Όλοι ξέρουμε ότι στην εξοχή το φαγητό έχει άλλη χάρη, λες κι όταν αλλάζει η γεωγραφία η γεύση αποκτά άλλη νοστιμάδα, λες και το κάρβουνο δίνει την απολυτότητα στο κρέας – που συνήθως εκτρέφεται κάπου εκεί κοντά. Στην Ταβέρνα ο Βλάχος οι παραπάνω συνθήκες ισχύουν από το μακρινό 1984, όταν οι Αχαρνές ήταν ακόμη ένα παρθένο πευκόφυτο δάσος, όταν οι τριγύρω οδοιπόροι μαζεύονταν κάτω από τις κληματαριές για μεζεδάκι και κρασάκι.
Σήμερα, η Ταβέρνα ο Βλάχος μοιράζει τη δράση της ανάμεσα σε 2 αίθουσες, έχει τζάκι τον χειμώνα, πέργκολες για το καλοκαίρι, είναι η αδιαπραγμάτευτη στάση για αρνί στη σούβλα, παϊδάκια, φίνο ζουμερό κοντοσούβλι, τις φανταστικές μπριζόλες στα κάρβουνα. Κάτω από έναν καταπράσινο ουρανό από αιωνόβια δέντρα με ασβεστωμένους κορμούς, στα στρωμένα τραπέζια η παράδοση συνεχίζεται ελληνική στα χέρια της ίδιας οικογένειας.
Το κοκορέτσι εδώ αξίζει όλα μαζί τα αστέρια της κλασικής κρεατοφαγίας. Τραγανό ψήσιμο απ’έξω, έντερα σε λεπτή στρώση κι από μέσα ζουμερό και αχνιστό το συκωτάκι με τα γλυκάδια, την άφθονη ριγανίτσα και το πιπεράκι. Ένα κοκορέτσι που σε φέρνει πίσω στην αυθεντική συνταγή με όλη την πλούσια γεύση της, αυτή που έχουμε ξεχάσει στην εκδοχή της νεοταβέρνας, όπου το κορέτσι τρώγεται λάιτ, χωρίς γλυκάδι, και γι’αυτό είναι στεγνό και άνευρο.
Το μενού της απόλυτης κρεατοφαγίας πλαισιώνεται από ορεκτικά με ψυχή – χειροποίητα όλα – δροσερές σαλάτες με νου και φαντασία, κρασί, αποστάγματα, η κατάνυξη του καθαρού αέρα, με τους πιο γλυκούς οικοδεσπότες, δίνει το στίγμα μιας παλιάς παράδοσης που κρατάει τα σκήπτρα του πεντανόστιμου μέχρι σήμερα.
Για παϊδάκι-σπεσιαλιτέ σε απόλυτη ισορροπία, με ζουμερό ψήσιμο, όσο λιπάκι χρειάζεται, τρυφερό κρέας, καθόλου έντονη μυρωδιά του ζώου, με τη ριγανίτσα του, ο Βλάχος είναι ο προορισμός αλλά και το ταξίδι. Κάντε τηλεφωνικά κράτηση γιατί η μυρωδιά του φωνάζει τους περίοικους που το αφανίζουν στο take away.
Ταβέρνα ο Βλάχος
Πάρνηθος 333, Αχαρνές, τηλ. 2102463762
vlachos-parnitha.gr | Facebook
