Στην Αθήνα τρώμε ακόμη αληθινό, νόστιμο ψωμί. Κι αυτό γιατί πλάι στις μεγάλες αλυσίδες οι παλιοί φούρνοι επιμένουν να ζυμώνουν χειροποίητο, προζυμένιο το ψωμί τους, με αλεύρι από μύλους ελληνικούς. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι το Καλλιμάρμαρο.
Αξίζει να πας για το ιδιαίτερο «Θρακιώτικο», που μοσχοβολά παλιό ψωμί με ξινό προζύμι, αλλά και για το νόστιμο «Ευ ζειν» με δίκοκκο στάρι τύπου ζέας για άτομα με δυσανεξία – θα βρεις όμως και ολικής, σταρένιο, το πιο αυθεντικό ντίνκελ που παίρνει συγχαρητήρια από τους Γερμανούς επισκέπτες του. Στο Καλλιμάρμαρο η τέχνη της αρτοποιίας είναι ζωντανή και ακμαία.
Κάθε Παγκρατιώτισσα νοικοκυρά ορκίζεται στα μοναδικά κριτσίνια του που δεν λείπουν από κανένα κέρασμα ή σνακ κι όλες αναρωτιούνται πώς τα φτιάχνει τόσο νόςτιμα το Καλλιμάρμαρο: θα τα βρεις με καρότο, καλαμπόκι, τυρί, ηλιόσπορο, ελιά, σε διαίτης χωρίς χρήση αλατιού, αλλά και σε υγιεινές γλυκές εκδοχές όπως με σταφίδα, granola αλλά και το best seller Spice Protein, με καρύδα, κουρκουμά, αμύγδαλο, σταφίδα και κολοκυθόσπορο.
Οι χειροποίητες πίτες ταψιού από την άλλη είναι ένα κεφάλαιο που σηκώνει πολλούς… αναστεναγμούς ικανοποίησης: σπανακοτυρόπιτα, μανιταρόπιτα, πατσαβουρόπιτα, πρασόπιτα, η λίστα έχει κάτι για κάθε γούστο και κάθε διάθεση, όλες πεντανόστιμες και σταθερές αξίες στην καθημερινή προτίμηση των επισκεπτών του.
Κι αν θες να γλυκαθείς με κάτι ασύλληπτα απολαυστικό, η σοκολατόπιτα, η πορτοκαλόπιτα, η μηλόπιτα, κάθε μέρα ολόφρεσκα, παίρνουν θέση στις βιτρίνες του και γίνονται ανάρπαστα. Φτιάχνει και χειροποίητο παγωτό – αυτό που οι Ιταλοί αποκαλούν artigianale – φτιάχνει και την πιο αφράτη και τραγανή ταυτόχρονα πάστα φλώρα, ενώ ήταν από τους πρώτους που προσέφεραν πανετόνε, πολύ πριν γίνει μόδα, λόγω δεσμών κι επιρροών από την Ιταλία.
Αν σε φέρει ο δρόμος, μη παραλείψεις να δοκιμάσεις και τα cookies του: με πραλίνα, giandujia, σταγόνες σοκολάτας ή με άρωμα πορτοκάλι, είναι το θριφτό όνειρο κάθε λάτρη των μπισκότων και συνδυάζεται υπέροχα με τον πρωινό καφέ. Το ίδιο ισχύει και για το πολίτικο τσουρέκι και τα σιροπιαστά γλυκά του, από τα καλύτερα που έχουμε φάει στην πόλη.
Φούρνος Καλλιμάρμαρο
Πλατεία Βαρνάβα, Παγκράτι, τηλ. 2107019062
Μαρκ. Μουσούρου 28, Αθήνα, τηλ. 2110199624
Facebook | Instagram
