Η πολυφωνία στη γαστρονομία είναι ελευθερία, δύναμη, νοστιμιά πολλαπλασιασμένη. Αυτό που συνειδητοποιήσαμε όμως όλοι μαζί – συλλογικά – τα τελευταία χρόνια είναι πως στο τέλος της ημέρας θέλουμε να τρώμε μια Ελλάδα στον τόπο της, στην οποία μιλάει μόνον η πρώτη ύλη, η τοπική, η εξαιρετική, η αγνή, χέρι-χέρι με την ανάμνηση, τις ρίζες μας και κάνα δυό δημιουργικούς νεωτερισμούς και τεχνικές που να αναδεικνύουν το σύνολο. Αυτό φαίνεται να είχαν στο μυαλό τους οι δημιουργοί του Striggla στο Μαρούσι, οι οποίοι επενδύουν μαζί με τον πολυβραβευμένο chef Θωμά Μάτσα στο αληθινό φαγητό, αυτό που παίρνει ένα κουνουπίδι, μια σφέλα κι ένα φρυγαδέλι και τα κάνει υψηλή γαστρονομία, με νου και φαντασία. Τίποτα το complicated, νοστιμιά μέσα από τη φροντίδα και την αρτιότητα.
Το σκηνικό στη Striggla εκπέμπει ένα ανοιχτόκαρδο ζεν, το περιβάλλον είναι γήινο με μια σάλα φιλόξενη, χαλαρή, και το στοιχείο του ξύλου να απλώνεται σαν συρίτι και να εναρμονίζεται με το πράσινο των περιποιημένων φυτών. Ροτόντες, βελούδινες καρέκλες, άνεση και άποψη. Στο βάθος ένα ενδιαφέρον διαχωριστικό με την κουζίνα σου επιτρέπει να ρίχνεις κλεφτές ματιές στη δράση της, στην οποία στήνονται όλα τα πιάτα στην απόλυτη διαφάνεια. Διακριτική μουσική και μια ωραία λίστα κρασιών συμπληρώνουν την εμπειρία με τον πιο ωραίο τρόπο.
Το μενού στην Striggla είναι λαχταριστό από το Α μέχρι το Ω του, με κλασικές και αγαπημένες συνταγές της παράδοσης δοσμένες στο «σήμερα» με το πρίσμα του χαρίσματος του chef: Το προζυμένιο καρβελάκι με κρίταμο, ελιές και ελαιόλαδο κάνει τις πρώτες συστάσεις και θριαμβεύει γευστικά μέσα στην απλότητά του, ενώ η Χιώτικη ταραμοσαλάτα με πούδρα μυρωδικών είναι αέρινη, δροσερή και απολαυστική. Το καλαμάρι, ψημένο στο κάρβουνο, σερβίρεται με ρεβιθάδα και αγιοερίτικο «αυγολέμονο» με ταχίνι, ισορροπώντας τόσο σοφά τις εντάσεις των μυρωδικών και ταξιδεύοντάς σε ένα γενικότερο παντοτινό Ελληνικό καλοκαίρι, από το Ιόνιο μέχρι το Αιγαίο.
Στη Striggla πρέπει ωστόσο πρωτίστως να έρθεις για το καλό κρέας: Το ψαρονέφρι με τον βελούδινο πουρέ σελινόριζας και τα πράσα κονφί, τα μοσχαρίσια φιλετάκια με τις λαμπρές τριπλοψημένες πατάτες, το κοτόπουλο στη βέργα – πιο νόστιμο και μαγειρικά ενδιαφέρον δεν έχεις ξαναφάει. Τα μαμαδίσια κεφτεδάκια μπουκιά και συγχώριο, κι ένα carpaccio μόσχου-όνειρο με μια σικάτη κρέμα στιφάδου και πίκλα κρεμμυδιού, απόλυτο umami, που σετάρει υπέροχα με το κρασί σου.
Πέρα από την εντοπιότητα, η κουζίνα ακολουθεί και την εποχικότητα, έτσι οι patrons-επισκέπτες πάντα θα έχουν ένα λόγο να το ξαναεπισκεφθούν. Σε όλα τα παραπάνω, πρόσθεσε και τα καλύτερα-κι-από-ζαχαροπλαστείο γλυκά, κι έχεις έναν προορισμό, ικανό να εξυπηρετήσει κάθε σου νοσταλγικό ένστικτο με πολλές εκπλήξεις. Αν υποστηρίζεις ότι η μαγειρική είναι τέχνη, η τέχνη εκφράζει πάντα την εποχή και η Striggla περιγράφει την αισιοδοξία για την Ελλάδα που θέλουμε να γίνουμε. Γαστρονομικά τουλάχιστον.
Striggla
Αγίου Κωνσταντίνου 56, Μαρούσι, τηλ. 2106100410
Instagram
