Με ελάχιστες εξαιρέσεις, ό,τι καινούργιο πάει να καταπιαστεί με την ιδέα του barbeque στην Αθήνα συνήθως το κοιτάζει επιφανειακά αντί να το αντιμετωπίσει σοβαρά ως σωστό σημείο αναφοράς. Το Po’ Boys του ψαγμένου chef Βασίλη Σπόρου από την άλλη, τα τελευταία χρόνια έχει εξελιχθεί σε πήχη και μέτρο σύγκρισης για τους υπόλοιπους, με μια προσήλωση και μια αυθεντικότητα που θα ζήλευαν οι ίδιοι οι Αμερικάνοι.
Μετά από μια περιπλάνηση στον Αμερικανικό νότο που έμελλε να είναι καθοριστική, ο Βασίλης μάζεψε εικόνες, τεχνικές και συνταγές. Δούλεψε πάνω στο ψήσιμο, διάβασε και πειραματίστηκε. Το 2018 μας παρουσίασε για πρώτη φορά όσα έμαθε, αλλά και τις δικές του εμπνεύσεις και τα δικά του «μυστικά». Ένα από αυτά είναι το χειροποίητο καπνιστήριο του μαγαζιού του, που αποτελεί την αφετηρία για όλα τα πιάτα με κρέας.
Εδώ το slow cooked αποκτά άλλη διάσταση: Ο συνδυασμός πολλών ωρών ψησίματος με το κάρβουνο επιτρέπει στο κρέας να μείνει ζουμερό και πολύ τρυφερό. Παράλληλα, του χαρίζει ένα βουτυράτο καραμέλωμα και μια υπέροχη γεύση καπνού. Το αποτέλεσμα; Κρέας όπως δεν το έχεις ξαναφάει, με προτάσεις που παρουσιάζονται μέσα από δυνατά μενού. Τα οποία αλλάζουν συχνά για να κρατάνε το ενδιαφέρον και τον ενθουσιασμό μας ζωντανό.
Τα burgers του γράφουν ιστορία διαχρονικά, με παραλλαγές και ιδέες που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα: Ένα παράδειγμα είναι το πιο πρόσφατο «Cheesiest Cheeseburger», ένα burger που έρχεται κομμένο στη μέση, βουτηγμένο σε φοντύ τυριών που σιγοβράζει μπροστά σου σε καυτό μαντέμι με 2 λεπτά μπιφτεκάκια, απλά κολασμένο!
Θα βρεις κι επιλογές σε κοτόπουλο όμως, όπως το «Buttermilk Fried Chicken» με μια bourbon glaze όνειρο που «δροσίζεται» από την χειροποίητη coleslaw, πεντανόστιμο. Μετά από απαίτηση του κόσμου, επέστρεψε το «Bad Egg». Είναι το μοναδικό burger που συνδυάζει τηγανητό κοτόπουλο και Mac N Cheese, ενώ τώρα είναι ελαφρώς πιο καυτερό με κορεάτικη σάλτσα.
Ο Βασίλης βλέπει την τέχνη του με το σκεπτικό «τι παραπάνω μπορούμε να κάνουμε για να είναι το προϊόν μας ακόμα πιο ποιοτικό και διαφορετικό». Έτσι, πρόσθεσε και τα Melts στον κατάλογο. Είναι σάντουιτς σε αφράτο ψωμί με επιλογές όπως καπνιστή γαλοπούλα, Brisket ή το «Bacon Jam Patty Melt» με πανσέτα και μπιφτέκι. Είναι επιλογές για όσους θέλουν μια δυνατή γαστρονομική συγκίνηση.
Τα Sliders (μικρά burgers) υπάρχουν επίσης σε ελαφριά ψωμάκια πατάτας σε μερίδες για να δοκιμάσεις περισσότερα: Μια νέα προσθήκη είναι το «Jalapeno-Onion slider» με μπιφτέκι πλασμένο με πιπεριές jalapenos, μπέικον και τυρί γκούντα. Φυσικά, πρέπει να δοκιμάσεις και το Pastrami.
Μαζί με τα steaks, το mac’n cheese στην καλύτερη υλοποίησή του στην πόλη, και άλλες χίλιες και μία νοστιμιές, στο Po’ Boys παραδινόμαστε άνευ όρων. Γιατί εδώ βρίσκουμε πάντα όλα όσα αγάπησε η πείνα του ανθρώπου σε μια λέξη, υφές τραγανές, υφές που αντιστέκονται, που λιώνουν, που μαστιχώνουν, το street στην πιο γκουρμέ και εμπνευσμένη εκδοχή του. Μια αμαρτία που δεν θα σε κάνει ποτέ των ποτών να μετανιώσεις.
Po’boys BBQ
Αγαθάρχου 12 & Λεπενιώτου, Ψυρρή, τηλ. 2103234672
www.poboysbbq.gr | Facebook | Instagram
