Κάθε Πασχαλιά στην Ελλάδα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τις μοσχοβολιστές μυρωδιές που ξεχύνονται από τις κουζίνες, προαναγγέλλοντας τη μεγάλη γιορτή της Αγάπης. Τα πασχαλινά γλυκά δεν είναι απλώς γεύσεις, αλλά ζωντανά σύμβολα παράδοσης και οικογενειακής θαλπωρής. Από το αφράτο, κορδονάτο τσουρέκι που συμβολίζει την Ανάσταση, μέχρι τα τραγανά κουλουράκια βουτύρου με το άρωμα της μαστίχας και της βανίλιας, και τα σοκολατένια αυγά κάθε δημιουργία κουβαλάει μέσα της την προσμονή της Λαμπρής και τη χαρά του μοιράσματος γύρω από το γιορτινό τραπέζι. Που θα βρεις τα καλύτερα; Keep scrolling!
01 / Γιατί όλοι φέτος θα ανηφορίσουν στην Ηρακλείτου για το τσουρέκι του Durée du Goût
Ηρακλείτου 38, Χαλάνδρι, τηλ. 2106081000
Υπάρχουν κάποια σημεία στον ζαχαρένιο χάρτη της Αθήνας που έχουν καταφέρει να γίνουν σταθερές αξίες, όχι γιατί ακολουθούν τις τάσεις της εποχής, αλλά γιατί μένουν πιστά σε μια δική τους, sui generis πορεία. Στην οδό Ηρακλείτου στο Χαλάνδρι, το Durée du Goût συνεχίζει να μας εκπλήσσει με την προσήλωσή του στην υψηλή ζαχαροπλαστική, αποδεικνύοντας πως η αυθεντικότητα κι η αδιαπμάτευτη ποιότητα είναι τελικά καθοριστικές συνισταμένες για την διάρκεια ενός εγχειρήματος. Όπως κάθε Πάσχα, η Σοφία Σαντζαρίδου μας υποδέχεται με μια πρόταση που βασίζεται αποκλειστικά στη χειροποίητη δημιουργία, χωρίς μείγματα ή έτοιμες λύσεις, τιμώντας την υψηλή αισθητική και τους εκλεκτικούς ουρανίσκους με έναν τρόπο απόλυτα ουσιαστικό. Το τσουρέκι τους παρασκευάζεται καθημερινά ακολουθώντας την αυθεντική συνταγή, με εκλεκτό μαχλέπι και μαστίχα που πλημμυρίζουν με το άρωμά τους όλη τη γειτονιά. Η φυσική ωρίμανση είναι αυτή που χαρίζει την απίστευτα ελαστική υφή και τις χαρακτηριστικές ίνες που αναζητά κάθε λάτρης του είδους, κάνοντας κάθε μπουκιά να δικαιώνει τη φροντίδα που έχουμε μάθει να περιμένουμε από το συγκεκριμένο ζαχαροπλαστείο. Δίπλα του, τα σμυρναίικα κουλουράκια προσθέτουν τη δική τους ένταση, καθώς η βανίλια και το πορτοκάλι δημιουργούν έναν συνδυασμό που ξυπνά αναμνήσεις. Περισσότερα εδώ
02 / Portatif: Η νέα γενιά του (σωστού) γλυκού & για το ωραιότερο τσουρέκι τώρα το Πάσxα
Σίνα 21, Αθήνα, τηλ. 2103621866
Ιπποκράτους 206, Αθήνα, τηλ. 2103645264
Στην Αθήνα τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία έχουν υποκύψει πια στην ευκολία των έτοιμων μειγμάτων, της άψυχης γλύκας. Κάπου ανάμεσά τους όμως, μια νέα γενιά pâtissiers επιμένει να θέλει το γλυκό της δημιουργικό, σύγχρονο, να μιλά άπταιστα τις ευρωπαϊκές τεχνικές και ακόμα καλύτερα, να «φεύγει» την ίδια μέρα, να μη στέκεται ποτέ δεύτερο 24ωρο στη βιτρίνα. Όταν πρωτοάνοιξε στο κέντρο της Αθήνας, αναφωνήσαμε ένα ενθουσιώδες «Ε-πι-τέ-λους». Το επιτέλους μιας προσμονής να απολαύσουμε το κρουασάν αέρινο, βουτυράτο και λαχταριστό, την paris brest πλούσια και πολυσχιδή στις υφές της όπως στο Παρίσι, την πάστα κομψή και λεπτοδουλεμένη σαν δαντέλα με τα financier αμυγδάλου κι αυτή την εκμαυλιστική χειροποίητη καραμέλα βουτύρου. Χωρίς φανφάρες και χωρίς καμία προσποίηση. Υπηρετώντας μόνο σωστά την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Πλέον και στις παρυφές της Αλεξάνδρας, και με artigianale gelato δίπλα στο «Factory» των Εξαρχείων, το Portatif έχει εξελιχθεί σε καθημερινό ritual για χιλιάδες συμπολίτες μας, είτε αυτό αφορά τον πρωινό καφέ κι ένα περιποιημένο σνακ, είτε το πεσκέσι της επίσκεψης σε ένα φιλικό σπίτι. Με φρέσκιες ιδέες, σταθερή ποιότητα, λογικές τιμές κι ένα διαχρονικό «ουάου» στην πρώτη μπουκιά. Τα Χριστούγεννα με τα εποχικά ζαχαρένια συνοδευτικά τους, όπως μελομακάρονα, κουραμπιέδες και πανετόνε του ονείρου, το Πάσχα με μαστιχωτά, λαχταριστά τσουρέκια, που φτιάχνονται με αρωματικό μαχλέπι, μαστίχα, zest πορτοκαλιού και κάρδαμο από προζύμι 24ωρης ωρίμανσης. Τα σπιτικά τους κουλουράκια, τα limited edition κουνελάκια με βέλγικη σοκολάτα. Περισσότερα εδώ
03 / Στο Meraki στο Παγκράτι, η παράδοση συνεxίζεται όπως πρέπει
Αντήνορος 9, Παγκράτι, τηλ. 2107218487
Αν μένεις ή συχνάζεις στο Παγκράτι, ξέρεις ότι η γειτονιά αλλάζει συνέχεια, τρέχοντας αέναη σα νερό και πάντα δημιουργική. Όμως υπάρχουν κάποια σημεία που μένουν σταθερά – όχι επειδή κόλλησαν στο παρελθόν – αλλά επειδή κάνουν τη δουλειά τους σωστά: Το «Meraki» είναι ακριβώς αυτό. Ένα ζαχαροπλαστείο που ξεκίνησε το ’80 και σήμερα, με τον Σπύρο Κυριακόπουλο στο εργαστήριο, να σου θυμίζει πόσο αυθεντική είναι η χειροποίητη γεύση. Ο Σπύρος ανέλαβε το 2010 και αντί να τα αλλάξει όλα για να γίνει «trendy», αποφάσισε να εστιάσει σε αυτό που ξέρει καλύτερα: τη ζύμη. Πλέον έχει μαζί και τα παιδιά του, κι αυτό βγαίνει προς τα έξω. Υπάρχει μια ηρεμία στο μαγαζί, μια αίσθηση ότι τίποτα δεν γίνεται βιαστικά, με μια καθημερινή παραγωγή που συναρπάζει: Κέικ, κριτσίνια, βουτήματα, πτι-φουρ, κις λορέν, σοκολατάκια, ταρτάκια, σιροπιαστά, παγωτό, κάνοντας τη γειτονιά να παραμιλάει από την γεύση τους. Πάμε όμως στην αδιαπραγμάτευτη «ναυαρχίδα» του μαγαζιού που κάνει κόσμο απ’όλη την Αθήνα να απαρνιέται έστω για λίγο τη γειτονιά του για να την προμηθευτεί: Το τσουρέκι τους. Δεν είναι το τυποποιημένο που βρίσκεις παντού. Είναι πολίτικο, μαστιχωτό, με ίνες που ανοίγουν σωστά και μια μυρωδιά που σε «χτυπάει» πριν καν μπεις στο μαγαζί. Το ψήνουν τα ξημερώματα και μέχρι το μεσημέρι η Αντήνορος μοσχοβολάει. Εξίσου δυνατή είναι και η τυρόπιτα κούρου: Τραγανή, σαν θριφτή υπόχεση, με μια ζύμη-όνειρο και πλούσια σε αληθινό τυρί, ακριβώς όπως την έφτιαχναν παλιά. Αν πάλι θέλεις κάτι πιο σύγχρονο, οι αλμυρές τάρτες τους είναι αφάνταστες (τις φανταστικές μπορείς να τις φανταστείς) και οι πρώτες ύλες είναι πάντα προσεγμένες. Για το τέλος, κράτα χώρο για τα τρουφάκια και τα ταρτάκια τους, απλά, τίμια και χωρίς περιττές γαρνιτούρες. Περισσότερα εδώ
04 / Couel: Εδώ το γλυκό είναι μια αρμονική συνύπαρξη από το 1974
Ασκληπιού 109 και Τσιμισκή, Αθήνα, τηλ. 2103606220
Ιπποκράτους 30, Αθήνα, τηλ. 2103606220
«Όσο πιο πολλά γλυκά έχει ένα τραπέζι τόσο πιο πλούσιο γίνεται» έλεγε η γιαγιά μου, που ποτέ δεν αλλαξοπίστησε από τα γλυκά των Couel. Δικαίως, αφού λίγοι είναι αυτοί που δεν γοητεύονται από τα αρώματα που αναδίδουν τα πολίτικα γλυκά, είτε γιατί τους γεμίζουν νοσταλγία για τις χαμένες πατρίδες, είτε γιατί είναι απλά από τα πιο γευστικά και απολαυστικά που έχουν δοκιμάσει. Τα Couel από το 1974 είναι ο στηλοβάτης της υπογλυκαιμίας μας: Η ιστορία τους ξεκινά όταν η οικογένεια Δημητρίου – με καταγωγή από το Αϊδίνη της Μικράς Ασίας – εγκαθίσταται το 1922 στην Αθήνα. Ο Κωνσταντίνος Δημητρίου αποφασίζει να ασχοληθεί με το εμπόριο και την παραγωγή φύλλου κρούστας και κανταϊφιού. Αργότερα ο υιός του, Αλέξανδρος Δημητρίου ασχολείται από μικρή ηλικία με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Με μεράκι για δουλειά και κορυφαίες πρώτες ύλες, καταφέρνει να καταξιωθεί στον χώρο και μέχρι σήμερα, εκείνος και η οικογένεια του συνεχίζουν την γλυκιά παράδοση δεκαετιών. Ό,τι πιο αθάνατο από το μέτωπο του παλιού, κλασικού ζαχαροπλαστείου, το Couel στην Ασκληπιού 109 και Τσιμισκή φιλοξενεί και το εργαστήριο της οικογενείας που θυμίζει ατελιέ σχολής Καλών Τεχνών. Εδώ θα δεις να φτιάχνονται σοκολατίνες, σεράνο, αμυγδάλου, σαβαρέν, νουγκατίνες, κι όλη τη νοσταλγία του κλασικού σε άψογη εκτέλεση, μαζί με πορτοκαλόπιτες του ονείρου, γαλακτομπούρεκα, αλλά και κριτσίνια, βουτήματα, σκαλτσούνια και κάθε λογής μπισκότα, βουτυράτα κι απολαυστικά. Το Couel ακολουθεί το σφυγμό της εποχής και έτσι μπορείς να βρεις εξαιρετική lemon pie, με umami ισορροπία μεταξύ γλυκήτητας και αψάδας ή εξαιρετικές πάστες με μοντέρνα διάθεση όπως πάστα με σοκολάτα γάλακτος και το γευστικό αποτύπωμα της αγαπημένης μας salted caramel. Με το Πάσχα να πλησιάζει και την πόλη να έχει αρχίσει να γεμίζει αρώματα βουτύρου, μαστίχας και φρεσκοψημένης ζύμης, εδώ το τσουρέκι πρωταγωνιστεί με βαθύ, καστανόχρυσο χρώμα, φρέσκο βούτυρο γάλακτος, μια εξωτική γλύκα του μαχλεπιού και αφράτη, ελαστική ψίχα. Ένα σύννεφο που λιώνει αργά στο στόμα. Περισσότερα εδώ
