Αν η γαστρονομική καρδιά του Έλληνα έπρεπε να χωριστεί στα δύο, το μόνο σίγουρο είναι ότι στο ένα της μισό θα έτρωγε ένα περιποιημένο σουβλάκι: Στην αναζήτησή του, έχεις πολλές κακοτοπιές για να αποφύγεις, καθώς η τέχνη του – όπως και πολλά ακόμα πράγματα στην εποχή μας – έχει γίνει βορά στην τυποποίηση. Η «Κάψα» του χαρισματικού και πολυβραβευμένου Χριστόφορου Πέσκια τώρα, σου έχει άλλη απάντηση.
Έσκασε σαν κεραυνός εν αιθρία πέρυσι και έγινε instant hit, κάνοντας πολλούς να αναρωτηθούν τι δουλειά έχει ένας τόσο καταξιωμένος chef με τα τυλιχτά. Ο ίδιος αν τον ρωτήσεις θα σου απαντήσει με ένα χαμογελαστό «γιατί όχι;» – η βαθύτερη όμως ουσία κρύβεται σε όλα αυτά τα στοιχεία που κάνουν έναν chef εμβληματικό: Το να μην επαναπαύεται ποτέ, το να είναι αενάως δημιουργικός, το να ψάχνει στην απλότητα τη νοστιμιά, σαν παιδί που εξερευνά έναν νέο κόσμο. Γι’αυτό και άπαξ και δοκιμάσεις «Κάψα» δύσκολα θα αλλαξοπιστήσεις.
Όπως είναι λογικό, ο chef επενδύει στην πολύ καλή πρώτη ύλη, φτιάχνει τον γύρο του εκ του μηδενός με δική του μαρινάδα, ψήνει τα κρέατά του – ακόμα και τον γύρο – σε μια custom made κατασκευή, που αποτελείται από διαφορετικά επίπεδα γεμάτα κάρβουνα, τα οποία προικίζουν κάθε μπουκιά με ένα ωραίο βουτυράτο καραμέλωμα και άρωμα «φωτιάς». Εισάγει νεωτερισμούς όπως το «Κυπριακό pico de gallo» που αποτελείται από ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ντομάτα και μαϊντανό, σος αβοκάντο, καυτερή κόκκινη σάλτσα με ντομάτα και shichimi togarashi, κρέμα φέτας και άλλα. Ευκρίνεια δηλαδή στη γεύση και ειλικρίνεια στα υλικά.
Θα «κολλήσεις» δε με την πίτα του, που είναι συγκλονιστικά αφράτη σαν λουκουμάς, είναι αυστηρώς αλάδωτη και καταφθάνει από ένα μικρό εργαστήρι στο Περιστέρι. Όλα όσα αυτή η πίτα θα «αγκαλιάσει», έγκεινται αποκλειστικά στα γούστα σου, από κλασικά και παραδοσιακά όπως τυλιχτό με γύρο, ντομάτα, κρεμμύδι και τζατζίκι, μέχρι τα signatures όπως το τυλιχτό με το καλαμάκι κοτόπουλο και μαγιονέζα curry που του προσδίδει – πέραν της απαράμιλλης νοστιμιάς – έναν comfort, ethnic χαρακτήρα.
Πέραν όλων των παραπάνω, εδώ θα βρεις κι απολαυστικές μερίδες, ενώ υπάρχει επιλογή και για τους vegan: σουβλάκι με μανιτάρια, σάλτσα αβοκάντο και πικάντικη σως πιπεριάς. Η ομάδα του προτείνει τα τυλιχτά χωρίς πατάτες για να μην αλλοιώνεται η απόλαυση, δε θα σου χαλάσουν το χατίρι αν ζητήσεις να τις συμπεριλάβουν στο κομψοτυλιχτό σου. Εμείς πάλι θα σε συμβουλεύαμε να τις πάρεις μερίδα στο πλάι, έτσι κι εσύ θα εκτιμήσεις καλύτερα τη φρεσκάδα και το κόψιμο στο χέρι.
Κάψα
Σκουλενίου 4, Αθήνα, τηλ. 2103231366
kapsa.gr |Facebook | Instagram
