Οργώνεις την Αθήνα προς αναζήτηση παγωτού και παρατηρείς μια γευστική μονοτονία. Η ευκολία των μειγμάτων και των ενισχυτικών έχει ισοπεδώσει την πρωτοτυπία. Το αληθινό παγωτό απαιτεί ηθική στάση, βαθιά γνώση και σεβασμό στην πρώτη ύλη. Μόνο ως αυθεντικό artigianale προϊόν γίνεται ουσιαστικά απολαυστικό – ακόμα και υγιεινό. Να ψάχνεις το φρέσκο φρούτο, την καλή σοκολάτα, τους φρεσκοψημένους ξηρούς καρπούς.
Σε απογοήτευσα; Μη φοβάσαι, δεν είμαι μάντης κακών. Έχω τη λύση. Ή μάλλον, η Εύη Παπαδοπούλου και τα Le Greche που από το 2014, ετοιμάζουν καθημερινά και αδιάλειπτα ολόφρεσκο και άκρως εκμαυλιστικό παγωτό. Ξεκινώντας από τη Μητροπόλεως και ξεδιπλώνοντας τη νοστιμιά τους σε Ψυχικό, Αγία Παρασκευή, αλλά και Κολωνάκι στην Πατριάρχου Ιωακείμ 19 – πολύ το προτείνω αν είστε κέντρο για να αποφύγετε τις ουρες στη Μητροπόλεως – σερβίρουν ένα gelato που συγκαταλέγεται στα κορυφαία της Ευρώπης. Όχι τυχαία, αφού στην δημιουργία του εφαρμόζουν πιστά όσα έμαθαν πλάι στους τοπ Ιταλούς gelatieri.
Τίποτα συνθετικό δεν πλησιάζει το εργαστήριο. Βασίζονται στο φρέσκο γάλα, στα φρούτα της εποχής και στις άριστες πρώτες ύλες που προμηθεύονται. Μετά από έρευνα, η ζάχαρη μειώθηκε στο μισό και αντικαταστάθηκε με φυτικές ίνες, κερδίζοντας πόντους τόσο στην κρεμώδη υφή, όσο και στο ανάλαφρο αποτέλεσμα που δε λιγώνει (προσθέστε άφοβα παραπάνω scoop). Οι γεύσεις δεν εκτίθενται στον αέρα ή στο φως. Προστατεύονται σε μεταλλικά pozzetti, που διατηρούν βελούδινη υφή και σταθερή θερμοκρασία.
Η Αθήνα εκστασιάζεται ήδη με την κρέμα λεμόνι, την αμαρένα με ανθόγαλα και σάλτσα από βύσσινο με νότες πικραμύγδαλου και τη σιτσιλιάνικη γρανίτα αμυγδάλου. Για τις κλασικές αξίες, μασκαρπόνε, φιστίκι, ρικότα, ολόδροσο σορμπέ λεμόνι δυόσμο, φουντούκι, οι ορκισμένοι φανς διασχίζουν όλη την Αθήνα. Θέλουν αυτά, όχι κάτι που μοιάζει (που δεν υπάρχει). Παρότι επικρατεί μανία με το φιστίκι, ανεβάζουν στη σκηνή το φουντούκι, αποθεώνοντας τη νοστιμιά του. Άχαστη η μαστίχα με αληθινό μαστιχέλαιο από χιώτικο συνεταιρισμό, συνδύασε με τραγανό τρίμμα ασιρόπιαστου μπακλαβά. Συντόμως, σοκολάτα με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, εμπνευσμένο κι ανατρεπτικό.
Στα Le Greche προτείνουν να υιοθετήσουμε μια τελείως Ιταλική συνήθεια: μια προσθήκη αέρινης, άγλυκης σαντιγί πάνω στο παγωτό, κυρίως στα σορμπέ- γιατί μια μικρή δόση panna, τα απογειώνει. Πουθενά δε θα βρείς αυτή την πρόταση, και όταν το δοκιμάσεις θα καταλάβεις γιατί οι Ιταλοί ορκίζονται σ’αυτό το τελετουργικό, και δεν προσθέτουν πάνω στο gelato τους toppings και σάλτσες.
Οι πιο ανήσυχοι foodies επιλέγουν σερβίρισμα σε brioche, ρολά γεμισμένα με gelato, τούρτες semifreddo, cannoli και cantucci. Προσωπικό αγαπημένο το Panforte, στην ελληνική του εκδοχή με ξηρούς καρπούς, ξερά φρούτα και μπαχαρικά, σέρβιρέ το με τόλμη σε λεπτές φέτες μαζί με τυριά και αλλαντικά στα καλοκαιρινά σου wine parties και πάρε τα εύσημα. Κι ένα έμπειρο καφεδάκι, ένα ναπολιτάνικο εσπρέσο Kenon από χειροκίνητη μηχανή. Το μεγάλο κοινόχρηστο τραπέζι σε προσκαλεί να απολαύσεις το αληθινό gelato και να μοιραστείς την εμπειρία – αλλά ποτέ τα scoops σου!
Le Greche
Σύνταγμα: Μητροπόλεως 16, τηλ. 2167006458
Κολωνάκι: Πατριάρχου Ιωακείμ 19, τηλ. 2109244989
Νέο Ψυχικό: Ολυμπιονικών 220 & Λυκούργου, τηλ. 2130416299
Αγία Παρασκευή: Λεωφ. Μεσογείων 456, τηλ. 2100101617
legreche.com | Facebook | Instagram
