Η εστίαση είναι ένας καθαρά βιωματικός χώρος – βασίζεται στην εμπειρία του επισκέπτη – και όπως στο θέατρο ο φωτισμός, η σκηνοθεσία και η ερμηνεία κρίνουν και την καλή κριτική, έτσι και στον χώρο των εστιατορίων και των bars, το περιβάλλον, η φιλοξενία και ασφαλώς οι γεύσεις, χαρακτηρίζουν την καλή διαμονή. Αυτό έχουν αρχίσει να αφουγκράζονται ολοένα και περισσότερο οι επιχειρηματίες, κι ένα από τα πιο λαμπρά παραδείγματα στα βόρεια, είναι η Kyψeli στα Μελίσσια.
Η οποία ονομάστηκε σαν λογοπαίγνιο με την περιοχή αλλά έχει κι άλλη μια διτή σημασία, αυτή του «hub»: του σημείου που συναντώνται οι άνθρωποι – όπως και οι μέλισσες – σαν στο σπίτι μακριά από το σπίτι τους. Για να αποσυμπιεστούν, να χαλαρώσουν και να απολαύσουν προτάσεις που έχουν προκύψει με σκέψη και ωραίες ιδέες σ’ένα concept που θεμελιώνει τις βάσεις του αισθητικά στην ιαπωνική φιλοσοφία του wabi sabi, έναν τρόπο αντίληψης γύρω από την αποδοχή της φυσικής φθοράς των πραγμάτων, της παροδικότητας και των ατελειών, αλλά και στις φυσικές κυψέλες.
Χωρίς τίποτα το στημένο στην ατμόσφαιρα, το Kyψeli είναι το μαγαζί της γειτονιάς αλλά και αυτό που μοιραία έχει κάνει πλήθος κόσμου να απαρνιέται έστω για λίγο τη δική του γειτονιά για να βρεθεί στα τραπέζια του: Που το προτιμάει για την ηρεμία και την cozy φύση του χώρου, αλλά και για όλα όσα γεύεται στο πιάτο και τα ποτήρια του, που φτιάχνονται με αδιαπραγμάτευτα καλές πρώτες ύλες και προϊόντα που ξεχωρίζουν τόσο στην παρουσίαση όσο και την αναβάθμιση από τα τετριμμένα.
Η καλή μέρα ξεκινάει με καλοφτιαγμένο blend από Βραζιλία αλλά και single origins που εναλλάσσονται ενώ το brunch εδώ αποτελεί καθημερινό ορόσημο με ένα συγκλονιστικό Croque Madame, Avocado Toast αλλά και το τελευταίο addition Greens & Parmesan σε προζυμένιο ψωμί ολικής, αυγά ποσαρισμένα στην εντέλεια και χόρτα εποχής. Η λέξη «εποχής» δε χρησιμοποιείται επί ματαίω – κάθετί εδώ είναι σε πλήρη σύμπνοια με την εποχικότητα και το διαπιστώνεις στη φρεσκάδα της πρώτης μπουκιάς.
Το μεσημεριανό και το dinner συνυπάρχουν στο ίδιο μενού επιβεβαιώνοντας την all day φύση του μαγαζιού: Οι κοπές, τα ζυμαρικά και τα risotti, οι pinsas και τα burgers είναι μόνο μερικές από τις επιλογές που έχεις – το ζυμάρι είναι σπιτικό, τα ravioli χειροποίητα, τίποτα δεν βγαίνει από αγοραστό κουτί στην κουζίνα του χαρισματικού chef Γιάννη Χουβαρδά και της άξιας ομάδας του, ενώ οι τεχνικές και οι fusion προτάσεις του είναι καθολικά ανεβασμένες.
Και πάμε στο drinking σκέλος, που κι αυτό αξίζει ιδιαίτερης μνείας: Το bar team με επικεφαλής τον Γιώργο Βεργάδο «παίζει» πρώτη εθνική, αξιοποιούν homemade τεχνικές, εμπνέονται από την παγκόσμια σκηνή και τις σύγχρονες τάσεις, σερβίρουν cocktails με ουσία, νου και φαντασία: Κάθε κατάλογος είναι επιμελημένος από την Bespoke Directors, με τον πιο πρόσφατο να βασίζεται σε φολκλόρ μύθους απ’όλο τον κόσμο και κάθε μύθο να βασίζεται σε μια αλκοολική βάση.
Το «Light of Yara» έχει ένα πολύ ωραίο στήσιμο, σερβίρεται σε μπουκάλι κι αποτελεί μια πλέξη από ρούμια, αρωματισμένα με μπαχάρια, ελαφριά αρώματα μπανάνας και macadamia nuts – στιβαρό και δυνατό. Το «Bigfoot» από την άλλη, με bourbon, βερμούτ και σπιτική σόδα από Amarena cherries είναι κι αυτό μια αποκάλυψη. Ασφαλώς δε λείπουν τα classics αλλά και μια πολύ ωραία δομημένη wine list.
Με design που μαγνητίζει, γεύσεις που απογειώνουν κάθε επίσκεψη αλλά και ένα εγκάρδιο team που σε κάνει να νιώθεις σαν στο σπίτι σου, η Kyψeli δεν είναι άλλο ένα all day εγχείρημα, αλλά το υπόδειγμα του πως μπορείς να διαπρέπεις σε κάθε ζώνη της ημέρας, με μια ανάσα και χωρις καμία προσποίηση.
Kyψeli Drinkeatery
Ελευθερίου Βενιζέλου 21, Μελίσσια, τηλ. 2108100701
Facebook | Instagram
