Από το 2019 το εστιατόριο Νοτιάς έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο αξιόλογα γαστρονομικά σημεία της Καλαμάτας, προτείνοντας μια σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας άμεσα συνδεδεμένη με τα ψάρια και τα θαλασσινά. Η τοποθεσία του στη μαρίνα, σε συνδυασμό με τη θέα και ένα μενού που στηρίζεται στη φρεσκάδα, την καθαρότητα και τον σεβασμό της πρώτης ύλης, συνθέτουν μια εμπειρία που οφείλεις στον εαυτό σου να την βιώσεις.
Η μίνιμαλ αισθητική του χώρου λειτουργεί ως ήρεμο φόντο που αφήνει χώρο στη θάλασσα και στο φως να πρωταγωνιστήσουν. Το περιβάλλον παραμένει διακριτικά κομψό και φιλόξενο, δημιουργώντας τις συνθήκες για μια γαστρονομική εμπειρία που βασίζεται στη συνοχή, τη συνέπεια και στη διάρκεια.
Στον πυρήνα του μενού βρίσκονται τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά, αποτέλεσμα σταθερών συνεργασιών με ντόπιους ψαράδες. Στην κουζίνα, η λογική είναι μία: Τίποτα δεν πάει χαμένο. Τα φιλέτα γίνονται ωμές και ζεστές παρασκευές, τα κόκκαλα ζωμοί και βάσεις, το κεφάλι μαγειρεύεται με τρόπο που αναδεικνύει όλο τον πλούτο της πρώτης ύλης. Παράλληλα, η κουζίνα εμπλουτίζεται με προϊόντα μικρών τοπικών παραγωγών, όπως τυριά και βασικές φρέσκιες πρώτες ύλες που διαλέγονται προσεκτικά και προσθέτουν βάθος και αυθεντικότητα στις γεύσεις. Υπό την καθοδήγηση του chef και ιδιοκτήτη Γιώργου Κουτσολία, η μαγειρική γραμμή παραμένει ειλικρινής, καθαρή και ισορροπημένη, με ξεκάθαρη πρόθεση να αναδειχθεί η ποιότητα της πρώτης ύλης.
Στο τραπέζι, το άψογα ψημένο φρέσκο ψάρι ξεχωρίζει για την ακρίβεια και την καθαρότητά του, ενώ το τρυφερό καλαμάρι με την πλούσια σε γεύση σάλτσα σοφρίτο, το χωριάτικο ψωμί και τον βελούδινο ταραμά λειτουργεί ως πιάτο άνεσης και μνήμης. Η φάβα Σαντορίνης δένει αρμονικά με το ζουμερό χταπόδι και το αρωματικό φινόκιο, προσφέροντας ισορροπία και νοστιμάδα. Όταν η εποχή το επιτρέπει, τα φρέσκα αλμυρίκια με μπρόκολο, κολοκύθι, φρέσκο κρεμμύδι, φέτα ΠΟΠ Μεσσηνίας και δροσερή βινεγκρέτ ντομάτας αποτυπώνουν με ακρίβεια τη φιλοσοφία της κουζίνας και τη σχέση της με την εποχικότητα.
Την εμπειρία συμπληρώνει μια προσεγμένη λίστα ελληνικών κρασιών, ιδανική για να συνοδεύσει τόσο τα ψάρια ημέρας όσο και τα πιάτα για μοίρασμα. Η ομάδα του Νοτιά, υπό την επίβλεψη της συνιδιοκτήτριας και manager του εστιατορίου Σοφίας Δαμήλου, κινείται άψογα και στη φροντίδα – αυτό που αγγλιστί θα λέγαμε hospitality – εξασφαλίζοντας ένα επίπεδο φιλοξενίας που επενδύει στην κάθε λεπτομέρεια και στον σωστό ρυθμό.
Εστιατόριο «Νοτιάς»
Ποσειδώνος 4, Μαρίνα Καλαμάτας τηλ. 2721095280
www.notiaskalamata.gr | Facebook | Instagram
