Λεύκες & Lefkes on the side: Δύο xώροι, μία γαστρονομία που απογειώνει, για τις πιο νόστιμες γιορτές

Ο Τάσος Ντούμας δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις: Από το 1994 που πρωτοάνοιξε τις Λεύκες, τόσο με την ιδιότητα του χαρισματικού-πρωτοπόρου chef όσο και με του επιχειρηματία πολλά έχουν αλλάξει: Αυτό που δεν έχει αλλάξει είναι το ίδιο άσβεστο πάθος για δημιουργική γαστρονομία και μια ωραία εστιατορική εμπειρία για τους επισκέπτες που συρρέουν το κατώφλι τους καθημερινά. Μαζί με το Lefkes on the side – ένα πιο πρόσφατο all day εγχείρημα που έφερε πολλές καινοτομίες στον τρόπο που βγαίνουμε – θα έλεγε κανείς πως έχει δημιουργήσει την πιο foodie «γειτονιά» στη γειτονιά του Γαλατσίου. 

Οι Λεύκες, με τη ρουστίκ φινέτσα τους και το ξύλο και τη πέτρα να ξεδιπλώνονται σαν μίτος της Αριάδνης απ’άκρη-σ’άκρη στα πολλά επίπεδά τους – θυμίζοντας σαλέ στην Ελβετία – τα Χριστούγεννα μεταμορφώνονται ολοκληρωτικά: με τη λάμψη από χιλιάδες λαμπιόνια στον «ουρανό» του εστιατορίου, εορταστική διακόσμηση και αυτή την ωραία αύρα της εποχής που γεμίζει αισιοδοξία και κρασιά στο ποτήρι. Τα τελευταία, θα τα βρεις σε μια walk in κάβα στο κατώγι, ανάμεσα στα δύο μπαλκόνια, την εντυπωσιακή σάλα με το τζάκι, τα δωμάτια της νοικοκυράς, των ρομαντικών και των γλεντζέδων, κάνοντας σε αμέσως να ξεχάσεις την πολύβουη λεωφόρο που σε οδήγησε εκεί.

Τι έχει στο μυαλό της η κουζίνα τους; Παράδοση κι εξέλιξη, κλασικότητα και καινοτομία, δημιουργικότητα και αυτό το «κάτι» έξτρα που βγαίνει από την ψυχή του chef και ηγέτη της, Τάσου Ντούμα. Ο άνθρωπος που πήγε πιο μακριά σχεδόν απ’όλους στη χώρα αυτό που λέμε «δημιουργική κουζίνα», που έφτασε στα ύπατα και ύψιστα, αφιερώνοντας πολλά χρόνια σκληρής δουλειάς τιμώντας την, προτείνει χειροποίητα ζυμαρικά με πέστο φυστικιού Αιγίνης και ξεψαχνισμένη προβατίνα, ένα οssobucco-λουκούμι με ριζότο γλυκοπατάτας και φασκόμηλο, ένα ανυπέρβλητο συκώτι στα κάρβουνα πάνω σε κρέμα παστινάκι και μουστοπιπεριά, ψαρονέφρι με φυστίκι Αιγίνης με baby πατάτες. Καθετί υπηρετεί το 100% χειροποίητο, και δεν θα το βρεις με την άρτια τεχνική, την δημιουργικότητα και τη νοστιμιά του όπως θα το βρεις εδώ.

Οι Lefkes on the side από την άλλη είναι το project που έφερε τα πάνω κάτω στην εστίαση, με την ανοιχτή κουζίνα τους σε απόσταση αναπνοής από το βλέμμα σου, στην οποία όλα φτιάχνονται στην απόλυτη διαφάνεια. Ένα μαγαζί που δεν ακολουθεί πεπατημένες, δημιουργώντας μια διάθεση εξωστρεφή και γεμάτη ζωντάνια, μαζί με το «κρεοπωλείο-deli», την «κάβα» και το flea market στο οποίο φιγουράρουν διάφορα είδη για το σπίτι, όπως καλαίσθητα σκεύη, κασπό, επιφάνειες κοπής, κ.α. Όλο το εγχείρημα ξεχειλίζει γούστο, φινέτσα και πολυτέλεια χωρίς ωστόσο τίποτα το «στημένο» ή απόμακρο στην ατμόσφαιρα.

Ο κατάλογός τους (που εναλλάσσεται με την εποχικότητα) κινείται σε μεσογειακά μονοπάτια, με risotti, ζυμαρικά και πίτσες – που φτιάχνονται σε αυθεντικό ξυλόφουρνο που φιγουράρει σε περίοπτη θέση – ινσταγκραμικά και άκρως ενδιαφέροντα ορεκτικά και φρεσκοκομμένες, αναζωογονητικές σαλάτες. Κυρίως και πρωτίστως όμως να έρθεις για τα premium κρέατα, σε εξεζητημένες και ποιοτικές κοπές (όπως τα first cuts) που απολαμβάνουν μιας ιδανικής εκδοχής στο πιάτο σου. 

Στις Lefkes on the Side, έχει δοθεί ουσιαστική φροντίδα και μέριμνα για κάθε πτυχή της εμπειρίας σου, είτε είναι τα βιολογικά αυγά, οι σαλάτες με bio υλικά, τα αλλαντικά και καπνιστά τυριά από Ισπανία, Ιταλία κι άλλες φημισμένες γι’αυτά χώρες, είτε είναι oι φυσικοί χυμοί της αποτοξίνωσης και της ενδυνάμωσης, οι καφέδες σε πολλές, ψαγμένες ποικιλίες, κι ασφαλώς το εξαιρετικό εορταστικό brunch των ημερών.

Φεύγεις με την αίσθηση ότι δεν επισκέφθηκες απλώς ένα εστιατόριο και ένα all day spot, αλλά έναν μικρό, ολοκληρωμένο κόσμο γεύσης, φιλοξενίας και ιδεών. Οι Λεύκες και οι Lefkes on the side δεν είναι απλά δύο μαγαζιά που συνυπάρχουν: είναι μια στάση ζωής για όσους πιστεύουν ότι το φαγητό είναι το θεμέλιο της αληθινής ευτυχίας. Καλές γιορτές!