Η Αθήνα, όσο περνά ο καιρός βελτιώνει τα ιταλικά και την προφορά της, μπαίνοντας όχι μόνο στον δρόμο μιας σωστής πίτσας αλλά και στα πιο δύσβατα μονοπάτια μιας γαστρονομικής, δημιουργικής, πιο απαιτητικής κουζίνας που μας φέρνει μια νέα νοστιμιά αλλά και μια απελευθέρωση από τα συνηθισμένα κλασικά. Το πιο τρανταχτό πρόσφατο παράδειγμα; Το ολοκαίνουργιο Casa Nicola στην foodie γειτονιά της Αγίου Κωνσταντίνου στο Μαρούσι – μεσοτοιχία με τον ναό του κρέατος – το Burntbone.
Εδώ η σημασία της αυθεντικότητας, της αληθινά ιταλικής συνταγής και της πρώτης ύλης είναι αδιαπραγμάτευτες, με την καθοδήγηση του χαρισματικού chef Πρόδρομου Κωσταρά. Μυήσαι εκ νέου σε κάτι πραγματικά ιδιαίτερο, στη διαφορά, στις παραλλαγές για κάθε γούστο και κάθε διαφορετική περίσταση, αφού η ιταλική όρεξη, δεν είναι μόνο μία. Η πίτσα τους, π.χ. έχει το πιο αφράτο στεφάνι, ίσως το καλύτερο που έχουμε δοκιμάσει στην πόλη – κι αυτό δεν είναι υπερβολή – ενώ η κομψότητα και η απλότητα του carpaccio μοσχαριού black angus, που προικίζεται με μια ωραία οξύτητα από το dressing λεμονιού, το δροσερό σιρίτι της ρόκας, την παρμεζάνα και την κρέμα μπαλσάμικου το καθιστούν ένα εκμαυλιστικά πεντανόστιμο starter.
Η εμβληματική μπάρα που δεσπόζει στον χώρο όλο φινέτσα δεν είναι απλά στοιχείο του ντεκόρ – όπως και η walk in κάβα λίγο πιο πίσω. Ο Χάρης Χαστατζέρης κι ο Κωνσταντίνος Κυριακού, οι ιδιοκτήτες του, είναι άνθρωποι με γαλόνια στην εστίαση και το πάθος τους για την υψηλή γαστρονομία είναι και πάθος για την σωστή της «συνοδεία». Έτσι, τόσο τα signatures που φτιάχνονται εδώ περίτεχνα και σε πολύ ωραίους, ιταλοτραφείς συνδυασμούς, όσο και οι ετικέτες από τον Ιταλικό και ελληνικό αμπελώνα, είναι όλα επιλεγμένα ένα προς ένα, με φροντίδα και εξειδίκευση.
Σημαντικό επίσης σε αυτό το σημείο είναι να αναφερθεί ότι όλες οι παρασκευές στο Casa Nicola είναι φτιαγμένες εκ του μηδενός και με τα πιο premium υλικά: Το ζυμάρι της πίτσας, που ωριμάζει στωικά για πάνω από 48 ώρες, είναι αποτέλεσμα εκτεταμένης έρευνας και δοκιμών του chef μέχρι να επιτευχθούν οι ιδανικές αναλογίες και υφές. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται φρέσκα καθημερινά, ενώ οι σάλτσες, οι παρασκευές και τα dressings δημιουργούνται αποκλειστικά στην κουζίνα, χωρίς καμία «έτοιμη» συντόμευση. Το αποτέλεσμα; Πιάτα με ξεκάθαρη ταυτότητα, βαθιά νοστιμιά και εκείνη την αίσθηση αυθεντικότητας που σπάνια συναντάς — μια κουζίνα που μιλά με ειλικρίνεια μέσα από τις πρώτες ύλες της. Με αυτή την έννοια, δε γίνεται να μη λατρέψεις τα paccheri Cacio e Pepe.
Ακούγοντας εξαιρετικά σχόλια απ’ όσους έχουν δοκιμάσαν τα πιάτα του τριγύρω μας, αλλά και βάσει ό,τι δοκιμάσαμε, ένα έχουμε να πούμε: αν οι πρέσβεις του Ιταλικού είχαν να επιλέξουν πού να στήσουν το επόμενο τραπέζι τους, θα το κάνανε σίγουρα εδώ, στο Casa Nicola, στο Μαρούσι. Στη σάλα του, ή αλλιώς Ρώμη, στο «έμπα» ή αλλιώς «Νάπολι», ή πάλι στην πίσω κατάφυτη αυλή του, που ονομάστηκε εύστοχα «Κάπρι».
Casa Nicola
Αγίου Κωνσταντίνου 50, Μαρούσι, τηλ. 2106180321
Facebook | Instagram | TikTok
