«Η πολιτιστική, ιστορική και γαστρονομική μας κληρονομιά είναι σαν τις ρίζες του δέντρου. Στις ρίζες του το δέντρο στηρίζεται για να στέκεται όρθιο και από τις ρίζες του αναπτύσσεται και επιβιώνει» είχε πει κάποτε ο Σφακιανός λαογράφος Κανάκης Γερωνυμάκης. Μια εύστοχη παρατήρηση που στην εποχή μας είναι πιο επίκαιρη από ποτέ.
«Πατώντας» σε αυτές τις αξίες και με παρακαταθήκη τον μαγειρικό μας πλούτο που εκτείνεται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, η Μπιρμπίλω είναι μια «χρονοταξιδιώτης» από το παρελθόν, που έρχεται να μας μυήσει με τον πιο απολαυστικό τρόπο στις γεύσεις του τόπου μας – που «πειράζονται» τόσο-όσο για να βιώσουν εδώ την ιδανική τους εκδοχή.
Ο χώρος, φόρος τιμής στην παράδοση: ρουστίκ φινέτσα, καρό τραπεζομάντηλα, σεμεδάκια στα ράφια, μπακιρένια σκεύη, ξύλινα δοκάρια. Με την επίσκεψή σου θα αισθανθείς την θαλπωρή της συλλογικής μνήμης, το χωριό, το Κυριακάτικο τραπέζι. Κι όλα αυτά στην καρδιά του Κολωνακίου, που διαχρονικά δημιουργεί τις τάσεις και μας εκπλήσσει ευχάριστα.
Το μενού στην Μπιρμπίλω μια ωδή στον μικροπαραγωγό, μια συμφωνία με δημιουργικές, γευστικές συγχορδίες: Σύγκλινο με αυγό και ξύσμα πατάτας, παραδοσιακή ρεβιθάδα Σίφνου στην πιο αυθεντική της συνταγή, να μαγειρεύεται για 10 ώρες και να σε εκτοξεύει στα πανηγύρια του νησιού όπου σερβίρεται, κάστανο στιφάδο να μοσχοβολάει κανέλα και δάφνη όπως το απολαμβάνουν στον Κρητικό κάμπο οι γηγενείς.
Στα κυρίως, θα ανιχνεύσεις μοναδικές επιλογές σε κρεατικά αλλά και θαλασσινά, όπως το εξαιρετικό συκώτι κομμένο σε ταλιάτα, η τρυφερή μοσχαρίσια μπριζόλα 9 μηνών ψημένη στη σχάρα, η αλησμόνητη γουρουνοπούλα με πετιμέζι, το χωριάτικο μπιφτέκι με βουβαλίσιο κιμά και ντομάτα (μια αποκάλυψη!) Στα της… θαλάσσης, το μενού πλαισιώνεται από υπέροχο μπακαλιάρο σκορδαλιά που συνοδεύεται από χόρτα, ή αφράτο μυλοκόπι.
Τις μικρές δόσεις νοσταλγίας και τα οικεία μαγειρέματα σιγοντάρουν κρασιά, ούζα, τσίπουρα και μπύρες, ενώ για τον πιο γλυκό επίλογο θα βρεις χρυσαφένιους λουκουμάδες με μέλι και κανέλα ή πεντανόστιμο εκμέκ τσουρέκι. Μπορεί η υγειονομική συγκυρία να μη μας επιτρέπει να την επισκεφθούμε δια ζώσης και να αφεθούμε στην περιποίησή της, όμως η Μπιρμπίλω αν και παραδοσιακή, συνεργάζεται με τα δημοφιλή delivery apps κι έρχεται στο σπίτι σου, όπως αντιπροσωπευτικά λέει το ομώνυμο τραγούδι του Σουγιούλ, «… και πηδώντας απ’ τη μάντρα, δίχως να το λογαριάσει, άλλον πήγε ν’ αγκαλιάσει».
Μπιρμπίλω
Πλουτάρχου 26, Κολωνάκι, τηλ. 2107247777
www.mpirmpilo.gr | Facebook | Instagram
