Panostria Restaurant: Όλη η γαστριμαργική παράδοση της Σίφνου με θέα το απέραντο γαλάζιο

Κατευθυνόμενος στη Νότια πλευρά της μαγευτικής Σίφνου, συναντά κανείς ένα απαράμιλλο θέαμα: αυτό που προσφέρει το ακρωτήρι της Χρυσοπηγής. Τοπίο που κόβει την ανάσα, μια εικόνα μοναδική, ίσως η πιο πολυφωτογραφημένη του νησιού.

Κάπου εκεί ψηλά, δεσπόζει και μια περιποιημένη αυλή, με μια πισίνα που γίνεται ένα με τον θαλασσινό ορίζοντα, το patio του Panostria, που ανήκει στο ίδιο συγκρότημα με το οικογενειακό – όνομα και πράγμα – Paradise Place. Εδώ από το 2018, τιμάται με κάθε πιθανό τρόπο η εμβληματική σιφνέϊκη γαστρονομία, που γέννησε άλλωστε και τον Τσελεμεντέ, μέσα από μια σύγχρονη, ακονισμένη οπτική.

Με τον υπερχαρισματικό – και γνωστό σε όλους τους foodies – chef Jean-Charles Metayer να επιμελείται φέτος το μενού, εδώ αναδεικνύονται άψογα τόσο τα σιφνέικα προϊόντα, όσο και οι τοπικοί τρόποι μαγειρέματος. Κάθε πιάτο έχει μια ιδιαίτερη σιφνέϊκη πινελιά, ενώ τα πάντα μαγειρεύονται στον ξυλόφουρνο ή την πανοστριά. Η πανοστριά είναι ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος στο νησί της Σίφνου.

Αριστερά, δεξιά και πίσω τοποθετούνται μεγάλες πέτρινες πλάκες για τη διατήρηση της θερμότητας. Στη μέση τους ξεκινάμε μια φωτιά από ξύλο. Όταν η φωτιά είναι έτοιμη προσθέτουμε την κατσαρόλα μας και στη συνέχεια σιγά-σιγά μαγειρεύουμε ένα παραδοσιακό γεύμα που δεν φλυαρεί και «φυσσάει» γευστικά. Δεν έχεις ξαναδοκιμάσει πιο αρωματικό και μαλακό κοτόπουλο ραγού, με εστραγκόν και ροδάκινο ή παστίτσιο αρνιού με αφράτη μπεσαμέλ. Αν πάλι η καρδιά σου τραβάει ψητό, εδώ θα βρεις το κρέας σε ενδιαφέρουσες κοπές, όπως rib eye και tomahawk, ψημένα με τον καταλληλότερο τρόπο.

Το Panostria, είναι συνώνυμο της σιφνέικης φιλοξενίας, από το πρωί ως το βράδυ. Σε ένα άκρως νησιώτικο σκηνικό, μπορείς να ευχαριστηθείς ένα πλούσιο πρωινό, καθώς δροσίζεσαι δίπλα στην εντυπωσιακή πισίνα, ενώ καθώς ο ήλιος δύει, κάνοντας το τοπίο ακόμα πιο ειδυλλιακό, όλο το Αιγαίο απλώνεται μπρος τα μάτια σου και εσύ απολαμβάνεις το τέλειο cocktail, ή κάποιο από τα πολύ ψαγμένα κρασιά της ιδιαίτερης wine list που με μεγάλη φροντίδα έχει επιμεληθεί η Νικόλ Συνοδινού, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου.