Tο καλοκαίρι η γαστρονομία στην Ελλάδα δεν κοιμάται, ίσα ίσα – με τον τουρισμό να αναπτύσσεται ραγδαία – βλέπουμε μεγάλη κινητικότητα, η οποία μεταφράζεται τόσο σε καινούργια εστιατόρια όσο και σε εντυπωσιακές εξελίξεις παλιότερων. Το Isolèa στην Τήνο, φωλιασμένο στην καρδιά ενός ελαιώνα στο ξενοδοχείο Aeolis Tinos Suites, ζει και αναπνέει μέσα στη φύση. Από την οποία φύση αντλεί έμπνευση και τοπικά προϊόντα, που τα παντρεύει με την ατέρμονη νοστιμιά κι αυθεντικότητα της Ιταλικής κουζίνας, προσφέροντας πιάτα που είναι ταυτόχρονα οικεία αλλά και απρόσμενα.
Το κοσμοπολίτικο ζεν του και η breathtaking θέα στον κάμπο και τη θάλασσα πριμοδοτεί την εμπειρία των τραπεζιών του, λίγο πριν καταφθάσει το «καλωσόρισμα» με χειροποίητο προζυμένιο ψωμί, focaccia, taralli, πάστα τομάτας και παρθένο ελαιόλαδο που θριαμβεύει μέσα στην απλότητά του και αποδεικνύει εμπράκτως ότι η γεύση είναι πάντα άρρηκτα συνδεδεμένη με την καλή πρώτη ύλη (που εδώ είναι flawless). Τα μετέπειτα «δείγματα γραφής» όπως το αναζωογονητικό Vitello tonnato, το ψητό καλαμάρι με λευκά φασόλια και χόρτα Τήνου, η σαλάτα με κινόα, γαρίδες, μάνγκο, φύκια και πικάντικη μαγιονέζα το επισφραγίζουν.
Θα έρθεις όμως για τα αψεγάδιαστα ζυμαρικά του και τις εκμαυλιστικές πίτσες του, που σπάνια τα τρώμε έτσι στην Ελλάδα, πόσο μάλλον σε καλοκαιρινό προορισμό. Με ιδιαίτερη μέριμνα στην ωρίμανση του ζυμαριού και το ψήσιμό του σε αυθεντικό Ιταλικό φούρνο, τα φρέσκα θαλασσινά και τα εποχικά τοπικά προϊόντα, το μενού του Ευριπίδη Αποστολίδη εκτείνεται και σε άλλες εκπλήξεις, όπως στα «κυρίως» Τ-Bone από μοσχίδα Νάξου στη σχάρα, αστακό ψητό ή με ζυμαρικά, οσομπούκο με risotto Μιλανέζε.
Στο Isolèa, το φαγητό είναι μια εμπειρία που χτίζεται διακριτικά μέσα από τις πρώτες ύλες, την ατμόσφαιρα και την ισορροπία, δημιουργώντας έναν διάλογο ανάμεσα σε δύο κουλτούρες, ένα σημείο συνάντησης όπου η ιταλική φινέτσα συναντά την κυκλαδίτικη απλότητα. Ένα τραπέζι ανάμεσα σε δύο κόσμους.
Isolèa Restaurant
Τριάνταρος, Τήνος, τηλ. 2283041706
Website | Facebook | Instagram
