Κάποιες φορές δεν είναι το φαγητό που σε τραβάει πρώτο, αλλά η αίσθηση. Εκείνη η ήσυχη υπόσχεση ότι κάπου θα καθίσεις καλά, θα πάρεις ανάσα, θα αφήσεις τη μέρα να μαλακώσει. Το Αφράλατο, στο Πάρκο του Λιμενικού Ταμείου Καλαμάτας, έχει ακριβώς αυτό το χάρισμα. Με το πράσινο γύρω σου, τη θάλασσα του Μεσσηνιακού κόλπου μπροστά και τα τραπέζια απλωμένα σαν μικρές νησίδες χαλάρωσης, μοιάζει περισσότερο με εμπειρία ζωής παρά με απλή έξοδο για φαγητό.
Εδώ η κουζίνα ξεκινά από τη γη. Από τον κήπο και από τις πρώτες ύλες που έρχονται από μικρούς τοπικούς παραγωγούς. Υλικά αυθεντικά, που αναδεικνύονται με νέους τρόπους, χωρίς να χάνουν την ελληνική τους ταυτότητα. Το Αφράλατο δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με φανφάρες, αλλά με ουσία: με γεύσεις γνώριμες, δουλεμένες όμως με πιο σύγχρονη ματιά, σαν να ξαναδιαβάζεις μια κλασική συνταγή και να ανακαλύπτεις κάτι φρέσκο μέσα της.
Ένα πιάτο που έχει γίνει σχεδόν σήμα κατατεθέν και παραμένει στο μενού εδώ και χρόνια είναι ο σιγομαγειρεμένος μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος, σε χειροποίητο χωριάτικο ψωμί, με φρέσκα μανιτάρια τοπικής καλλιέργειας. Comfort, βαθύ, γενναιόδωρο, από αυτά που σε κάνουν να καταλαβαίνεις γιατί κάποια πράγματα μένουν σταθερά στον χρόνο.
Ιδιαίτερη θέση έχουν και οι vegan επιλογές, που δεν αντιμετωπίζονται σαν υποσημείωση αλλά σαν κανονικό κομμάτι της φιλοσοφίας της κουζίνας. Κλασικές ελληνικές ιδέες, μεταφρασμένες με λεπτότητα στο σήμερα: μπριαμ γλυκοπατάτας με μπεσαμέλ σελινόριζας, πιάτα νηστίσιμα όπως σιγομαγειρεμένο χταπόδι με φάβα από αρακά και σαλάτα από μεσσηνιακή ροβίτσα, ή το σαγανάκι ξεροσφέρι, ένα τοπικό τυρί από μικρό τυροκομείο της περιοχής, δεμένο με καπνιστή μελιτζάνα.
Στη μπάρα και στη λίστα κρασιών συνεχίζεται η ίδια λογική, με μια πολύ προσεγμένη wine list από μικρούς αμπελώνες της Μεσσηνίας, που ταιριάζει ιδανικά με τη γαστρονομική ταυτότητα του χώρου.
Και όπως πρέπει να συμβαίνει στα ωραία τραπέζια, ο επίλογος γράφεται πάντα με κέρασμα. Το ψητό κυδώνι με μους γιαουρτιού και άρωμα βανίλιας είναι ένα μικρό έπος από μόνο του, αλλά αξίζει πάντα να ρωτήσεις και για το γλυκό ημέρας, γιατί εδώ η φροντίδα φαίνεται μέχρι την τελευταία κουταλιά.
Αφράλατο
Μιαούλη 30, Καλαμάτα, τηλ. 2721021005
Facebook | Instagram
