Στα παραδοσιακά ιαπωνικά izakaya, οι άνθρωποι μαζεύονται μετά τη δουλειά για να απολαύσουν ένα σάκε. Εκεί χαλαρώνουν, συνδέονται, επικοινωνούν. Την ανάγκη για επαφή ακολούθησε και το KŌ στην Αρριανού, δίπλα στη Ροτόντα. Οι επιθυμίες μας αλλάζουν κατά τη διάρκεια της μέρας και σε αυτή τη βάση λειτουργεί ο χώρος, που μεταμορφώνεται κάθε ώρα.
Η ταυτότητα του KŌ διαμορφώνεται από το wabi-sabi, μια κοσμοθεωρία που βλέπει την αξία στο μη τέλειο, στο φυσικό, στο πώς κάτι εξελίσσεται στο πέρασμα του χρόνου. Το ανοιχτό enso, ο χαρακτηριστικός ιαπωνικός κύκλος, συμβολίζει τη διαρκή εξέλιξη, την ελευθερία και τη σύνδεση. Μένει ανοιχτός σκόπιμα, το ίδιο και το KŌ. Η εμπειρία δεν είναι κάτι στατικό, τη ζυμώνουν οι άνθρωποι που συναντιούνται εκεί.
Ο χώρος ενσωματώνει στο κέντρο της πόλης στοιχεία της ιαπωνικής παράδοσης αλλά την πλησιάζει εκσυγχρονισμένα με φυσικά υλικά και προσοχή στη λεπτομέρεια. Η ατμόσφαιρα είναι αυθεντική, δε φαντάζει σαν ένα themed μέρος, κάτι που δυστυχώς συμβαίνει συχνά σε ανάλογου ύφους spots.
Από τον πρωινό καφέ μέχρι τις βραδινές συναντήσεις, το KŌ σε υποδέχεται φιλόξενα και ζεστά. Η κουζίνα έχει ιαπωνικές και εν γένει ασιατικές επιρροές, με προσεκτική επιλογή της πρώτης ύλης και σωστή τεχνική. Από τα sides ξεχωρίζουν το Chicken Yakitori, γλασαρισμένο με κορεάτικη BBQ, το Gyoza, που επιλέγεις κρέας ή λαχανικά για τη γέμιση και το Spicy Fried Cauliflower, ενδιαφέρουσα κι ιδιαίτερη γεύση. Τα κυρίως είναι εξίσου δυνατά. Από τις τοπ επιλογές το Fire of Dragon με βάση τα udon noodles, κοτόπουλο, γαρίδες, σκόρδο και ginger και το Chashu Ramen με τραγανό pork belly, ramen noodles σε αρωματικό και πικάντικο ζωμό καρύδας.
Θεμέλιο της signature cocktail list είναι το «MA» 間, ο χώρος ανάμεσα, το μέρος όπου συμβαίνει η σύνδεση. Εκτείνεται σε 4 πράξεις που ενώνουν την ιαπωνική με την ελληνική παράδοση. Στην Ι, με βότκα, τσάι βουνού, μήλο και μπαχαρικά συναντιούνται ο Όλυμπος και το Φούτζι. Η ΙΙ συσχετίζει το yaki με την ψησταριά, με τεκίλα, μαστίχα, καψαλισμένες πιπεριές Φλωρίνης και τσάι. Στην ΙΙΙ, ο χρόνος κι όσα φεύγουν μαζί του γίνονται ουίσκι, κρασί, σάκε miso, μέλι και φράουλα. Στην IV η παροδικότητα της άνοιξης αιχμαλωτίζεται σε τζιν, τσάι, ροδάκινο, χαμομήλι και Sakura.
Στο KŌ κάθε στιγμή έχει τη γεύση της, κάθε συνάντηση έχει τον δικό της χαρακτήρα. Κι αυτό είναι που κάνει κάθε επίσκεψη διαφορετική.
KŌ｜香
Αρριανού 16, Θεσσαλονίκη, τηλ. 6949575242
Facebook | Instagram
