Σε μια Αθήνα που κουράστηκε να κυνηγάει trends, η φάση με το brunch αρχίζει επιτέλους να σοβαρεύει, βάζοντας στην άκρη τα τετριμμένα pancakes σοκολάτας και εστιάζοντας στη γεύση.Οι πρωτοπόροι της αλλαγής μάς έρχονται από τα Εξάρχεια, από το Black Salami Microbakery. Άρτια ζυμάρια, ψαγμένη πρώτη ύλη και παντρέματα που ανατρέπουν τα δεδομένα. Ξέχνα όσα ήξερες, πουθενά αλλού δεν θα συναντήσεις τέτοια ρωμαϊκά flatbreads, χειροποίητες πίτες και τόσο πληθωρικά, αλμυρά ή γλυκά ξεφουρνίσματα. Άλλο level απόλαυσης!
Το Black Salami απέχει παρασάγγας από απρόσωπες γραμμές παραγωγής. Η ομάδα δουλεύει αποκλειστικά με φυσικό προζύμι, αργή ωρίμανση, specialty άλευρα και τεχνικές που εμπεριέχουν υπομονή, φροντίδα και προσοχή. Όλα αυτά μεταφράζονται σε γευστική επιβράβευση από την πρώτη μπουκιά. Έλα για τον πρωινό καφέ, το smoothie ή το τσάι σου, αλλά μην ξεγελιέσαι ότι μπορείς να αντισταθείς στους πειρασμούς. Στην open kitchen τους όλα ετοιμάζονται σε καθεστώς απόλυτης διαφάνειας, με τις μυρωδιές να σε τραβούν σαν μαγνήτης.
Τι να δοκιμάσεις; Βάλε τον καφέ που λέγαμε να στα πω. Αρχικά μάθε ότι τα παιδιά έχουν στη φαρέτρα τους στιβαρή εμπειρία στην πρωινή εστίαση και, συνεπώς το menu τους ήρθε σαν δροσερό αεράκι ανανέωσης. Επαναπροσδιόρισαν την έννοια του φούρνου. Είναι οι pioneers του brunch on the go.
Φοκάτσιες που και σκέτες να τις έτρωγες θα πάθαινες πλάκα γίνονται καμβάς για δημιουργίες όπως η «κοτόπιτα» με μπεσαμέλ, πιπεριές και γκούντα ή η «κιμαδόπιτα» με σιγομαγειρεμένο κιμά και σάλτσα ντομάτας. Τα σάντουιτς με εκλεκτό παστράμι ή προσούτο σερβίρονται σε tailor-made ψωμιά, ειδικά μελετημένα για το καθένα.
Δοκίμασε μάφιν με τηγανητό αυγό, τον βασιλιά του brunch, αβοκάντο, καπνιστή πανσέτα και μαγιονέζα σε ψωμάκι UFO. Αν λαχταράς παραδοσιακό touch χτύπα έναν ζουμερό Καγιανά με τρία ολόφρεσκα, αλανιάρικα αυγά ελευθέρας βοσκής, σάλτσα ντομάτας Σαν Μαρτζάνο, χοιρινό λουκάνικο και προζυμένιο ψωμί. Με υλικά από ένα δίκτυο ψαγμένων Ελλήνων μικροπαραγωγών, χωρίς ίχνος πρόσθετων.
Στα του ψωμιού, η παραγωγή είναι μικρής κλίμακας καθότι αυστηρά artisanal, οπότε ίσως χρειαστεί λίγη αναμονή. Άκου τη συμβουλή μας και προμηθέυσου και για την επόμενη – στο ράφι του ψυγείου σου διατηρούν ακέραιη τη φρεσκάδα της πρώτης μέρας έως και δέκα μέρες. Άχαστο το προζυμένιο ημιολικής άλεσης, και το σικάλεως ολικής αλλά και το πολύσπορο. Αν θες να βιώσεις κι εσύ το λεγόμενο third wave του ψωμιού και να αναθεωρήσεις ό,τι είχες καταγεγραμμένο στον σκληρό σου, now you know.
Black Salami Microbakery
Ζωοδόχου Πηγής 71, Εξάρχεια, τηλ. 2114187956
www.theblacksalami.com | Instagram
