Ο καλός μεζές είναι σαν τον ατίταμο, ένα βοτάνι της Κρήτης που προσφέρανε τα ερωτευμένα αγόρια στις κοπέλες για να τους δείξουν πόσο τις αγαπάνε. Θέλει κόπο να τον βρεις, αλλά άμα τον γευτείς, σου παίρνει το μυαλό και σε ταξιδεύει. Η αναζήτησή του σταματά στα Εξάρχεια, αφού στον Ατίταμο γιορτάζει καθημερινά το μεράκι στο μαγείρεμα, τα αποστάγματα και η καλή παρέα.
Με το που περνάς το ανοιχτόκαρδο κατώφλι τους, είναι σα να διακτινίζεσαι σε κάποιο χωριό της Ελλάδας: Η πέτρα, το ξύλο, τα κειμήλια κι οι γκραβούρες μιας άλλης εποχής δημιουργούν μια ωραία ρομαντική ατμόσφαιρα που χαλαρώνει το νου, διώχνει τις σκοτούρες, αναζωογονεί τη διάθεση – κι όλα αυτά στο κέντρο-καράκεντρο της πόλης. Μια αίσθηση φανταστική, για όλους εμάς που κινούμαστε σε αυτό καθημερινά και ψάχνουμε ένα ησυχαστήριο για να ξαποστάσουμε και να ευχαριστηθούμε.
Μετά είναι οι άνθρωποί του – άλλωστε αυτοί δεν είναι η «ψυχή» του κάθε μαγαζιού; – που μεμιάς σε κάνουν να αισθανθείς φιλοξενούμενος παρά πελάτης. Θα σε κανακέψουν, θα σου προτείνουν το πιάτο του δικού σου ελληνικού ονείρου, θα σε υποδεχτούν και θα σε ξεπροβοδίσουν με την πιο εγκάρδια διάθεση. Γι’αυτούς, μαζί με όλες τις χειροποίητες νοστιμιές του, τον Ατίταμο θα τον κάνεις το στέκι και την πιο αγαπημένη στάση σε κάθε πέρασμά σου από την Καποδιστρίου.
Παρατηρώντας λίγο την κουζίνα καταλαβαίνεις πολλά: Το κρέας το προμηθεύονται από κρεοπωλείο της γειτονιάς, τα λαχανικά από την αγορά, ο κιμάς αλέθεται επιτόπου και όλα τα πιάτα μαγειρεύονται εδώ, από την αρχή ως το τέλος τους, με φροντίδα και μεράκι. Οι μαγείρισσες ανοίγουν τα φύλλα με φροντίδα και τα γεμίζουν με ρυζάκι στα πιο ωραία ντολμαδάκια που θα φας στη ζωή σου, «δοκίμασε έναν» μου λέει η μία όλο αυτοπεποίθηση και περηφάνια και αναφωνώ ένα «ουάου» ενθουσιασμού.
Να ξεκινήσεις οπωσδήποτε με φέτα που φωλιάζει ζεστή και πεντανόστιμη σε φύλλο, λουσμένη με αγνό θυμαρίσιο μέλι, τα μαμαδίσια κεφτεδάκια με σως γιαουρτιού, τις τηγανιές μανιταριών, τους άερινους κολοκυθοκεφτέδες με αυτό το σβέλτο πέρασμα από το τηγάνι που τους αφήνει ανάλαφρους. Η Κρητική χροιά – εμφανής, ευειδής και δυνατή – δίνει το παρόν της στα σκιουφηχτά με απάκι αλλά και στην τσικουδιά που φτιάχνεται από βιολογικά σταφύλια στην Ιεράπετρα της Κρήτης.
Αυτά περί… κάμπου, γιατί στον κατάλογο ίση μεταχείριση (και άψογη εκτέλεση) έχουν κι οι θησαυροί της θάλασσας: η γαριδομακαρονάδα για παράδειγμα ετοιμάζεται τη στιγμή της παραγγελίας σου και καταφτάνει ζουμερή κι αχνιστή – πραγματικά ακαταμάχητη – ενώ δε λείπουν οι σαρδέλες, το ψητό καλαμάρι κι άλλα καλούδια.
Σ’ αυτόν τον τόσο ανθρώπινο χώρο θα αισθανθείς σαν στο σπίτι σου και τα πιάτα θα σου μεταφέρουν την πραότητα και τη νοστιμιά μιας κουζίνας, που δεν εκβιάζει τίποτα, με αυτό το θείο ανθρώπινο άγγιγμα, τα μπουκέτα φρέσκων μυρωδικών, την απλότητα που δεν είναι λιτότητα. Με πινελιές μιας άλλης εποχής. Τότε που όλα ήταν πιο γνήσια κι ανόθευτα.
Ατίταμος Μεζεδοπωλείο – Μαγειρείο
Καποδιστρίου 2, Εξάρχεια, τηλ. 2103300864
Facebook | Instagram
