Σουβλάκια στην Αθήνα θα βρεις πολλά καλά και άριστα, στα νότια όμως η Λότζα είναι μια: Εδώ όλα γίνονται με καλαμάκι και αυτή η προσήλωση έχει γίνει ταυτότητα. Η Λότζα, είναι το καλαμάκι σπίτι του. Κάθε κομμάτι κρέατος περνάει από βέργα και κάθε γεύση μιλάει καθαρά από την πρώτη μπουκιά χωρίς να χρειάζεται επεξήγηση. Με μια αδιάλειπτη λειτουργία από το 2016 και με μια σταθερή λογική που δεν έχει αλλάξει όλα αυτά τα χρόνια, το καλαμάκι εδώ φτιάχνεται όπως παλιά, αληθινό και σωστό, με έλεγχο σε κάθε στάδιο και χωρίς εκπτώσεις στον χαρακτήρα του.
Η κουζίνα είναι ανοιχτή και η διαδικασία φαίνεται: Τα κρέατα κόβονται καθημερινά στο χέρι, περνιούνται ένα-ένα σε καλαμάκι και ψήνονται την ώρα της παραγγελίας. Δεν υπάρχει προμαγειρεμένο προϊόν ούτε λογική βιασύνης. Αυτό που φτάνει στο τραπέζι είναι αποτέλεσμα καθημερινής δουλειάς και προσοχής. Σουβλάκι ορθόδοξο και μεγαλειώδες, χωρίς εξτραβαγκάντζες ή περίεργα μαριναρίσματα. Σουβλάκι ατόφιο.
Το χοιρινό καλαμάκι παραμένει σημείο αναφοράς, ζουμερό και σωστά ψημένο. Το κεμπάπ γιαουρτλού ξεχωρίζει για την ισορροπία του και την καθαρή του γεύση, ντυμένο στην κοκκινόλευκη σάλτσα του. Το συκώτι με γλυκάδι στη βέργα είναι από εκείνα τα πιάτα που δύσκολα ενθουσιάζουν τον έμπειρο λάτρη του κρέατος, εδώ όμως έρχεται όπως πρέπει, με σωστή υφή και ακρίβεια στο ψήσιμο. Από τις πιο ενδιαφέρουσες προτάσεις του μενού, το χιουνκιάρ μπεγιεντί με καλαμάκι μοσχάρι ή αρνί, δίνει μια πιο μαγειρική διάσταση στη σχάρα, χωρίς να απομακρύνεται από τη λογική του ψητοπωλείου. Σταθερή αξία αποτελούν όμως και τα μοσχαρίσια μπιφτεκάκια, αφράτα και ζουμερά, χωρίς υπερβολές.
Οι πρώτες ύλες προέρχονται από μικρούς παραγωγούς και η επιλογή σε μπύρες, αναψυκτικά και κρασιά παραμένει σταθερά ελληνική. Διακριτικές πολίτικες νότες, με σουμάκ και καπνιστή πάπρικα όπου χρειάζεται, προσθέτουν βάθος χωρίς να καλύπτουν τη βασική γεύση. Μια μέθεξη στην «γρήγορη» γαστρονομία.
Η Λότζα δεν προσπαθεί να επαναπροσδιορίσει το σουβλάκι ούτε να το παρουσιάσει διαφορετικό απ’ αυτό που είναι. Το προσεγγίζει με σοβαρότητα, συνέπεια και καθημερινή εργασία. Και αυτός είναι ο λόγος που έχει καθιερωθεί στην Ηλιούπολη, σταθερά και δυνατά, μόνο με το φαγητό της.
Λότζα Εδεσματοπωλείο
Λεωφ. Κυπρίων Ηρώων 57, Ηλιούπολη, τηλ. 2109950057
www.lotza.gr | Facebook | Instagram
