Όταν ο Θεός σε ευλογεί να μεγαλώσεις μέσα στην πρώτη ύλη, να διδαχθείς από μικρός τις αρετές των θησαυρών της θάλασσας και να αντιληφθείς τι εστί πραγματικό φαγητό – τροφή εκ του «θρέφω» – όπως δίδασκε κι ο Ιπποκράτης, έχεις ήδη διανύσει δρόμο που πολλοί από εμάς δεν θα διανύσουμε ποτέ. Ο χαρισματικός chef Μιχάλης Κεχαγιόγλου έζησε και ζει ακριβώς αυτό: Το οικογενειακό ιχθυοπωλείο, όπου καταφθάνουν απαστράπτοντα τα ψάρια και τα θαλασσινά από κάθε θάλασσα της Ελλάδας – μεσοτοιχία με το talk of the town εστιατόριό του – «γαλόνια» στο «Ark» της Γλυφάδας και στο «Savoy Grill» του Gordon Ramsey στο Λονδίνο, κι έναν νου που δεν επαναπαύεται ποτέ και θέλει να προσφέρει μονίμως κάτι νέο στους επισκέπτες του, με πυξίδα την εποχικότητα και τις αυστηρά χειροποίητες παρασκευές, από το ψωμί μέχρι τα ζυμαρικά και τις σάλτσες.
Το αποτέλεσμα; Ένα εστιατόριο που ξεφεύγει του… «10» και πάει στο «12»: Το αντιλαμβάνεσαι στο signature γιουβέτσι µε γαρίδες – που παραμένει staple στο μενού του – με την μεστή τοματάδα του με bisque καραβίδας, πεκορίνο Αµφιλοχίας και ένα απολαυστικότατο σιμιγδαλένιο κριθαράκι από μικροπαραγωγό από τα Γρεβενά. Το επιβεβαιώνεις στα ωμά του, που θα ζήλευαν επώνυμα hype εστιατόρια του εξωτερικού, το ceviche λαβράκι, τα παστά, τα ταρτάρ, στα οποία αξιοποιεί στο έπακρο τα πεντάφρεσκα ψάρια του, αναδεικνύοντάς τα με δημουργικούς τρόπους και συνδυασμούς υλικών. Τα 12 πιάτα του αλλάζουν δε κάθε 12 μέρες. Ιδεολογία, ψυχολογία, γαστρονομία και προπαντώς ουσία.
Όλα αυτά διαδραματίζονται σε έναν χώρο λίγων μεν τετραγωνικών, μεγάλης δε «καρδιάς». Θυμίζει Σκανδιναβία με τα ξύλινα τραπεζοκαθίσματά του, η σάλα minimal περιέχει μόνο ό,τι χρειάζεται, ενώ η ανοιχτή κουζίνα του αντικρυστά σ’ένα όμορφο wall installation που παρουσιάζει ένα κοπάδι ψαριών, προμηνύει ότι όλα φτιάχνονται στην απόλυτη διαφάνεια, σε μικρή απόσταση από τα μάτια σου. Τη ζεστασιά την δίνει ένα υπέροχα εγκάρδιο service και τα κρασιά ελληνικού κυρίως αμπελώνα από μικρά οινοποιία, που ο Μιχάλης ψάχνει και εισάγει στην κάβα του με επιμέλεια (12 κι αυτά τον αριθμό), έχοντας σε ίση εκτίμηση και τις ελληνικές μικροζυθοποιίες.
Χωρίς τίποτα στημένο στην ατμόσφαιρα, και με το φαγητό εδώ να μιλάει από μόνο του, το «12 με τόνο» δεν επαναπαύεται ποτέ. Πιστό στη φιλοσοφία της συνεχούς εξέλιξης, φιλοξενεί ενίοτε special events με guest chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, δίνοντας την ευκαιρία στους επισκέπτες του να δοκιμάσουν νέες προσεγγίσεις στη θαλασσινή κουζίνα, μέσα από δημιουργικούς διαλόγους και πειραματισμούς. Κάθε event λειτουργεί σαν μια γευστική εμπειρία–έκπληξη, που διατηρεί ατόφιο το DNA του εστιατορίου αλλά το εμπλουτίζει με φρέσκες ιδέες, διαφορετικές κουλτούρες και νέες αναμνήσεις. Κι αν αποδεικνύεται για μια ακόμη φορά κάτι, είναι ότι η αυθεντικότητα, όταν συνοδεύεται από πάθος και περιέργεια, δεν έχει ποτέ ταβάνι.
12 με Τόνο
Ελ. Βενιζέλου 125, Νέα Ερυθραία, τηλ. 2106254204
Facebook | Instagram
