Η σχέση μας με τη θάλασσα στην Ελλάδα είναι βιωματική, συνήθως συνδεδεμένη με τραπέζια δίπλα στο κύμα.Τι συμβαίνει όμως όταν αυτό μεταφέρεται στον αστικό ιστό; Το 2012, ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος ανέλαβαν το ιστορικό Τραβόλτα στο Περιστέρι κι αποφάσισαν να αλλάξουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε την ψαροφαγία. Μαζί με τον Ανέστη Λαζάι στην κουζίνα, ξέφυγαν από τα στερεότυπα της κλασικής ψαροταβέρνας. Με σεβασμό στη θάλασσα που είναι η αρχή των πάντων και αντιμετωπίζοντας την πρώτη ύλη με δημιουργική διάθεση έστησαν ένα μενού δυνατό.
Ο χώρος είναι καθαρός, κυριαρχεί το φυσικό ξύλο, πατάει στην κυκλαδίτικη αισθητική αλλά αποφεύγει τα προβλέψιμα. Τα παραδοσιακά «σκιάδια» σε διάλογο με το αστικό, βαθύ γκρι κάνουν τον χώρο elegant και ταυτόχρονα οικείο και ξεκούραστο. Κατάφεραν να διαμορφώσουν ένα περιβάλλον φιλόξενο που σε αφήνει να αφοσιωθείς στο πιάτο σου.
Οι πρώτες πιρουνιές ανήκουν δικαιωματικά σε γνώριμες γεύσεις που αποκτούν νέα ταυτότητα. Η κρεμώδης ταραμοσαλάτα με τη βελούδινη υφή είναι το ιδανικό starter. ‘Οταν ρίχνεις τη ματιά σου στα signature καταλαβαίνεις τη λογική της κουζίνας. Η καθημερινή ψαριά ορίζει και το μενού, εξασφαλίζοντας ότι μπροστά σου φτάνει μόνο ό,τι έδωσε η θάλασσα το ίδιο πρωί. Το σασίμι με ψάρι ημέρας θα σε κάνει να καταλαβαίνεις τι πάει να πει φρέσκο ψάρι. Αναπάντεχο είναι το μιλφέιγ φιλεταρισμένου γαύρου ή σαρδέλας που αποδεικνύει πως ένα συνηθισμένο υλικό, όταν δουλευτεί σωστά, πρωταγωνιστεί. Κοντοσούβλι με φρέσκο καλαμάρι, σπετσοφάι με λουκάνικο σουπιάς και μουσακάς θαλασσινών μας δείχνουν πως η νοστιμιά δεν είναι προνόμιο μόνο της στεριάς.
Το φινάλε επιβάλλεται να είναι γλυκό. Διάλεξε τον ξακουστό κιουνεφέ τους που έρχεται ταιριασμένο με μαστιχωτό παγωτό καϊμάκι, ένα all time classic εκμεκ με παγωτό βανίλια, μια πάβλοβα με τραγανή μαρέγκα ή αν είσαι αμετανόητος λάτρης της σοκολάτας, ένα πληθωρικό προφιτερόλ.
Οι οινικές προτάσεις είναι επιμελημένες από τον Master of Wine, Γιάννη Καρακάση. Περιλαμβάνουν ετικέτες ελληνικών αμπελώνων χωρίς να λείπουν και οι international επιλογές, πάντα με στόχο να υπάρχει αρμονία στο τραπέζι κι ένα ισορροπημένο και κατανοητό αποτέλεσμα.
Το Τραβόλτα, λοιπόν, βασίζεται στη σχέση του με τη θάλασσα και στην εμμονή στην κορυφαία πρώτη ύλη. Το μόνο που μένει είναι να κάνεις κράτηση και να ανακαλύψεις πώς η ψαροφαγία γίνεται ανατρεπτική.
Travolta Athens
Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι, τηλ. 2105719222
www.travolta.gr | Facebook | Instagram
