Όλα ξεκίνησαν το 2020 στην Κύπρου, στο Περιστέρι, λίγα μέτρα από τον σταθμό του μετρό Αγ. Αντώνιος. Ο Νίκος Μπέλλης, βραβευμένος barista, μαζί με τους Αντώνη Γιάτσε, Γιώργο Μπέσιο και Βασίλη Ποστόλη, άνοιξαν ένα specialty coffee shop με μια λέξη-σήμα κατατεθέν: «om som», ένας βιετναμέζικος όρος που περιγράφει τον συνδυασμό έντονης, ευχάριστης γεύσης και χαρακτηριστικού αρώματος. Έξι χρόνια μετά, το Omsôm δεν είναι πια «το specialty καφέ του Περιστερίου», αλλά ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ονόματα της 4th wave σκηνής της Αθήνας, με δύο σημεία, δικό του καβούρδισμα και ένα private label που συνεχίζει να εξελίσσεται.
Από την πρώτη μέρα, το Omsôm λειτούργησε ως microroastery: πράσινος καφές από Βραζιλία, Κολομβία, Αιθιοπία, Κένυα, Κόστα Ρίκα έφτανε στην Κύπρου 14 και καβουρδιζόταν επιτόπου, με προσοχή στη διαδικασία -από τη fermentation μέχρι το carbonic maceration- και με σχολαστικότητα που έγινε γρήγορα το χαρακτηριστικό γνώρισμα του brand. Ο ίδιος ο Νίκος Μπέλλης ανέλαβε το κομμάτι του καβουρδίσματος, χτίζοντας μια φιλοσοφία γύρω από την αμεσότητα: κόκκοι που δεν θα βρεις πουθενά αλλού, πολλές φορές αγορασμένοι απ’ευθείας από τον παραγωγό, ακόμα και με ταξίδια στις φάρμες.
Το 2024 το Omsôm άνοιξε δεύτερο σημείο στη Βεΐκου, στο Κουκάκι με κάτι έξτρα που δεν υπήρχε πριν: έναν ξυλόφουρνο. Πεϊνιρλί, σάντουιτς και πίτσες από ζυμάρι που ωριμάζει 36 ώρες – ψημένα επιτόπου – μπήκαν δίπλα στα αυγά και τα pastries του brunch menu. Όλο το concept του φαγητού είναι εμπνευσμένο από τον Θανάση Ποριώτη, chef και ένας εκ των ιδιοκτητών, ενώ μια προσεγμένη wine list και τα weekend dj sets έδωσαν στο μαγαζί έναν δεύτερο, πιο χαλαρό χαρακτήρα το απόγευμα. Δύο χρόνια μετά το άνοιγμά του, το Κουκάκι παραμένει από τα πιο πολυσύχναστα σημεία της γειτονιάς για πρωινό καφέ, brunch ή ένα ποτήρι κρασί (που τελικά γίνεται δεύτερο!).
Η μεγαλύτερη είδηση της χρονιάς όμως έρχεται από το «σπίτι» του brand. Το Omsôm προχωρά στη δημιουργία ενός νέου, αναβαθμισμένου χώρου καβουρδίσματος, σχεδιασμένου ρητά για ανάπτυξη και δικτύωση -ένα roastery που θα μπορεί να στηρίξει τόσο την αυξημένη ζήτηση από τα δύο καταστήματα όσο και νέες συνεργασίες, wholesale πελάτες και εκπαιδευτικές δράσεις γύρω από τον specialty καφέ. Πρόκειται για ένα βήμα που δείχνει ότι το Omsôm δεν σκοπεύει να μείνει μόνο retail brand, αλλά να χτίσει υποδομή ικανή να το τοποθετήσει πιο κεντρικά στον χάρτη του ελληνικού roasting scene -κάτι σαν το επόμενο, πιο ώριμο κεφάλαιο μιας ιστορίας που ξεκίνησε από μια γωνιά στο Περιστέρι.
Τη φετινή επέτειο των έξι χρόνων λειτουργίας, το Omsôm τη γιόρτασε εκεί όπου γεννήθηκε: στο κατάστημα του Περιστερίου, με ένα πάρτι που συγκέντρωσε φίλους, πελάτες και ανθρώπους της τοπικής σκηνής καφέ γύρω από ένα τραπέζι που – πώς αλλιώς – έφερε στο κέντρο τον καφέ. Μια ανάλαφρη, γιορτινή στιγμή αναγνώρισης για μια διαδρομή που από ένα μικρό microroastery έφτασε σήμερα να μιλάει για επέκταση και νέα υποδομή.
Το Omsôm σήμερα προσφέρει μια ολιστική εμπειρία καφέ: espresso με βάση το Daily Blend (100% arabica) και έξι με επτά single origin επιλογές στον μύλο, brunch με υπογραφή ξυλόφουρνου, wine & craft beer λίστα και μια ατμόσφαιρα – scandi στο design, ανεπιτήδευτη στη διάθεση – που παραμένει σταθερή είτε βρίσκεστε στην Κύπρου είτε στη Βεΐκου.
Omsôm Coffee Roasters
Κύπρου 14, Περιστέρι, τηλ. 2105717600
Βεΐκου 110, Κουκάκι, τηλ. 2109247817
omsom.coffee | Facebook | Instagram
