Pizza, Aperitivo, Focaccia. Τρεις λέξεις, τρία γράμματα και ένα all day spot λίγο πάνω από την πλατεία Βαρνάβα που βρήκε από νωρίς τη θέση του στην καθημερινότητα του Παγκρατίου.
Το PAF ξεκίνησε ως μια ιδέα που ο Χρήστος Σαραντινόπουλος επεξεργαζόταν για χρόνια. Με μια σημαντική διαδρομή στην υψηλή γαστρονομία και εμπειρία, μεταξύ άλλων, στο pastry team της Σπονδής, ήθελε να δημιουργήσει έναν χώρο με επίκεντρο τη ζύμη, χωρίς όμως τους αυστηρούς κανόνες και τις ταμπέλες που συνήθως τη συνοδεύουν. Κάπως έτσι γεννήθηκε το PAF – Pizza, Aperitivo, Focaccia, λίγο πάνω από την πλατεία Βαρνάβα, στην καρδιά μιας από τις πιο ζωντανές γειτονιές της Αθήνας.
Εδώ, άλλωστε, η pizza δεν αντιμετωπίζεται ως κάτι αυστηρά ιταλικό. Είναι μια βάση ανοιχτή σε διαφορετικές επιρροές, τεχνικές και πρώτες ύλες, ένας καμβάς πάνω στον οποίο μπορούν να συναντηθούν η Ιταλία με τις Κυκλάδες και το comfort food με την πιο σύγχρονη αθηναϊκή γαστρονομία.
Ο χώρος ακολουθεί την ίδια ανεπιτήδευτη λογική. Το inox κυριαρχεί, οι custom λεπτομέρειες δίνουν χαρακτήρα και η ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται στο κέντρο, αφήνοντας όλη τη διαδικασία της προετοιμασίας εκτεθειμένη στα βλέμματα. Εδώ βλέπεις τις ζύμες να ανοίγονται, τις πίτσες να μπαίνουν στον φούρνο και το service να εξελίσσεται μπροστά σου.
Η ημέρα ξεκινά νωρίς, με specialty coffee και τις πρώτες ζύμες να βγαίνουν από τον φούρνο. Focaccia με scrambled eggs, κρέμα Αρσενικού Νάξου, pastrami και confit ντοματίνια, βουτυρένια croissants και cinnamon rolls δημιουργούν ένα πρωινό menu που έχει τη δική του θέση στην ταυτότητα του PAF και δεν λειτουργεί απλώς ως προοίμιο για όσα ακολουθούν.
Γιατί, αναπόφευκτα, το μεγάλο κεφάλαιο εδώ είναι η pizza.
Η ζύμη φτιάχνεται με επιλεγμένο ιταλικό αλεύρι, φυσικό προζύμι 13 ετών και ωρίμανση τουλάχιστον 72 ωρών. Το αποτέλεσμα είναι μια βάση ανάλαφρη, με αφράτο και τραγανό στεφάνι, πάνω στην οποία η ομάδα του PAF χτίζει συνδυασμούς που απομακρύνονται συνειδητά από την αυστηρή ιταλική παράδοση.
Οι πρώτες ύλες κοιτούν συχνά προς την ελληνική παραγωγή και οι συνδυασμοί δεν φοβούνται να κινηθούν έξω από τα αναμενόμενα. Στη Zest, η κρέμα ricotta συναντά το λεμονοθύμαρο, το Μαγγανάρι Ίου και το ξύσμα λεμονιού, ενώ η signature Black PAF συνδυάζει ντομάτα pelati, burrata, ρόκα, spianata salami και confit ντοματίνια. Είναι αυτή η ελευθερία στους συνδυασμούς που δίνει στην pizza του PAF τη δική της ταυτότητα.
Όσο η μέρα προχωρά, στο παιχνίδι μπαίνει και η μπάρα. Η Πόπη Σεβαστού έχει σχεδιάσει μια cocktail list που συνομιλεί με το φαγητό και μεταφέρει στο PAF την κουλτούρα του aperitivo με τον δικό της τρόπο. Signature cocktails και re-crafted classics δημιουργούν μια λίστα που μπορεί να σταθεί αυτόνομα, αλλά λειτουργεί ακόμη καλύτερα δίπλα στην pizza.
PAF Athens
Εμπεδοκλέους 20, Παγκράτι, τηλ. 2110087807
www.pafathens.gr | Instagram
