Ο Καλύβας στο Κουκάκι είναι από κείνα τα μαγαζιά που μπορείς να μιλήσεις μόνο με πολύ συγκινητικά λόγια και άκρατο ενθουσιασμό για τον απλούστατο λόγο ότι συνεχίζει στα 30 χρόνια που βρίσκεται στις γευστικές επάλξεις της πόλης να κρατάει τον πήχη της ποιότητας και της απόλαυσης στα ύψη.
Οικογενειακή επιχείρηση, από αυτές που εγγυώνται μέσα από προσωπικό μόχθο ένα άρτιο τελικό αποτέλεσμα, ο Καλύβας ανθολογεί την καθημερινότητά μας με εύκολη πρόσβαση σε οικονομικό και πεντανόστιμο σουβλάκι, αλλά και εκπλήξεις, όπως κοκορέτσι, εξοχικό, φρυγαδέλι και κοντοσούβλι, από ψήστες-βιρτουόζους της θράκας και της σούβλας.
Τα κομψοτυλιχτά σουβλάκια του άρχισαν να απλώνουν τη νοστιμάδα τους στον πεζόδρομο της Γεωργίου Ολυμπίου το 1993, μ’ένα λιλιπούτειο μαγαζί που λειτουργούσε κυρίως delivery και «χέρι». Σήμερα έχει επεκταθεί, ενώ ενεργά συμμετέχει στην καθημερινή λειτουργία του και η 3η γενιά της οικογένειας Καλύβα. Μίνιμαλ με μια ελαφριά δόση νοσταλγίας, το μαγαζί έχει ως σπεσιαλιτέ τα σουβλιστά του – όλα παρασκευασμένα στην εντέλεια – ενώ ανυπέρβλητα είναι και τα μπιφτέκια του από μοσχάρι γάλακτος που μπορείς να απολαύσεις σε τυλιχτό αλλά και μερίδα.
Λατρέψαμε το εξοχικό του, ένα κρεατένιο λουκούμι με απίθανες μυρωδιές και υπέροχο ζουμάκι, ενώ οι ιδιοκτήτες του είναι περήφανοι και για τον γύρο του, ο οποίος κόντρα σε χρόνους και καιρούς παραμένει χειροποίητος (και διεστραμμένα πεντανόστιμος). Στον Καλύβα δουλεύουν κάρβουνο – το ένα και μοναδικό συστατικό ενός καλού μπάρμπεκιου μετά την ποιότητα της πρώτης ύλης, και αυτό ξυπνάει αυτομάτως αρχέγονες μνήμες Κυριακάτικου τσιμπουσιού και άκρατης γευστικής ευδαιμονίας.
Ο σεβασμός στον πελάτη έχει κι άλλα θετικά πρόσημα: η πατάτα είναι φρέσκια, το τζατζίκι και η ξακουστή τυροκαυτερή χειροποίητα, η προετοιμασία παραδοσιακή, όπως παλιά, για γεύσεις που στο σήμερα τις αναζητούμε διακαώς σαν ψύλλους στα άχυρα. Μια απόδειξη ότι μερικές φορές η ουσία βρίσκεται στην απλότητα και το μεράκι, 2 χαρακτηριστικά που κυριαρχούν εδώ.
Ο Καλύβας
Γ. Ολυμπίου 10 & Δημητρακοπούλου 91-93, Κουκάκι, τηλ. 2109231257
