Η γαστρονομική και θρεπτική αξία της τρούφας, την έχουν καταστήσει διαχρονικά περιζήτητη παγκοσμίως. Το φίνο άρωμά της όπως και η γεύση που προσδίδει σε κάθε μαγειρικό εγχείρημα είναι αδιαπραγμάτευτα, και με δεδομένη τόσο την σπανιότητά της όσο και την δυσκολία στην σωστή συγκομιδή της, θεωρείται δικαίως ένα «διαμάντι» από τα βάθη της γης.
Μεγαλωμένη στην Αθήνα, η Παυλίνα Κλαδοπούλου ήθελε από μικρή να «αποκεντρωθεί» και να ασχοληθεί με τη γη, να καλλιεργήσει. Αποφοιτώντας από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο ως χημικός, απέκτησε όλα τα εφόδια και τα «εργαλεία» σε θεωρητικό επίπεδο για να κάνει το όνειρό της πραγματικότητα. Το 2007 ξεκίνησε να ενημερώνεται και να μελετά συστηματικά διεθνή και ελληνική βιβλιογραφία γύρω από την τρούφα και 2 χρόνια μετά εγκατέστησε την πρώτη της καλλιέργεια στον Φενεό της ορεινής Κορινθίας. Το όνομά της σήμερα είναι συνηφασμένο με την τρούφα και η ίδια συνεχίζει με τον ίδιο ζήλο – και παρά τις πολλές αντιξοότητες – το έργο της.
Η δουλειά απαιτεί συνεχές «ζογκλάρισμα» μεταξύ πεδίου και γραφείου. Στο πλευρό της 10 τρουφόσκυλα, πλάσματα ταγμένα στην τρούφα, πιστοί προστάτες της και «συνοδοιπόροι» στο όραμά της. Είναι πάντα μαζί, και έχουν αναπτύξει την πιο αληθινή, ανιδιοτελή, σχεδόν οικογενειακή σχέση.
Η Troufa Plus συλλέγει – αναλόγως εποχής – τον ευπαθή αυτό μύκητα, από την ανοιξιάτικη λευκή τρούφα, t. borchii, μέχρι την μαύρη χειμερινή ποικιλία t. brumale από ελεύθερο κυνήγι, ενώ καλλιεργεί συνολικά 6 ποικιλίες. Συνεργάζεται με δεκάδες καλλιεργητές τρούφας σε όλη την Ελλάδα. Τα προϊόντα της τυποποιούνται, ώστε να διατηρούν αναλλοίωτα τα αρώματα, την θρεπτική τους αξία και τη φρεσκάδα τους – κατά την οποία παίρνουν και τις απαραίτητες πιστοποιήσεις.
Εκτός από φρέσκες τρούφες, δημιουργεί και delicatessen τρούφας, όπως λάδι και βούτυρο με λευκή ή μαύρη τρούφα, αλάτι αρωματισμένο με τρούφα, σάλτσα με πορτσίνι και τρούφα, σαλάμι με τρούφα ενώ προσφέρει και τα απαραίτητα αξεσουάρ, τις συνταγές και τις απαντήσεις για την αξιοποίηση του πολύτιμου μανιταριού στο www.troufaplus.com.
Troufa Plus
Κατάστημα: Τίρυνθος 2, Αθήνα, τηλ. (+30) 2102581059
Contact: info@troufaplus.com | pavlinaklado@gmail.com
www.troufaplus.com
Social: Facebook | Instagram
