηλ. 2284091512, 6947684861
Facebook | Facebook | Instagram | e-mail
