Υπάρχει μια διαχωριστική γραμμή στη γαστρονομία, από τη μία πλευρά έχουμε το fine dining κι από την άλλη το street food. Ο σεφ Νίκος Κουκούδης αποφάσισε να δώσει τη δική του εκδοχή street food αλλά με ποιότητα και service εστιατορικού επιπέδου, σβήνοντας αυτή τη γραμμή και δείχνοντας πως η μαγειρική τέχνη δε χωρά σε στερεότυπα. Αυτό το εμπνευσμένο project ονομάστηκε Φλαμπέ, από τη γνωστή γαλλική τεχνική, που παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο.
Ο Νίκος Κουκούδης έχει ιστορία στην εστίαση και τρέχει το δικό του επιτυχημένο catering στην Πιερία από το 1999 – το μοναδικό πιστοποιημένο στην περιοχή. Είναι συνέταιρος και σεφ στο Κτήμα Καρασίμου όπου έχει την αίθουσα γευσιγνωσίας καθώς και τον δικό του χώρο που μαγειρεύει σε open kitchen. Τον Ιούλιο του 2026 εφάρμοσε όλα αυτά που ξέρει καλά στο Φλαμπέ. Ο χώρος σχεδιάστηκε με τη λογική της χαλαρής διάθεσης. Δε σε περιορίζει και δίνει επιλογές, μέσα, έξω, κλασικά τραπέζια, ημίψηλα stands ή ακόμη και στο μπαρ – είναι όλα χειροποίητα δίνοντας μια γήινη, φυσική αίσθηση. Η κουζίνα είναι κι εδώ ανοιχτή, αναπόσπαστο μέρος της συνολικής εικόνας.
Οι τιμές παραμένουν «street», αλλά οι μερίδες είναι μεγαλοπρεπείς και χορταστικές. Οι πρώτες ύλες είναι το μυστικό. Η φρεσκάδα τους είναι αδιαπραγμάτευτη και τα κριτήρια επιλογής αυστηρά. Ο σεφ συνεργάζεται αποκλειστικά με ντόπιους παραγωγούς της Πιερίας, που σημαίνει ότι όλα τα κρέατα που μπαίνουν στα τηγάνια του έχουν εγγυημένη προέλευση και ποιότητα.
Η κουζίνα παίρνει οικείες γεύσεις της ελληνικής παράδοσης και τις ντύνει με τη φωτιά και το αλκοόλ του φλαμπαρίσματος. Σήμα κατατεθέν, τι άλλο; Οι φλαμπέ τηγανιές. Επιλέγεις τη βάση της αρεσκείας σου: κοτόπουλο, χοιρινό, λουκάνικο, τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο. Μετά διαλέγεις και τη σάλτσα που θα το συνοδεύσει, παραδοσιακή, à la crème, γλυκόξινη, BBQ, Caesar’s, μέχρι και Stroganoff. Μάλιστα, επειδή το Φλαμπέ είναι για όλους, υπάρχουν και vegan επιλογές με μανιτάρια ή φαλάφελ.
Η λαοφιλής Κουμπαρούλα είναι ένα σάντουιτς σε δικό τους brioche το οποίο μετατρέπεται σε αυγοφέτα και γεμίζεται με ζουμερό μπούτι κοτόπουλο και σως γιαουρτιού, προς τιμήν της κουμπάρας του, Άρτεμις Καρασίμου. Η σαλάτα Caesar’s μπαίνει στο τηγάνι σε μια δελεαστική version. Κορυφαία είναι τα παραδοσιακά, χειροποίητα κεφτεδάκια της γιαγιάς, που σερβίρονται φρεσκοτηγανισμένα και μοσχοβολιστά με σως γιαουρτιού και μυρωδικά, ξυπνώντας αναμνήσεις.
Η wine list περιλαμβάνει εξαιρετικά βιολογικά κρασιά από το Κτήμα Καρασίμου και άλλες ψαγμένες ετικέτες ελληνικών οινοποιείων, για το σωστό pairing με τα πιάτα. Η λίστα ανανεώνεται συνεχώς και σύντομα θα προστεθούν και wine cocktails, που σίγουρα θέλουμε να δοκιμάσουμε. Αν είσαι της μπίρας, οι επιλεγμένες προτάσεις ταιριάζουν επικά με τα ζουμερά κρέατα του Φλαμπέ. Η φωτιά είναι αναμμένη και αλλάζει όσα ξέρεις.
Φλαμπέ
Παύλου Μελά 17, Θεσσαλονίκη, τηλ. 6945232448
Facebook | Instagram
