Εν έτει 2019 το ιστορικό κέντρο έχει πλέον αποτάξει κάθε φολκλορικό και τουριστικό κατάλοιπο του παρελθόντος και πλάθεται σιγά-σιγά από το νέο κύμα επιχειρηματιών σε μια tour de force που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από οποιαδήποτε άλλη ευρωπαϊκή μεγαλούπολη. Το Folk. – που έκανε πρεμιέρα φέτος τον Απρίλη – σαφώς υπάγεται στα στέκια αυτά που εμφυσούν νέα πνοή στα δρώμενα της πόλης, με ένα υπέροχα οικείο και ανεπιτήδευτο ambience και με γευστικές προτάσεις για όλες τις ώρες.
Λουσμένο στο φως που διαχέεται μέσα από τις πολλές τζαμαρίες του, απέναντι από την Παναγία Χρυσοσπηλιώτισσα, το Folk. βρίσκεται στο ισόγειο του φινετσάτου boutique hotel Blend (και πέραν των ενοίκων είναι ανοιχτό σε κάθε folk, δηλαδή σε οποιονδήποτε επιθυμεί να το επισκεφθεί). Αυτή η πολυσυλλεκτικότητα έχει προεκτάσεις και στην κουζίνα του, η οποία «παντρεύει» μοναδικά το street food με το fine dining, αλλά και στον χώρο, που συμφιλιώνει το σκανδιναβικό στοιχείο, τον μινιμαλισμό και το κατάφυτο περιβάλλον με την «ιστορία» του κτιρίου (από το το 1841 στέγαζε το Γλυκισματοποιείον Παυλίδης) – απογυμνωμένα τούβλα, τσιμεντένιες κολώνες, κλπ.
Γεωγραφικά «άτακτο», πειραματικό και διερευνητικό, το Folk προτείνει εμπνευσμένες, ντελικάτες «West Coast» γεύσεις, εμπνευσμένες από εικόνες και «παραστάσεις» που σφυριλατήθηκαν στη μνήμη του ενός εκ των 2 ιδιοκτητών Αlex Canvin, από ταξίδι του στο Los Angeles. Αυτές, σε συνδυασμό με την ακονισμένη ματιά και την εμπειρία της Εβίτας Κουτσοπούλου (τους γνωρίσαμε σαν team στο Different Beast της Κηφισιάς), έχουν σαν αποτέλεσμα ένα ultra chic meeting point για κάθε ώρα της ημέρας, με μεγάλο focus στο brunch (από τις 10.30 έως τις 19.00) αλλά και ιδιαίτερη μέριμνα στο βραδινό κομμάτι με δροσιστικά και uber απολαυστικά cocktails.
Ανοιχτό από τις 7.30 το πρωί, το Folk. σερβίρει κορυφαίο specialty καφέ TAF σε 2 ποικιλίες (μπορείς να τον πάρεις και take-away) αλλά και το πρωινό των ενοίκων του Blend. Από την κάρτα του ξεχωρίζουν το mezzalune μελιτζάνας με καπνιστό τυρί scarmoza, sauce από ντοματίνια και βασιλικό αλλά και ο bio κοκκορας, με ζωμό, puree αγκινάρας Ιερουσαλήμ και πικλαρισμένο κρεμμυδάκι. Μας αναζωογόνησε η σαλάτα με το μωβ μπροκολο, βαλεριάνα, baby σπανάκι, χουρμάδες, κουκουνάρι, γιαούρτι & ras el hanout, ενώ για τον πιο γλυκό επίλογο, εκρηκτική γευστικά είναι η μηλόπιτα τηγανιτή pocket, με miso butterscotch και παγωτό γιαούρτι. Ιδιαίτερης μνείας αξίζουν δε τα atmosphere dishes, διαθεσιμα όλη μέρα και ιδανικά για sharing (με αγριοωημένες γλυκοπατάτες, charred λάχανο, καβουρδισμένο μπρόκολο με muhamara).
Το Folk. έχει ήδη συνεπάρει foodies και gourmands (το timeline μας στο instagram έχει πλημμυρίσει με πιάτα του), όλα χάρη στον χαρισματικό και έμπειρο chef Λουκά Τσάβο που σε πλήρη σύμπνοια με την εποχικότητα, μετουσιώνει απταίστως ιδέες, μνήμες και reinvented συνταγές σε ανεπανάληπτα πιάτα. Τέλος, ο κατάλογος περιλαμβάνει μπύρες τοπικών μικροζυθοποιών, σημαντικές ετικέτες ελληνικού αμπελώνα αλλά και άρτια εκτελεσμένα signature (και μη) cocktails με αγαπημένο μας το «αιθέριο» Grace Kelly, με Prosecco, elderflower liqueur, cucumber, mint.
Folk.
Βύσσης 2 & Αιόλου, Αθήνα, τηλ. 2103221552
www.blendhotel.gr
Facebook | Instagram
