Η Ομόνοια και τα πέριξ της είναι η γειτονιά μας. Αυτή που δεν μένουμε, αλλά εκείνη που έχουμε επιλέξει σαν φόντο της δικής μας καθημερινότητας. Αυτής που κάθε μέρα μας εκπλήσσει, τρέχοντας πιο γρήγορα από το χρόνο, εύπλαστη σαν πλαστελίνη, με διαχρονικότητα και την ανάμνηση μιας φωτεινής, αστικής Αθήνας. Σε ένα τοπίο πολύβουο, κάπου ανάμεσα στον περαστικό, τον τουρίστα, τον ντόπιο και όλες τις φυλές της καρδιάς μιας πρωτεύουσας, στην εκπνοή της περσινής χρονιάς άνοιξε το Ζιγκοάλα.
Στην ψυχή του θα βρεις πολλά κομμάτια που συνθέτουν μια αφήγηση πρωτόγνωρη και άκρως γευστική με μια νοσταλγία, αμετάφραστη, στην ιδιόμορφη γλώσσα της καρδιάς. Στο βάθος μια κουζίνα ανοιχτή, διαυγής σαν γυμνή αλήθεια, όπου ο chef Βασίλης Χαμάμ εκφράζει την πολυπολιτισμική του καταγωγή σε πιάτα που μιλούν απευθείας στη μνήμη (του και μας).
Υπάρχει φαγητό που διεκπεραιώνει και φαγητό που απολαμβάνεται κι εκπλήσσει, το φαγητό του Βασίλη ανήκει δικαιωματικά στη δεύτερη κατηγορία και δεν θα το βρεις αλλού – με αναμνήσεις που εκτείνονται από Παλαιστίνη, Ιορδανία και Λίβανο από τους παππούδες του, οι συνταγές του έχουν σπιρτάδα, μια εθιστική νοστιμιά κι ένα ιδιόμορφο ταίριασμα με τη δική μας κουζίνα, έχουν μια άκρατη κι αστείρευτη δημιουργικότητα και βαθιά γνώση. Ανοίγουν μια μεγάλη κουβέντα για τη νέα γαστρονομία της Αθήνας, που σηκώνει πολλά ποτήρια κρασί και φιλοσόφηση.
Θα καταχαρείς το προζυμένιο ψωμί που έρχεται στο καλωσόρισμα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, θα εξτασιαστείς με το μπάμπα γκανούς με την καπνιστή του μελιτζάνα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τη σριράτσα καφέ – ένα κέντημα – όπως και με το signature πλέον πιάτο του chef, το παλαιστινιακό κοτόπουλο – σερβίρεται με κονφί κρεμμυδιών σουμάκ, γιαούρτι και πίτα, εκεί που νιώθεις μια αψάδα, τη δροσίζεις με γιαούρτι, πραγματικό καλειδοσκόπιο γεύσεων και υφών. Το crudo ψάρι ημέρας με καμένο μανταρίνι, αμύγδαλα και λάδι καφέ είναι κι αυτό άχαστο και αποτυπώνει πλήρως τη δυναμική της κουζίνας του.
Στα «κυρίως» λουκούμι είναι οι γίγαντες με πορτοκάλι και ταραμά, όπως κι η μοσχαρίσια γλώσσα με ρώσικη σαλάτα και πολίτικη σε ζύμωση, όλο νοστιμιά, νου, φαντασία και ουσία. Στα ψυγεία θα βρεις μια περιεκτική λίστα ελληνικά κρασιά, με αγάπη στα φυσικά αλλά όχι μόνο, απαρτιζόμενη από περίπου 35 ετικέτες που εναλλάσσονται και την οποία επιμελείται το Heteroclito αλλά και 13 μπύρες από Ελληνικές μικροζυθοποιίες και τα αποστάγματα του ελληνικού μεζέ.
Η μουσική εδώ δεν είναι μόνο «χαλί», αλλά «ρόλος», ένα αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας με φροντισμένα curations του Mr. Z (Ζώη Χαλικιόπουλου) που σε περνά από 1000 κύματα και όλες τις λαμπρές δεκαετίες του ελληνικού τραγουδιού, από Τσιτσάνη μέχρι Χατζιδάκη, ένα πολιτιστικό τζουκμποξ συλλογικών αναμνήσεων όπως τις έχουμε καταγεγραμμένες τρυφερά στο συνειδητό και το ασυνείδητό μας.
Το «Ζιγκοάλα» δεν είναι απλώς ένα ακόμα entry στον γαστρονομικό χάρτη της πόλης. Είναι ένας ζωντανός οργανισμός που πάλλεται στον ρυθμό της νέας, ανήσυχης Αθήνας. Εκεί που η παράδοση του παλιού καφενείου συναντά το modern οριεντάλ ταπεραμέντο του Βασίλη Χαμάμ, στήνεται καθημερινά μια γιορτή αυθεντικότητας, μακριά από στημένα concepts και δήθεν σοβαροφάνεια. Φεύγοντας από την Λυκούργου με τη γεύση του σουμάκ και του καλού κρασιού ακόμα στα χείλη, συνειδητοποιείς ότι το Ζιγκοάλα πέτυχε το πιο δύσκολο: να μετατρέψει μια πολύβουη γωνιά της πρωτεύουσας σε ένα καταφύγιο γεύσης και θαλπωρής, όπου κάθε πιάτο είναι και μια ιστορία που θέλεις σίγουρα να ξανακούσεις (και να ξαναγευτείς!)
Ζιγκοάλα
Λυκούργου 9, Αθήνα, τηλ. 2103246223
www.zigoala.gr | Instagram
