Mέσα από κάθε τέντωμα, κάθε δίπλωμα, κάθε κόψιμο, τα φρέσκα ζυμαρικά είναι μια υπόσχεση γεύσης, από τα οποία ξεπηδούν σύσσωμες μαζί όλες αυτές οι στιγμές που μυρίζουν σπίτι, παρέα, ιστορίες που μοιράστηκαν γύρω από ένα τραπέζι. Η Άλεξ Βασιλάτου αυτό το ξέρει καλά. Και το τιμά μέσα από το pasta bar της – το πρώτο στην Αθήνα και κατά πολλούς το καλύτερο – αλλά και μέσα από τον τρόπο που προσεγγίζει το φαγητό συνολικά.
Η Άλεξ δεν ακολουθεί τάσεις, τις δημιουργεί. Ποσώς την ενδιαφέρει τί είναι της μόδας, αν φέτος φοριέται η pesto φυστίκι και αν το panko κάνει τραγανότερο τον κεφτέ στα spaghetti and meatballs. Η διαίσθησή της, οι μνήμες της Κεφαλονίτισας γιαγιάς της που μαγείρευε με εκείνη τη σοφία που δεν γράφεται σε συνταγές, είναι ο πραγματικός της οδηγός. Από αυτές τις μνήμες αντλεί τον τρόπο που ζυμώνει ιδέες, που στήνει πιάτα, που μετατρέπει μια απλή πρώτη ύλη σε εμπειρία.
Χωρίς βιασύνη και χωρίς θόρυβο, έχει χτίσει ένα μικρό σύμπαν ζυμαρικών όπου το comfort συναντά την τεχνική, το οικείο σμίγει με το σύγχρονο και η γεύση έχει πάντα τον τελευταίο λόγο – και να βραβευτεί γι’αυτό στο «Forbes 30 under 30». Μια διαρκής υπενθύμιση του πόσο όμορφα μπορεί να γίνει το «απλό», και πόση ελληνικότητα μπορεί να χωρέσει στα ζυμαρικά, με σύγκλινο, με κεφαλογραβιέρα, ή με πεκορίνο Αμφιλοχίας και λιαστή ντομάτα όπως θα τα βρεις στην εκπληκτική «Λιάδα», απρόσμενα μαζί με ταχίνι και κάσιους αλλά πεντανόστιμα.
Στο νέο μενού θα βρεις κι άλλες μικρές αποκαλύψεις, όπως το «Καπνάκι», μια ισορροπημένη συνταγή με ωραίες οξύτητες από το παλαιωμένο τυρί σπηλιάς, την πιπεριά Φλωρίνης, το λεμόνι, το τσαλαφούτι και το σχοινόπρασσο. Θα βρεις όμως κι ένα retail κομμάτι για να αγοράσεις σάλτσες που μοσχοβολούν φρεσκάδα για το σπίτι, φρέσκα ζυμαρικά, τα εκμαυλιστικά λαζάνια της σε ταψί, ακόμα και mac n cheese με διήμερο notice. Η πραγματική χαρά του μακαρονά!
Το πιο λαμπρό παράδειγμα και το πιο λαμπρό αστέρι που μας δείχνει ότι αυτή η πόλη συνεχίζει να εξελίσσεται μέσα από ανθρώπους που τολμούν, δημιουργούν και μαγειρεύουν χωρίς φόβο αλλά με πολύ πάθος – και ότι χάρη σε αυτούς, η γεύση της Αθήνας γίνεται κάθε χρόνο ακόμη πιο συναρπαστική.
άλ3ξ – the fresh pasta bar
Μασσαλίας 16, Κολωνάκι, τηλ. 2103644142
Facebook | Instagram
